Изучение химического состава мяса чистопородных и помесных свиней: содержания жира, протеина, влагоемкости. Органолептическая оценка мяса свиней разных генотипов, определение величины pH. Расчет энергетической ценности мясной продукции разных генотипов.
При низкой оригинальности работы "Физико-химические свойства мяса свиней разных генотипов и его энергетическая ценность", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА СВИНЕЙ РАЗНЫХ ГЕНОТИПОВИ ЕГО ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬКачество мяса зависит от многих факторов: условий выращивания свиней, съема их с откорма, транспортировки на мясоперерабатывающие предприятия, подготовка к убою, соблюдение всех правил во время убоя и первичной переработке, а также холодильного хранения [2, С. Учет всех этих факторов позволяет снизить стрессовые ситуации у свиней, что скажется на PH мяса, и получить качественную свинину без пороков PSE и DFD [5, С. В задачи входило: · Определение физико-химических показателей мяса; При этом учитывались следующие показатели: вода (%), протеин (%), жир (%), влагоемкость (%), PH мяса (ед. кислотности), энергетическая ценность (КДЖ). Убой и разделку свиных туш проводили на мясоперерабатывающем предприятии ЗАО Агрофирма «Мясо», г.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
