Влияние температуры и химического состава на качество сметаны. Технология изготовления гомогенизированных и негомогенизированных сливок. Изучение связи и прочности структуры сметаны. Присутствие легкоплавких и высокоплавких групп глицеринов в сметане.
При низкой оригинальности работы "Физико-химические процессы при охлаждении и созревании сметаны", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Физико-химические процессы при охлаждении и созревании сметаны Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» Работу выполнила студентка: Лукпанова Эльнара Т-2-3 Научный руководитель: Доцент Романова Т.Н.Цель : Изучить физико-химические процессы происходящие при охлаждении и созревании сметаны . Значение температуры и химического состава на качество сметаны .Физико-химические процессы при охлаждении и созревании сметаны При охлаждении сквашенной сметаны до 1-6 ? С и выдерживание ее при этой температуре в течение 3-48 ч для созревания происходит увеличение структурно-механических показателей, консистенция сметаны становится более плотной и густой.Влияние температуры и химического состава В низкожирных видах сметаны более важную роль в формировании ее структуры и консистенции играют белки, а в сметане традиционной жирности и выше физико-химические процессы жировой фазы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
