Факторы, влияющие на формирование качества потребительских товаров. Ассортимент несладких снеков: чипсы, снеки, соломка, печенье, батончики, мюсли, хрустящие хлопья, орешки и сухофрукты. Технологический процесс вяления и изготовления сушеной рыбы.
1. Факторы, влияющие на формирование качества потребительских товаров 2. Факторы, влияющие на формирование качества рыбных снеков 3.1 Сырье для производства рыбных снеков 3.2 Влияние технологии на качество рыбных снеков 3.2.1 Технология изготовления вяленой рыбы 3.2.2 Технология изготовления сушеной рыбы Заключение Список литературы Введение Основные требования к качеству содержатся в стандартах на продукцию и в требованиях потребителей. Данная тема актуальна тем, что качественную продукцию найти на сегодняшний день очень сложно. Задача курсовой работы выявить: 1. ассортимент и технологию производства снеков; 2. сырье, используемое при производстве; 3. факторы, формирующие качество товаров (снеков). Вместо ожидаемой сочной вяленой рыбки, которая нарисована на упаковке, внутри оказывается пересохшая, с выкристалившейся солью рыба. Среди огромного разнообразия продукции далеко не самое последнее место занимают снеки и продукты быстрого приготовления, пользующиеся большим спросом у населения, особенно в последние годы, и чей рынок стремительно расширяется, завоевывая новых потребителей. Продовольственные товары подразделяют на следующие группы: ? товары массового потребления - выработанные по традиционным технологиям и предназначенные для питания основных групп населения; ? лечебные (диетические) и лечебно-профилактические товары - специально созданные для профилактического и лечебного питания, они характеризуются измененными химическим составом и физическими свойствами, в эту группу входят витаминизированные, низкожирные (содержание жира снижено на 33%), низкокалорийные (менее 40 ккал/100 г), с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара, холестерина, хлористого натрия и др.; ? продукты детского питания - специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста. К этой группе относятся спрос, проектирование, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы и коррекция несоответствий. Формирующие факторы имеют наибольшее значение на предтоварной стадии и в меньшей мере - на товарной стадии Спрос - важнейший фактор, влияющий на формирование всех характеристик товаров. Факторы, формирующие качество включают в себя: ? качество исходного сырья; ? качество проектирования; ? качество изготовления. Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия. Основное сырье - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Вспомогательное сырье - составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта. Ассоциация производителей снеков была образована в 1937 г. Ассоциация объединяет производителей картофельных и кукурузных чипсов, сырных и мясных снеков, соломки, печенья, батончиков, мюсли, хрустящих хлопьев, орешков, сухофруктов (международная классификация снеков включает шоколадные батончики и печенье, которые в России традиционно относят к кондитерским изделиям). Институт Питания РАМН рекомендует включение этого продукта в состав школьных завтраков и обедов в качестве злакового блюда.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
