Формирование ассортимента ресторана - Дипломная работа

Век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга. В этой курсовой работе отражается, как устроено обслуживание в ресторанах, а так же будет раскрыт секрет успешного развития индустрии данного бизнеса и сферы деятельности предприятий общественного питания. Целью курсовой работы является: выявить плюсы и минусы в данной индустрии, а так же возможность проявить себя, как специалиста, умеющего показать сильнейшие стороны данной темы, и пути решения или устранения существующих недостатков в развитии данной индустрии.Этот ресторан отличается высокой культурой обслуживания, отличным качеством выпускаемых блюд. В ресторане имеются несколько торговых залов. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, туалетные комнаты - несколько дальше, по пути движения к торговому залу. При планировании вестибюля, гардероба, туалетных комнат необходимо учитывать площадь зала ресторана. Недопустима малая площадь вестибюля, когда гостям приходится ждать обслуживания в гардеробе и свободных мест в зале в тесном помещении, что отрицательно сказывается на качестве обслуживания и настроении посетителей ресторана.Метод обслуживания потребителей (общественного питания) - способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом или самообслуживание. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации потребителям продукции общественного питания и организации ее потребления подразделяют: - на самообслуживание;Холодные закуски Осетр заливной Колбаса копченая с зеленым салатом Салат из овощей Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)В процессе подготовки к обслуживанию посетителей различают подготовку торгового зала (уборка помещений, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов) и личную подготовку официанта. В торговом зале ресторана в зависимости от планировочного решения помещения, расположения дверей, окон, колонн, с учетом размещения эстрады принят определенный порядок расстановки столов. Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными - шириной 1,5 - 1,2 м. Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обеспечило бы свободный подход к нему посетителей и официантов при полной загруженности зала. Сиденья кресел, поставленных у стола, должны находиться под столом наполовину.Предлагая посетителям занять места за столом, следует иметь в виду, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь. Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в зависимости от времени посещения словами «Доброе утро», «Добрый день» или «Добрый вечер» Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать не разрешается. При приеме заказа официант должен стоять возле гостя по возможности с правой стороны от него, не касаясь при этом стола, стула (кресла), не наклоняясь близко к гостям. Если гости попросят посоветовать, какое блюдо лучше выбрать, официант тотчас же с готовностью должен прийти к ним на помощь, стараясь учесть вкусы посетителей. После приема заказа на кулинарные блюда официант принимает заказ на винно-водочную продукцию, но при этом должен быть готов помочь гостям в выборе вин и к холодным закускам, и к первым и вторым блюдам и т.д.При размещении рекламы о ресторане «Буржуа», о выпускаемой продукции и услугах, рекламодатель, прежде всего осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делается выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и т.д. Чаще всего рекламу о ресторане «Буржуа» можно увидеть на страницах газет, на рекламных щитах, расположенных вдоль дорог и услышать на местном радио.Таблица 1 - Меню банкета с частичным обслуживанием официантами Меню банкета с частичным обслуживанием официантами в ресторане «Буржуа» После того, как составлено меню банкета, администратор и заказчик совместно оформляют заказ - счет в пяти экземплярах. После составления заказа счета администратор составляет заявку на приборы и посуду для сервировки банкетных столов. Заявка на столовое белье составляется исходя из количества гостей, столов и официантов, обслуживающих банкет. Расчет - заявка на производство составляется исходя из схемы расстановки банкетных столов, количества гостей.Все мы помним времена, когда в ресторане клиент ждал обслуживания более двух часов, терпел откровенное хамство работников общепита, нередко сталкивался с тем, что половины блюд, имеющихся в меню, в действительности не оказывалось.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. Основная часть

1.1 Общая характеристика ресторана «Буржуа»

1.2 Методы и формы обслуживания потребителей, предоставляемые предприятием

1.3 Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров

1.4 Подготовка объекта питания к обслуживанию потребителей

1.5 Организация обслуживания потребителей

1.6 Использование рекламных средств в предприятия

1.7 Организация обслуживания банкета

Глава 2. Выводы и предложения

Заключение

Список использованных источников

Работа над ошибками

Приложение 1. Пояснительная записка

Приложение 2. Фрагмент сервировки стола