Формирование ассортимента продукции (на примере кафе "Московское") - Курсовая работа

Курсовая работа по дисциплине «Техника и организация ресторанного сервиса» Формирование ассортимента продукции Реферат ассортимент, меню, кафе, продукция, анализ, совершенствование, спрос, формирование, потребители, сегмент. совершенствование Степень внедрения - разработаны рекомендации и предложения по совершенствованию формирования ассортимента, меню кафе.2.5 Факторы, оказывающие влияние на формирование ассортимента продукцииКроме того, в последнее время для предприятий характерным явлением стало смешение кухонь в рамках одного меню, что позволяет предложить потребителю максимум гастрономического разнообразия [3]. В связи с этим у предпринимателей возникали трудности: во-первых, с рекламой своего предприятия (по ассортименту и обслуживанию можно было бы позиционировать себя как кафе, чего делать нельзя, т.к. это нарушало бы требования закона "О защите прав потребителей"); во-вторых, заявленный на вывеске тип предприятия привлекает определенную группу потребителей встречающую совсем иной, нежели ожидаемый уровень ассортимента обслуживания и цен - предприятие теряет клиентов. В зависимости от контингента потребителей, типа предприятий и принятых форм обслуживания меню подразделяют на следующие виды: меню со свободным выбором блюд; меню комплексного обеда (завтрака, ужина); меню бизнес-ланча; меню воскресного бранча; меню дневного рациона; меню диетического и детского питания; банкетное меню; меню тематических мероприятий (новогоднее и др.). К специальным видам меню следует отнести: вкладыши в меню - блюда от шеф-повара, дегустационное меню, меню национальной кухни в дополнение к основному меню, меню для гурманов, постное меню и т.д. Как правило, меню бизнес-ланчей меняется еженедельно, но в течение недели стоимость его остается постоянной, и в меню включаются те же блюда, что и в меню со свободным выбором блюд, но цены их ниже, чем при индивидуальном заказе.Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента блюд и изделий несложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий. При сложившейся организации общественного питания различают: производства, работающие на сырье; производства, работающие на полуфабрикатах; производства, работающие на сырье и полуфабрикатах. Во исполнение Федерального закона «О защите прав потребителей» в 1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и предприятием. В своей деятельности предприятие учитывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров, работ, услуг; свободно в выборе формы и предмета хозяйственных договоров и обязательств, не противоречащих Уставу, договору о закреплении имущества и законодательству Российской Федерации; самостоятельно распоряжается выпускаемой продукцией (кроме случаев, установленных законодательными актами Российской Федерации) и прибылью, полеченной в результате деятельности предприятия, оставшейся после уплаты налогов, обязательных платежей, а также отчислений собственнику имущества. Среди горячих блюд наибольшим спросом пользуются мясные блюда (56%), затем - блюда из рыбы (25%), блюда из птицы (11%), наименьшим спросом - блюда из яиц и овощей (8%).Курсовая работа выполнена на тему «Формирование ассортимента продукции». При выполнении работы были решены следующие задачи: - рассмотрено состояние и тенденции развития отрасли общественного питания в г. рассмотрены основные факторы, влияющие на формирование ассортимента продукции предприятий питания и кафе «Московское» в частности.

Содержание

Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Состояние и тенденции развития общественного питания

1.2 Меню, как фактор формирования потребительского спроса

2 Экспериментальная часть