Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания - Статья

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: логистикаРабота выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» Крючков Вадим Николаевич доктор экономических наук, профессор, ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.», профессор кафедры «Экономика и управление в машиностроении» Защита состоится на заседании диссертационного совета Д 212.242.11 при ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный технический университет имени Гагарина Ю.А.» по адресу: 410054, Саратов, ул.усовершенствован методический подход к разработке модели логистических потоков при обслуживании производственно-логистическим центром деятельности столовой при учреждении, основанной на сформированных методических рекомендациях по исследованию потоков и представляющей собой их описание при реализации взаимодействия производственно-логистического центра с внешней средой и внутренними подразделениями, позволяющей в отличие от существующих моделей реализовывать управление потоками в режиме реального времени, что дает возможность четко разграничить ответственность функциональных подразделений за выполнение заказа столовых на поставку продукции производственно-логистическим центром в соответствии с требованиями логистики, снизить транспортные издержки; сформирована модель координации взаимодействия производственно-логистического центра и столовых при учреждениях, основанная на взаимном согласовании процессов контрагентов, стандартизации труда, мотивации персонала, отличающаяся использованием в качестве инструмента координации деятельности производственно-логистического центра и столовых, позволяющая осуществлять прямой контроль реализации логистических потоков и определять социально-экономический результат логистического подхода к обслуживанию столовых при учреждениях на основе разработанных автором рекомендаций и направленная на снижение затрат по снабженческо-сбытовым и производственным функциям за счет рационализации управления потоками. Теоретическая значимость диссертационного исследования состоит в том, что разработанные научные положения развивают теоретическую базу для формирования концептуальных основ логистики в сфере услуг общественного питания, базирующихся на исследовании потоковых процессов в снабженческо-сбытовой и производственной деятельности производственно-логистических центров, формируемых для централизации этих функций с целью снижения затрат на обслуживание потоков; составляют базу для разработки и реализации практических рекомендаций по моделированию логистических потоков, создания механизма координации деятельности производственно-логистического центра с предприятиями питания образовательных учреждений с целью экономии ресурсов на снабженческо-сбытовые и производственные функции. Основные теоретико-методологические положения, полученные результаты диссертационной работы на разных этапах ее подготовки обсуждались и получили одобрение на международных научно-практических конференциях: «Проблемы социально-экономической устойчивости региона» (Пенза, 2007), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Саратов, 2007), «Актуальные проблемы управления - 2007» (Москва, 2007), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Казань, 2008), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Самара, 2009), «Логистика: современные тенденции развития» (Санкт-Петербург, 2011), «Логистика - Евразийский мост» (Красноярск, 2011), «Логистика и экономика ресурсосбережения и энергосбережения в промышленности» (Саратов, 2011), «Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде» (Саратов, 2012); Всероссийской научно-практической конференции «Управление социально-экономическими процессами в контексте развития современного общества» (Саратов, 2007); региональных научно-практических конференциях «Логистика, экономика, инновации» (Саратов, 2007), «Логистика, инновации, менеджмент в современной бизнес-среде» (Саратов, 2009). Во второй главе «Методологические аспекты формирования логистических центров по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях» исследованы принципы системного подхода и определены этапы формирования производственно-логистического центра, обоснована организационно-функциональная структура и сформулированы задачи производственно-логистического центра, предложены модель процесса формирования и рекомендации по информационной поддержке реализации функций производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях.Для формирования структуры и концептуальных положений научной базы логистики услуг в сфере общественного питания сформулированы общие подходы к исследованию процесса проектирования производственно-логистического центра для обслуживания данной сферы деятельности.