Формат-кафе и стратегия его развития - Отчет по практике

Во Владивостоке можно по пальцам пересчитать количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями и гостями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Провести анализ внешней среды, в том числе: анализ глобального макроокружения отрасли, анализ доминирующих характеристик отрасли, анализ движущих сил, доминирующих характеристик отрасли, построение карты стратегических групп, анализ стратегии конкурентов, провести оценку и сделать заключение о комплексной привлекательности отрасли. Провести анализ внутренней среды предприятия ООО "Альфека", путем составления SWOT-анализа, стратегического ценового анализа. В работе используются: метод SWOT-анализа, стратегического ценового анализа, анализ с применением матриц: БКГ, GE / MCKINSEY, ADL / LC и других. Третья глава Анализ внешней среды предприятия, включает в себя анализ глобального макроокружения отрасли, анализ доминирующих характеристик отрасли, анализ движущих сил, доминирующих характеристик отрасли, построение карты стратегических групп, анализ стратегии конкурентов, оценку и заключение о комплексной привлекательности отрасли.диверсификация предприятия.Кафе-закусочная "Формат Кафе" основана в 2006 году, путем создания общества с ограниченной ответственностью "Альфека", зарегистрированном в государственном реестре от 24 апреля 2006г.Основные поставщики кухни: ООО "Борисик", ООО "Полюс" (морепродукты), закуп мяса осуществляется на сельскохозяйственном рынке. Основные руководители выполняют следующие функциональные обязанности: Директор (1 чел). Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Менеджер (2 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему.Закусочная "Формат Кафе" имеет дивизионную структуру управления Структура закусочной "Формат Кафе" основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач. Посетители кафе могут и поесть в данном заведении и выпить чашечку отличного кофе, которое здесь в огромном ассортименте и качество, пожалуй самое лучше в городе. поэтому кофейная карта будет призвана удовлетворить любой спрос. В кафе работают лучшие ди-джеи города, музыкальное направление lounge, lit music, house, пожалуй самое подходящее для приятного отдыха, неторопливой беседы под чашечку ароматного кофе.Анализ доминирующих экономических характеристик состоит из неполной оценки привлекательности отрасли, которая заключается в выявлении экономических характеристик отрасли и их оценки, по десятибалльной шкале исходя из степени важности, и конкурентном анализе по методике М. Портера. "Портрет" отрасли целесообразно составить по следующим доминирующим в отрасли экономическим характеристикам: 1) Размер отрасли. Темпы роста отрасли достаточно высокие и составляют около 10% в год. Что касается стадии жизненного цикла отрасли, то, на мой взгляд, во Владивостоке данная отрасль находится все еще в стадии роста. В целом технологический проект должен включать план цехов, план расстановки технологического оборудования, план вывода вентиляции, электроснабжения, водоснабжения и канализации, спецификации технологического оборудования, требования по отделочным материалам, пояснительную записку по технологии приготовления блюд и обработки продуктов.Среди движущих сил, вызывающих изменения в отрасли общественного питания, выделим следующие: Изменение темпов роста отрасли. Фактор оказывает влияние на отрасль. Распространение технологических ноу-хау оказывает положительное воздействие на отрасль. Фактор не оказывает влияния на отрасль. Фактор оказывает большое влияние на отрасль и чаще всего изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного питания.Эта часть конкурентного анализа делается с целью идентифицировать благоприятные возможности и опасности, с которыми может встретиться фирма (в нашем случае кафе-закусочная) в отрасли. Портер предложил использовать для конкурентного анализа модель пяти сил. Основная конкурентная борьба разворачивается между кафе, закусочными и кофейнями, являющимися лидерами на Владивостокском рынке предоставления услуг общественного питания. Барьеры входа Угроза появления новых кафе, закусочных и кофеен существует, однако имеет определенную специфику, а именно: компаниям, изначально обладающим сравнительно небольшим количеством ресурсов, невыгодно выходить на рынок в силу барьеров. Среди компаний, име

