Сычужный фермент, получаемый из сычуга телят как коагулирующее средство, используемое для свертывания молока при изготовлении большинства видов сыра. Каталитические активные белки. Ферменты животного происхождения. Определение международных стандартов.
Ферменты животного происхождения для производства сыраСычужный фермент, получаемый из сычуга телят, является традиционным коагулирующим средством, используемым для свертывания молока при изготовлении большинства видов сыра; в небольших количествах его получают также из сычугов козлят и ягнят. Сычужным ферментом (ренином) называют молокосвертывающий экстракт, приготовляемый из сычугов молочных телят, а состоит он из двух активных компонентов: химозина, на долю которого приходится большая часть, и пепсина. сычужный фермент молоко Для производства ферментов используют такое сырье, как слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота, свиных желудков, сычуги ягнят и козлят или телят молочников, желудки железистые цыплят, цыплят бройлеров и кур. Сычужный фермент - ренин в молоке расщепляет казеин на уровне c-казеина и используется для сыров с высокой температурой второго нагревания, типа швейцарского, с длительным сроком созревания полгода и больше. Пепсины принимают участие в дальнейшем расщеплении казеина в процессе созревания сыра, что ускоряет процесс созревания сыров.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
