Сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок европейской кухни в ресторанах города Омска. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана. Разработка технологических карт фирменных блюд и закусок с целью внедрения в меню предприятия.
Аннотация к работе
1. Характеристика исследуемого предприятия 2. Сравнительная таблица ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах г. Омска 2.1 Анализ меню исследуемого предприятия 2.2 Вывод 3. Особенности приготовления блюд 3.1 Технологическая карта№1 3.2 Технологическая карта№2 3.3 Технологическая карта№3 4. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции 4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей 4.2 Общие правила приготовления холодных блюд и закусок 5. Расчёт пищевой ценности готового блюда 7. Разработка технико-технологических карт 7.1 Технико-технологическая карта № 1 7.2 Технико-технологическая карта № 2 Заключение Библиографический список Приложения Введение На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. Специалисты общественного питания должны бережно относиться к национальным традициям и обычаем, отражая их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформления и сервировке стола. Сегодня в стране работает множество ресторанов европейского класса, в основе работы которых лежат классические кулинарные традиции. Европейцы, в отличие от восточных народов, значительно меньше используют приправ, специй и всевозможных пряностей, дабы сохранить вкусовые качества самих продуктов. Бутерброды ассорти служат прекрасным дополнением к салатам, зелени, овощам. Характеристика исследуемого предприятия Ресторан «Сенкевич» находится на Иртышской набережной по ул. Съездовская, 1.Работает с 12 до 24 часов. Руководитель предприятия «10» марта 2014г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 Наименование блюда Салат из сыра, яблок и огурцов Наименование Масса 1п, в г Масса готовой продукции, в г Технология приготовления и оформления блюда брутто нетто Сыр Огурцы Яблоко Майонез 61,5 39 52 20 57 27 46 20 57 27 46 20 Сыр натирают, свежие огурцы, яблоки очищают, нарезают тонкой соломкой.