Аналіз виходу продуктів забою кролів. Оцінювання біологічної цінності білків за амінокислотним складом. Дані по фізико-хімічному складу м’яса та внутрішнього жиру. Безсумнівна перевага гібридної форми кролів у порівнянні з чистопородними однолітками.
Аннотация к работе
Фізико-хімічна та біологічна оцінка тушок кролів різних порідБіологічну цінність білків оцінювали за амінокислотним складом. Отримані дані по фізико-хімічному складу мяса та внутрішнього жиру тукок кролів. Багатопородний гібрид має найкращий амінокислотний склад у тушці у 120 денному віці, що вказує на широкі перспективи його розведення в умовах півдня України. Ключові слова: кролі, фізико-хімічний склад, продукти забою, амінокислотний склад, внутрішній жир, порода, тушка.Кролятина вважається високоцінним дієтичним продуктом. За хімічними, морфологічними та технологічними якостями кролятина має ряд переваг над мясом інших тварин. Забійний вихід 4-5 місячних кроленят складає 57-61 % при співвідношенні кісток до мязів 1:12. Метою досліджень було дослідити вихід продукції у відсотках у тушках кролів різних напрямків продуктивності порід білий велетень, бельгійський велетень, новозеландська біла та багатопородного гібриду (білий велетень х бельгійський велетень х новозеландська біла), дослідити фізико-хімічний склад мяса та внутрішнього жиру та вміст амінокислот у тушках при 120-денному віці забою. Матеріалом досліджень стали тушки чистопородних кролів порід білий велетень, бельгійський велетень, новозеландська біла та багатопородного гібриду (білий велетень х бельгійський велетень х новозеландська біла) забитих у 120-денному віці у господарстві товариство з обмеженою відповідальністю «Звірогосподарство «Рунас» Миколаївського району Миколаївської області.При потрошінні тушок кролів нами були виділені найбільш цінні їх частини - мясо, продукти потрошіння та жир. Середні показники відсоткового відношення складових тушки кролів різних порід та багато породного гібриду наведено у таблиці 1. кролі тушка мясо Назва продукції Вихід, у % до маси тушки кролів білий велетень бельгійський велетень новозеландська біла гібрид Виходячи з даних таблиці 1, слід вказати на переваги гібридних кролів, так вихід парного мяса перебільшує вихідні породи на 1,7; 5,1; 0,7% відповідно по породах білий велетень, бельгійський велетень та новозеландська біла. Високі якісні показники кролятини залежать від оптимального збалансування за вмістом білку, жиру, зольних елементів, вологи та інших речовин.