Физические, физико-химические и химические методы оценки качества продовольственных товаров - Курсовая работа

1. Аналитический обзор литературы 1.1 Физические методы 1.1.1 Определение относительной плотности 1.1.1.1 Пикнометрический метод 1.1.1.2 Ареометрический метод 1.1.2 Определение температур плавления и застывания 1.2 Физико-химические методы 1.2.1 Поляриметрия 1.2.2 Рефрактометрия 1.2.3 Фотоколориметрический метод 1.2.4 Спектральный метод 1.2.5 Хроматография 1.2.6 Потенциометрический метод 1.2.7 Кондуктометрический метод 1.2.8 Реологические методы 1.2.9 Микроскопирование 1.3 Химические методы 2. Результаты собственных исследований Выводы Библиографический список Приложение А Введение Измерительные методы - методы определения (измерения) действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Они широко применяются для установления химического состава, физико-химических показателей, доброкачественности, физических и других свойств пищевых продуктов. Осуществляют их с помощью приборов и химических реактивов, поэтому полученные результаты выражают конкретными величинами, отличающимися большой точностью. Аналитический обзор литературы 1.1 Физические методы С помощью этих методов определяют относительную плотность продукта, температуру плавления и застывания, оптические показатели, структурно-механические свойства и др. 1.1.1 Определение относительной плотности Плотностью называется количество массы m данного вещества в единице объема v. Для жидких продуктов таким стандартным веществом является вода 40С. Для пересчета значений плотности d в d или наоборот пользуются температурными коэффициентами расширения d = 1,00177 d и d = 0,99823d . Относительная плотность жидких продуктов зависит не только от их температуры, но и от концентрации сухих веществ. При этом пользуются для каждого продукта таблицей, в которой приводится содержание вещества в растворе в зависимости от плотности и температуры его. Метод основан на определении массы равных объемов исследуемого продукта и воды при температуре 20°С. Затем его наполняют исследуемой жидкостью, уровень которой должен быть немного выше метки, и помещают на 20-30 мин в термостат или водяную баню при 20°С. Таким же образом определяют массу дистиллированной воды. В исследуемый жидкий продукт погружают ареометр до тех пор, пока масса жидкого продукта, вытесненного им, не станет равной массе ареометра. У поляризованного луча, пропущенного через слой раствора оптически активного вещества, меняется направление колебаний, л плоскость поляризации оказывается повернутой на некоторый угол, называемый углом поворота плоскости поляризации. Под удельным вращением понимают угол, на который повернется плоскость поляризации при прохождении поляризованного луча через раствор, в 1 мл которого содержится 1 г растворенного вещества при толщине слоя раствора (длине поляризационной трубки), равной 1 дм. Основные рабочие части поляриметра: устройство для поляризации света (поляризатор); устройство для определения угла поворота плоскости поляризации после прохождения поляризованных лучей через исследуемый раствор (анализатор); поляризационная трубка, наполняемая исследуемым раствором и помещаемая между поляризатором и анализатором.