История использования чая, его виды. Особенности заготовки и хранения зеленого чая, его ботаническая характеристика и химические свойства. Общая технология производства и оценки качества чая. Польза и вред зеленого чая его применение в лечении болезней.
Приблизительно в V веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, во времена династии Тан (618-907 г.г.) для чайной торговли наступает поистине "золотой век" - чай узнают кочевые народы Великой степи и тибетцы. С восторгом принимает чай консервативная Англия - в 1664 году Ост-Индская компания присылает королю Карлу ценный подарок - два фунта чая, и с этого времени чай раз и навсегда покоряет туманный Альбион. Сегодня чай выращивают почти в сорока странах, а больше всего чая производится в Индии, Китае, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привезет чай в Россию, а в 1769 году Россия заключит с Китаем первый договор на поставку чая[2]. зеленый чай фармакогностический химический Продукты их окисления - хиноны, возникающие в ходе фабричного производства чая, в свою очередь производят окисление других веществ чайного листа и образуют многие ароматические продукты, участвующие в создании аромата чая.Такой чай дает интенсивный настой и имеет терпкий вкус, поэтому пользуется самой большой популярностью. Выпуск такого чая на столько велик, что для его получения используют не только высокосортную крошку, но и стирают в порошок лист. Этот чай близок к зеленому, т.к. процесс ферментации при его производстве почти не происходит. Этот чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и хорошим настоем. Чай называется по цвету сырья и настоя.По качественным показателям чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. Наличие в чае черешков (красных стеблей) или волокон древесины свидетельствует о том, что чай выработан из грубого сырья и плохо отсортирован. В чае не допускается примесь посторонних примесей: продукция, засоренная посторонними примесями, считается браком. Чай может иметь полный букет, тонкий, легкий приятный или слабый, грубый аромат в зависимости от сорта. При опробовании чая на аромат легко обнаруживаются недостатка, которые возникают в чае в результате нарушения технологического процесса и хранения: жаристость, запах зелени, затхлость, дымный, плесневелый и другие нехарактерные для чая запахи.Благодаря уникальному набору полезных веществ и витаминов в своем составе зеленый чай обладает эффективным потогонным действием. Помимо этого в арсенал полезных качеств зеленого чая входят также улучшение памяти и внимательности, нормализация обмена веществ в организме, а также укрепление и восстановление истощенной нервной системы. Положительно сказывается зеленый чай и на сердечнососудистой системе (при условии регулярного употребления), снижая риск развития атеросклероза, повышая эластичность артерий и прочность капилляров, снижая риск развития внутренних кровоизлияний и препятствуя образованию холестериновых бляшек. Согласно исследованиям, проводимым японскими учеными, постоянное употребление зеленого чая снижает артериальное давление на 10-20 единиц. Регулярное употребление зеленого чая снижает риск развития склероза и в два раза снижает вероятность возникновения инфаркта миокарда.При написании данной курсовой работы я рассмотрела и изучила многие литературные источники, сделав определенные выводы. Зеленый чай обладает множеством полезных свойств и качеств, по сравнению с другими. Он выступает как лечебное средство от различных заболеваний, содержит огромное количество витаминов, входит в состав биологически активных добавок, в чайном листе содержится более 300 полезных веществ.
