История открытия кристаллического фермента американским биохимиком Д. Самнером в 1926 г. Сущность фермента как катализатора усваивания питательных веществ, поступающих в организм. Характеристика его классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологийФерменты играют немаловажную роль и в проведении многих технологических процессов.Термин фермент предложен в XVII веке химиком Ван Гельмонтом при обсуждении механизмов пищеварения. Ферменты играют очень важную роль в работе организма человека. Фермент - это катализатор усваивания питательных веществ, поступающих в организм. Превращение гликогена в молочную кислоту происходит при участии системы ферментов. В глицериновых вытяжках ферменты долго сохраняют активность, а в водных вытяжках они разрушаются быстрее.В этот класс входят ферменты, которые катализируют окислительно-восстановительные реакции - дегидрогеназы, оксидазы, пероксидазы, каталазы. 2.Трансферазы осуществляют реакции переноса разных радикалов, таких как-NH2,-СН3, остатки фосфорной кислоты. В этот класс входят аминотрансферазы, фосфотрансферазы, метилтрансферазы и т.д. В этот класс входят пептидазы, амидазы, липазы.Ферменты (энзимы) - биологические катализаторы обладают уникальными свойствами: высокой производительностью в расчете на один реакционный центр и селективностью, связанной со специфичностью действия. Работают ферменты в очень мягких условиях, при атмосферном давлении и температуре до 40о . В биологических системах отсутствуют неводные растворители и сильные кислоты и основания (РН ? 7 ). Ферменты специфически связывают реагенты (свои субстраты) в активномцентре. Кроме того, связывание субстрата в активном центре приводит к удалению гидратной оболочки субстрата.В результате удалениямолекулводыв активном центре фермента во время катализа создаются совершенно другие условия, чем в растворе (3-5). Данное положение подтверждается крайне высоким сродством многих ферментов по отношению к аналогам переходного состояния, что можно пояснить простой механической аналогией (на схеме справа): если хотят перекатить металлические шарики (реагенты) с места EA (состояние субстрата) в энергетически более высокое переходное состояние, а затем в EP (состояние продукта), нужно расположить магнит (катализатор) таким образом, чтобы сила притяжения действовала не на EA (а), а на переходное состояниеВ данной работе рассмотрено одно из биологически активных веществ, а именно - ферменты. Ферменты обладают уникальными свойствами, которые отличают их от обычных органических катализаторов.