Содержание

Введение 4

1. Описание предприятия ООО "Альфека" 7

1.1 Общие сведения 7

1.2 Организационно-правовая форма 7

1.3 Структура предприятия 9

2. Миссия предприятия ООО "Альфека" 11

3. Анализ внешней среды ООО "Альфека" 13

3.1 Анализ глобального макроокружения отрасли (PEST - анализ) 13

3.2 Анализ доминирующих характеристик отрасли 16

3.3 Анализ движущих сил отрасли 19

3.4 Анализ конкурентной ситуации по методике М. Портера 21

3.5 Построение карты стратегических групп 25

3.6. Анализ стратегии конкурентов 28

3.7. Оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли 30

4. Анализ внутренней среды предприятия ООО "Альфека" 33

4.1 SWOT-анализ предприятия ООО "Альфека" 33

4.2 Стратегический ценовой анализ ООО "Альфека" 35

5. Определение базовой стратегии предприятия ООО "Альфека" на основе анализа конкурентных преимуществ 37

6. Выбор стратегии развития предприятия ООО "Альфека" 38

6.1. Выбор стратегии развития на основе ситуационного подхода 38

6.2. Выбор стратегии развития на основе матриц BCG и GE / MCKINSEY 38

6.3. Выбор стратегии развития на основе матриц ADL / L, Hofer / Schendel, Shell / DPM 41

7. Диверсификация предприятия ООО "Альфека" 46

Заключение 47

Список литературы 49

Приложение 50

Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. Во Владивостоке можно по пальцам пересчитать количество достойных кафе, ресторанного типа, перед жителями и гостями города постоянно стоит вопрос о выборе подобающего заведения, где можно пообедать, провести деловую встречу, свидание или же просто расслабиться после рабочих будней за чашечкой ароматного кофе. Доходы владивостокцев растут, а с ними и потребности в сфере обслуживания и общественного питания. Не так уж и сложно, имея достаточную сумму денежных средств, открыть свое заведение общепита, главная проблема, с которой сталкивается большинство начинающих предпринимателей - это удержание заведения "на плаву", как раз для этого и необходима разработка стратегии развития предприятия, что собственно и является целью данной работы.

Задачи, необходимые для достижения поставленной цели: Сформулировать миссию предприятия "Формат-кафе", построить иерархию целей.

Провести анализ внешней среды, в том числе: анализ глобального макроокружения отрасли, анализ доминирующих характеристик отрасли, анализ движущих сил, доминирующих характеристик отрасли, построение карты стратегических групп, анализ стратегии конкурентов, провести оценку и сделать заключение о комплексной привлекательности отрасли.

Провести анализ внутренней среды предприятия ООО "Альфека", путем составления SWOT-анализа, стратегического ценового анализа.

Определить базовую стратегию предприятия ООО "Альфека" на основе анализа конкурентных преимуществ

Выбрать стратегию развития ООО "Альфека", на основе ситуационного подхода и матриц БКГ, GE / MCKINSEY, ADL / LC и других.

Разработать диверсификацию ООО "Альфека"

Объектом работы является кафе-закусочная "Формат-кафе", принадлежащее обществу с ограниченной ответственностью "Альфека".

Исследованием данного вопроса занимались такие теоретики, как Котлер, Кобец, Ансофф И., Акофф Р., Портер М., Карпов А., Вихранский О., Наумов А. и другие.

На базе их научных трудов, используя аналитические методы, был проведен стратегический анализ внешней и внутренней среды компании ООО "Альфека", определена базовая стратегия бизнес-направления и предложены стратегические альтернативы развития.

В работе используются: метод SWOT-анализа, стратегического ценового анализа, анализ с применением матриц: БКГ, GE / MCKINSEY, ADL / LC и других.

Краткое содержание разделов.

В первой главе дается описание предприятия ООО "Альфека", а также составлена характеристика процесса стратегического планирования.

Во второй главе дана миссия предприятия "Формат-кафе" и проведено построение иерархии целей, необходимых для дальнейшего стратегического планирования.

Третья глава Анализ внешней среды предприятия, включает в себя анализ глобального макроокружения отрасли, анализ доминирующих характеристик отрасли, анализ движущих сил, доминирующих характеристик отрасли, построение карты стратегических групп, анализ стратегии конкурентов, оценку и заключение о комплексной привлекательности отрасли.

В четвертой главе проводится анализ внутренней среды ООО "Альфека", проведенный с помощью составления SWOT-анализа, стратегического ценового анализа. В завершении данной главы составляется оценка и проводится анализ конкурентной позиции предприятия.

Пятая глава: определяется базовая стратегия ООО "Альфека", на основе анализа конкурентных преимуществ.

Шестая глава содержит выбор стратегии развития предприятия, на основе ситуационного и матричного подходов.