История открытия кристаллического фермента американским биохимиком Д. Самнером в 1926 г. Сущность фермента как катализатора усваивания питательных веществ, поступающих в организм. Характеристика его классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологийФерменты играют немаловажную роль и в проведении многих технологических процессов.Термин фермент предложен в XVII веке химиком Ван Гельмонтом при обсуждении механизмов пищеварения. Ферменты играют очень важную роль в работе организма человека. Фермент - это катализатор усваивания питательных веществ, поступающих в организм. Превращение гликогена в молочную кислоту происходит при участии системы ферментов. В глицериновых вытяжках ферменты долго сохраняют активность, а в водных вытяжках они разрушаются быстрее.В этот класс входят ферменты, которые катализируют окислительно-восстановительные реакции - дегидрогеназы, оксидазы, пероксидазы, каталазы. 2.Трансферазы осуществляют реакции переноса разных радикалов, таких как-NH2,-СН3, остатки фосфорной кислоты. В этот класс входят аминотрансферазы, фосфотрансферазы, метилтрансферазы и т.д. В этот класс входят пептидазы, амидазы, липазы.Ферменты (энзимы) - биологические катализаторы обладают уникальными свойствами: высокой производительностью в расчете на один реакционный центр и селективностью, связанной со специфичностью действия. Работают ферменты в очень мягких условиях, при атмосферном давлении и температуре до 40о . В биологических системах отсутствуют неводные растворители и сильные кислоты и основания (РН ? 7 ). Ферменты специфически связывают реагенты (свои субстраты) в активномцентре. Кроме того, связывание субстрата в активном центре приводит к удалению гидратной оболочки субстрата.В результате удалениямолекулводыв активном центре фермента во время катализа создаются совершенно другие условия, чем в растворе (3-5). Данное положение подтверждается крайне высоким сродством многих ферментов по отношению к аналогам переходного состояния, что можно пояснить простой механической аналогией (на схеме справа): если хотят перекатить металлические шарики (реагенты) с места EA (состояние субстрата) в энергетически более высокое переходное состояние, а затем в EP (состояние продукта), нужно расположить магнит (катализатор) таким образом, чтобы сила притяжения действовала не на EA (а), а на переходное состояниеВ данной работе рассмотрено одно из биологически активных веществ, а именно - ферменты. Ферменты обладают уникальными свойствами, которые отличают их от обычных органических катализаторов.
План
Содержание
Введение
1. Ферменты
2. Характеристика отдельных видов ферментов
3. Ферментативный катализ
Заключение
Список используемой литературы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
