Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения): ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана. Применение различных видов молочнокислых бактерий и дрожжей.
При низкой оригинальности работы "Формирование ассортимента, оценка качества кисломолочных продуктов", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Российский экономический университет имени Г.В.Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками. Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [2] со следующим уточнением: - для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне от…до, в процентах с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом:-для продукта, произведенного из цельного молока допускается указывать пищевую и энергетическую ценность в диапазоне от..до в процентах или граммах и в джоулях и в каллориях соответственно. Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [2] со следующим уточнением: - для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне от…до, в процентах с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом:-для продукта, произведенного из цельного молока допускается указывать пищевую и энергетическую ценность в диапазоне от..до в процентах или граммах и в джоулях и в каллориях соответственно.Кефир - это наиболее популярный у населения кисломолочный напиток, получаемый смешанным брожением. Для производства кефира используют естественную симбиотическую закваску - на кефирных грибках. Состав микрофлоры кефирных грибков стабилен, что дает возможность получать однородный продукт. Кефир, являясь продуктом смешанного брожения, содержит наряду с молочной кислотой незначительное количество или следы спирта (в среднем 0,1-0,2%), но даже в таком количестве спирт вместе с углекислотой придают напитку приятный освежающий вкус и тонизирующие свойства. Факторы, влияющие на качество, делят на факторы, формирующие качество, и факторы, влияющие на сохранность качества товаров.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
