Свойства, пищевая ценность и показатели ассортимента кондитерских изделий, факторы, влияющие на его формирование. Основные направления разработки новых видов продукции с использованием белковосодержащего сырья. Ассортиментная политика ООО "Лакомка".
При низкой оригинальности работы "Факторы, влияющие на формирование ассортимента кондитерских изделий", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или сладкого вещества: меда, ксилита, сорбита, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. К сахаристым относят: - фруктово-ягодные изделия, - карамель, - драже, - шоколад, - какао-порошок, - конфеты, - ирис, - халву Пищевая ценность кондитерских изделий обусловлена имеющимся в них комплексом необходимых организму человека веществ (углеводов, белков жиров, минеральных веществ, витаминов и др.).Кондитерские изделия представляют собой пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Все кондитерские изделия обладают приятные вкусом и ароматом, красивым внешним видом, а некоторые из них имеют лечебное и диетическое значение. Для приготовления кондитерских изделий используют разнообразные виды пищевого сырья - сахар, патоку, мед, фрукты и ягоды, пшеничную (реже овсяную, соевую, кукурузную, ржаную) муку, молоко и масло, жиры, крахмал, какао, орехи, яйца, пищевые кислоты, желирующие и ароматизирующие вещества, которые обрабатывают различными механическими и термическими способами.К основным факторам, влияющим на формирование ассортимента кондитерских изделий можно отнести следующие: сырье; вспомогательные материалы; основные технологические процессы. Глюкоза, используемая при выработке детского и диетического ассортимента вместо сахара (с полной или частичной его заменой), поступает па предприятия в виде белого кристаллического порошка и хранится при относительной влажности воздуха не выше 65%. Патока при производстве сахарных кондитерских изделий используется в качестве антикристаллизатора, а при производстве мучных изделий патоку вводят для придания тесту пластичности, а готовым изделиям-мягкости и рассыпчатости. Для производства мучных кондитерских изделий в качестве основного вида сырья используется пшеничная мука высшего и I сортов, которая поступает и хранится на предприятиях в основном бестарным способом. Сливочное масло используется при производстве мучных кондитерских изделий, конфет и ириса; маргарин - при производстве мучных кондитерских изделий; в производстве шоколада, конфетных масс, карамельных начинок используется какао масло, получаемое из какао бобов; при производстве печенья, вафельных и прохладительных начинок, конфетных масс типа пралине, жировой глазури используются гидрированные жиры.По видам сырья, особенностям производства кондитерские изделия подразделяют на группы: фруктово-ягодные, шоколад и какао-порошок, карамельные изделия, конфетные, мучные изделия, халва, восточные сладости. Мармелад фруктово-ягодный готовят из пюре плодов и ягод, сахара, патоки. В зависимости от добавленных вкусов и вида фруктово-ягодного пюре пастилу выпускают под названием Клюквенная, Лимонная, Медовая, Рябиновая и др. Приготовляют варенье из плодов и ягод, лепестков роз, грецких орехов, дыни, которые уваривают с сахаром или сахаро-поточным сиропом. Приготовляют его из непротертых плодов, ягод или дыни, которые уваривают с сахаром до желеобразного состояния, с добавлением или без добавления желирующих соков либо пектина.Продукция, предлагаемая ООО «Лакомка» выгодно отличается от аналогов, продаваемых другими магазинами, своей новизной, необычным внешним видом. Золотая серия печенье «Дымка» (дымка с повидлом, с орехом, клюквой, бананом, фисташками и др.). Печенье «Дымка» фасованное FLOW-PACK (115, 150 г.) (земляничное, сливочное, медовое, ореховое, в шоколадной глазури). Печенье сахарное фасованное (flow-pack) («Топтыжка», пшеничное, ласточка). Печенье глазированное («Топтыжка», «Петербургское», «Ласточка» и т.д.).Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Структура ассортимента кондитерских изделий в натуральном и денежном выражении представлена в табл.2.Данные, представленные в таблице №2, говорят о том, что наибольший удельный вес в натуральном выражении в структуре ассортимента занимает такое кондитерское изделие, как печенье (36,8%). Широта ассортимента определяется количеством товарных групп и оценивается коэффициентом широты: Кш = Гф / Гн (1), где Гф - фактическое количество групп товаров, имеющихся в продаже; Полнота ассортимента характеризуется коэффициентом полноты ассортимента: Кп = Вф / Вн (2), где Вф - фактическое количество видов товаров, имеющихся в продаже; Полученный коэффициент полноты ассортимента показывает, что в ООО «Лакомка» в наличии имеются практически все заявленные в ассортименте виды товаров.Формирование нового ассортимента кондитерских изделий ООО «Лакомка» происходит в основном за счет расширения и обновления ассортимента.
План
Содержание
Введение
1. Описание свойств/показателей ассортимента, факторов влияющих на формирование и порядок формирования ассортимента
1.1 Свойства и показатели ассортимента кондитерских изделий
1.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента кондитерских изделий
1.3 Порядок формирования ассортимента кондитерских изделий
2. Практическая часть
2.1 Характеристика ассортимента кондитерских изделий ООО «Лакомка»
2.2 Расчет показателей ассортимента кондитерских изделий предприятия
2.3 Формирование нового ассортимента кондитерских изделий предприятия
2.4 Определение рентабельности нового ассортимента
Выводы и предложения
Список используемой литературы
Приложение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
