Аналіз виходу продуктів забою кролів. Оцінювання біологічної цінності білків за амінокислотним складом. Дані по фізико-хімічному складу м’яса та внутрішнього жиру. Безсумнівна перевага гібридної форми кролів у порівнянні з чистопородними однолітками.
При низкой оригинальности работы "Фізико-хімічна та біологічна оцінка тушок кролів різних порід", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Фізико-хімічна та біологічна оцінка тушок кролів різних порідБіологічну цінність білків оцінювали за амінокислотним складом. Отримані дані по фізико-хімічному складу мяса та внутрішнього жиру тукок кролів. Багатопородний гібрид має найкращий амінокислотний склад у тушці у 120 денному віці, що вказує на широкі перспективи його розведення в умовах півдня України. Ключові слова: кролі, фізико-хімічний склад, продукти забою, амінокислотний склад, внутрішній жир, порода, тушка.Кролятина вважається високоцінним дієтичним продуктом. За хімічними, морфологічними та технологічними якостями кролятина має ряд переваг над мясом інших тварин. Забійний вихід 4-5 місячних кроленят складає 57-61 % при співвідношенні кісток до мязів 1:12. Метою досліджень було дослідити вихід продукції у відсотках у тушках кролів різних напрямків продуктивності порід білий велетень, бельгійський велетень, новозеландська біла та багатопородного гібриду (білий велетень х бельгійський велетень х новозеландська біла), дослідити фізико-хімічний склад мяса та внутрішнього жиру та вміст амінокислот у тушках при 120-денному віці забою. Матеріалом досліджень стали тушки чистопородних кролів порід білий велетень, бельгійський велетень, новозеландська біла та багатопородного гібриду (білий велетень х бельгійський велетень х новозеландська біла) забитих у 120-денному віці у господарстві товариство з обмеженою відповідальністю «Звірогосподарство «Рунас» Миколаївського району Миколаївської області.При потрошінні тушок кролів нами були виділені найбільш цінні їх частини - мясо, продукти потрошіння та жир. Середні показники відсоткового відношення складових тушки кролів різних порід та багато породного гібриду наведено у таблиці 1. кролі тушка мясо Назва продукції Вихід, у % до маси тушки кролів білий велетень бельгійський велетень новозеландська біла гібрид Виходячи з даних таблиці 1, слід вказати на переваги гібридних кролів, так вихід парного мяса перебільшує вихідні породи на 1,7; 5,1; 0,7% відповідно по породах білий велетень, бельгійський велетень та новозеландська біла. Високі якісні показники кролятини залежать від оптимального збалансування за вмістом білку, жиру, зольних елементів, вологи та інших речовин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
