Ферменты - Реферат

ВЫСШЕГО ПРОФФЕСИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» Факультет: Туризма и гостеприимства«Ферменты (от латинского слова fermentum - закваска) - белки, которые обладают каталитической активностью и характеризуются очень высокой специфичностью и эффективностью действия. Ферменты находятся во всех живых клетках и составляют большую часть всех их белков.Науку составляет не только достигнутый результат, но и путь, ведущий к результату, путь от незнания к знанию, медленный, извилистый, скачкообразный, в каждой области зависящий от достижений смежных наук и общего развития мировоззрения. Вероятно, первым, кто попытался создать общее представление о химических процессах в живом организме, был врач и ученый Парацельс, родившийся в Швейцарии в конце XV века. Именно с этих позиций Парацельс и его последователи подошли к рассмотрению сущности ферментации, давно известного понятия обозначавшего разного рода брожения, главным образом спиртовое и молочнокислое. В XVI и начале XVII века уже делались попытки рассматривать ферментации как химические процессы. Качественный скачок в развитии учения о ферментациях произошел в связи с исследованиями великого французского химика Антуана Лавуазье, совершившего переворот в химии и впервые внедрившего в химические исследования строгие количественные методы.Было выявлено, что все они представляют собой вещества белковой природы и, как все белки могут быть простыми и сложными в зависимости от сопутствующего компонента небелкового характера (простатической группы). Так мы подчеркивали, что свойство каждого белка определяется последовательностью расположения остатков аминокислот в их молекуле. В последние годы разработаны очень надежные, и даже автоматизированные методы изучения первичной структуры, что дало возможность определить полную аминокислотную последовательность для многих белков, в том числе и для ферментов. Помимо первичной структуры, определяемой последовательностью расположения аминокислот, для проявления специфических свойств белка (в ном числе ферментативной активности) важную роль играют более высокие уровни ? вторичная и третичная структуры, сущность которых заключается в определенном расположение полипептидных цепей в пространстве. Есть ферменты, для которых полностью выяснено пространственное расположение атомов, составляющее их молекулу, то есть, расшифрованы вторичная и третичная структуры.Каждый фермент катализирует одну химическую реакцию или группу реакций одного типа. Наиболее ярким проявлением этого вида специфичности могут служить довольно частые случаи, когда одно и то же химическое соединение выступает как субстрат действия нескольких ферментов, причем каждый из них, катализирует специфическую для него реакцию, приводит к образованию совершенно различных продуктов. Наряду с только, что описанной формой специфичности фермента по отношению к катализируемой им реакции существует и другая, тесно связанная с первой форма специфичности, выражающаяся в способности фермента атаковать субстрат только определенного химического строения. Иногда фермент способен действовать только на один единственный субстрат, тогда говорят, что он обладает абсолютной специфичностью. Особый интерес представляет так называемая стереохимическая специфичность, состоящая в том, что фермент действует на субстрат или группу субстратов, отличающихся особым расположением атомов в пространстве.Было выявлено, что все они представляют собой вещества белковой природы и как все белки, могут быть простыми и сложными в зависимости от сопутствующего компонента небелкового характера (простетической группы). Ферменты ? простые белки ? построены только из аминокислот, и их каталитические свойства обусловлены свойством самой белковой молекулы. Ферменты ? сложные белки содержат в своем составе, помимо белкового компонента, еще и не белковый ? например, нуклеотиды, гуминовую группу, витамины, атомы (катионы) металла. К таким ферментам обычно относятся ферменты окислительно-восстановительного действия. В сложных ферментах он образуется простетической группой и некоторыми прилегающими к ней остатками.В зависимости от типа катализируемой реакции все ферменты подразделяются на 6 классов: 1. Ферменты, ускоряющие синтез связей в биологических молекулах при участии доноторов энергии, например АТФ, ? лигазы; Ферменты, катализирующие превращение изомеров друг в друга, ? изомеразы. ТРАНСФЕРАЗЫ - ферменты, переносящие атомные группы (в зависимости от того, перенос какой группы они осуществляют, их соответственно называют). К этой группе относятся ферменты, способные отщеплять различные группы от субстрата негидролитическимне гидролитическим путем с образованием двойных связей или, напротив, присоединять группы к двойной связи.Наименования ферментам давали по случайным признакам (тривиальная номенклатура), по названию субстрата (рациональная), по химическому составу фермента, наконец, по типу катализируемой реакции и характеру субстрата.

Содержание ферменты белки обмен каталитический

Введение

1. История изучения

2. Природа ферментов

3. Специфичность

4. Состав

5. Классификация

6. Номенклатура

7. Активность ферментов

Заключение

Литература