Классификация липидов по строению, физиологическому значению и способности к гидролизу. Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел и жиров. Схема вероятной структуры фосфолипидов. Функции основных классов липидов в организме человека.
Липидами (от греч. lipos - эфир) называют сложную смесь эфироподобных органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в клетках растений, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Они широко используются при получении многих продуктов питания, являются важными компонентами пищевого сырья, полупродуктов и готовых пищевых продуктов, во многом определяя их пищевую и биологическую полноценность и вкусовые качества. В растениях липиды накапливаются, главным образом, в семенах и плодах. Содержание липидов в тушке рыб (осетров) может достигать 20 - 25%, сельди - 10%, у туш наземных животных оно сильно колеблется: 33% (свинина), 9,8% (говядина), 3,0% (поросята). Содержание липидов в растениях зависит от сорта, места и условий их произрастания; у животных - от вида, состава корма, условий содержания и т.д.[1] 1. Классификация липидов 1.1 Классификация липидов по строению и способности к гидролизу По строению и способности к гидролизу липиды разделяют: - омыляемые; - неомыляемые Омыляемые липиды при гидролизе образуют несколько структурных компонентов, а при взаимодействии с щелочами - соли жирных кислот. Структурные липиды (в первую очередь, фосфолипиды) образуют сложные комплексы с белками (липопротеиды), углеводами, из которых построены мембраны клеток и клеточных структур, и участвуют в разнообразных сложных процессах, протекающих в клетках. Таблица 1 - Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел и жиров Кислота Формула Число атомов С Насыщенные кислоты Лауриновая СН3-(СН2)10-СООН 12 Миристи новая СН3-(СН2)12-СООН 14 Пальмитиновая СН3-(СН2)14 - СООН 16 Стеариновая СН3-(СН2)16-СООН 18 Арахиновая СН3-(СН2)18-СООН 20 Ненасыщенные кислоты Олеиновая СН3- -(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН 18 Эруковая СН3- -(СН2)-СН=СН-(СН2)11-СООН 22 Линолевая СН3- (СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН 18 Линоленовая СН3- -(СН2-СН=СН)3-(СН2)7-СООН 18 Арахидоновая СН-(СН2)3-(СН2-СН=СН)4-(СН2)3-СООН 20 Оксикислоты Рициноленовая СН3- -(СН2)5-СНОН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН 18 Триацилглицерины (ТАГ), молекулы, которых содержат одинаковые остатки жирных кислот, называются простыми, в противном случае - смешанными.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
