Споживні властивості та хімічний склад питного молока класифікація та асортимент даної продукції, її хіміко-фізичні властивості. Сутність та етапи проведення фізичних та хімічних методів дослідження якості питного молока, оцінка їх ефективності.
При низкой оригинальности работы "Фізичні та хімічні властивості молока і методи їх дослідження", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Глобулін, не зважаючи на його дуже незначний вміст у молоці, відіграє надзвичайно важливу роль - він є носієм імунних властивостей молока, входить до складу імунних тіл і надає бактерицидних властивостей свіжовидоєному молоку. Вона разом із фосфорною кислотою підтримує стабільність сольової рівноваги молока, зберігає колоїдний стан складових молока під час випаровування, висушування та нагрівання. Пастеризоване молоко буває кількох видів: молоко пастеризоване різної жирності (1,5; 2,5; 3,2; 6,0%) і знежирене; топлене; білкове; вітамінізоване; «шкільне»; збагачене різними наповнювачами (молоко солодове; молоко з какао; молоко з кавою; молоко для коктейлів). Молоко з вітаміном С - це пастеризоване молоко, збагачене аскорбіновою кислотою, яку додають у молоко після його теплової обробки із розрахунку вмісту його в готовому продукті не менше як 10 мг у 100 г. молока. Молоко з кавою відрізняється від молока з какао тим, що замість какао додають 2% кави (у вигляді екстракту), а кількість цукру зменшують до 7%.В стакан відміряють циліндром 20±2 мл молока і нагрівають протягом 2-3 хвилин на водяній бані при температурі 40-45° С. В ту ж саму пробірку приладом для відмірювання розчинів або піпеткою з гумовою грушею додають 1 мл реактиву Несслера та зміст одразу перемішують, спостерігаючи при цьому протягом не більш як 1 хвилини зміну забарвлення суміші. Поява лимонно-жовтого забарвлення суміші вказує на присутність аміаку, характерного для молока. Для визначення коефіцієнта поверхневого натягу рідини використовують установку, основним елементом якої є універсальний компютерний вимірювальний прилад з підвішеним гаком, завдяки якому безпосередньо вимірюється сила відриву кільця від поверхні рідини. Для проведення досліду взяли свіже молоко 4 типів: молоко свіже; молоко кипячене; молоко кипячене протягом 20 хвилин; молоко кипячене протягом 40 хвилин.Велике значення молока як повноцінного продукту харчування та промислової сировини призвело до збільшення попиту на нього. В багатьох країнах молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті. Із суспільним розвитком людства значення молока розширилося від харчування новонароджених до продукту харчування людей. Державні стандарти визначають фізико-хімічні властивості молока, які впливають на відбір молока в якості сировини для харчової та інших галузей промисловості. Знання про кількість складових молока постійно розширюється.
План
1.1. Зміст аміаку в молоці визначають не раніше, ніж через 2 години після закінчення доїння.
Вывод
Велике значення молока як повноцінного продукту харчування та промислової сировини призвело до збільшення попиту на нього. Тому виробництво молока - одна з найбільш важливих галузей сільського господарства. В багатьох країнах молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті.
Із суспільним розвитком людства значення молока розширилося від харчування новонароджених до продукту харчування людей. Цінність молока пояснюється його універсальним складом, високою енергетичною цінністю, добре збалансованим співвідношенням компонентів і легкозасвоюваною їх формою.
Державні стандарти визначають фізико-хімічні властивості молока, які впливають на відбір молока в якості сировини для харчової та інших галузей промисловості. Знання про кількість складових молока постійно розширюється. Це можна пояснити ціле направленістю наукових досліджень і використанням сучасних наукових досліджень, які дозволяють знайти і кількісно визначити навіть ті складові молока, які ледь в ньому присутні.
Молоко - єдиний продукт харчування в перші місяці життя людини. Виключно важливе значення воно має і в живленні дорослої людини. Для старих людей та хворих молоко є незамінною їжею. Встановлено, що цей продукт містить понад 100 коштовних компонентів.
В Україні створена розгалужена сітка молокопереробних підприємств, які постачають населенню міст, промислових центрів та сільській місцевості питне молоко, кисломолочні продукти (кефір, сметану, ряжанку, йогурти, солодкі сирки, кисломолочні сири, морозиво та ін.).
Молоко та молочні продукти дійсно є унікальною їжею, яку людина використовує і яка приносить їй велику користь з перших до останніх днів життя. Це їжа щоденна, повсюдна, це їжа для всіх. І ми повинні повною мірою використовувати її харчову цінність, її поживні властивості для збереження і зміцнення свого здоровя. На нашому столі мають постійно бути молоко і молочні продукти, якщо ми бажаємо собі і близьким людям доброго здоровя і довголіття.
Список литературы
1. Рудавська Г.Б., Тищенко Є. В. Молочні та яєчні товари: Підручник. / - К.: Книга, 2004. - 392 с.
2. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - Київ: Лібра, 2002. - 368 с.
3. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат, 1981. 96 с.
4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. - 128 с.
5. Козлов В.М. Усім про молоко. - К.: Урожай, 1990. - 272 с.
6. ГОСТ 23327-78 - метод визначення загального білка методом Кєльдаля.
7. ГОСТ 3625-71 - метод визначення густини ареометром.
8. ГОСТ 22760-77 - гравіметричний метод визначення жиру
9. ГОСТ 25101-82 - метод визначення точки замерзання.
10. ГОСТ 24066-80 - метод визначення аміаку.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
