Выбор биологически активной добавки растительного происхождения для формирования потребительских свойств мясорастительных вареных колбас. Изучение состава функциональных ингредиентов. Подготовка витаминного премикса для внесения в фаршевые системы.
При низкой оригинальности работы "Формирование и оценка потребительских свойств мясорастительных вареных колбас функционального назначения", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Автореферат диссертационной работы на соискание ученой степени кандидата технических наук Специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания Работа выполнена в ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» Защита состоится 6 декабря 2011г. в 1300 часов на заседании диссертационного совета Д 212.100.03 при Кубанском государственном технологическом университете по адресу: 350072, г. С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кубанского государственного технологического университета: 350072, г.Научно и экспериментально обоснована целесообразность и эффективность использования растительной БАД «Рисовая», полученной из шелушеного краснозерного риса, при разработке рецептур мясорастительных вареных колбас. Обоснована целесообразность и эффективность применения витаминного премикса для создания мясорастительных вареных колбас функционального назначения. Показано, что применение БАД «Рисовая» и витаминного премикса при производстве мясорастительных вареных колбас позволяет получить продукт функционального назначения с высокими потребительскими свойствами, включая пищевую ценность, безопасность и сохраняемость. Разработаны рецептуры мясорастительных вареных колбас функционального назначения «Аппетитная» с использованием БАД «Рисовая» и обогащенных витаминным премиксом. Объектами исследования являлись: БАД «Рисовая», полученная из шелушеного краснозерного риса, витаминный премикс фирмы «Хоффман Ля Рош», фосфолипидный продукт «Холин», модельные фаршевые системы и мясорастительные вареные колбасы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
