Сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок европейской кухни в ресторанах города Омска. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана. Разработка технологических карт фирменных блюд и закусок с целью внедрения в меню предприятия.
При низкой оригинальности работы "Европейская кухня: ассортимент, технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Характеристика исследуемого предприятия 2. Сравнительная таблица ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах г. Омска 2.1 Анализ меню исследуемого предприятия 2.2 Вывод 3. Особенности приготовления блюд 3.1 Технологическая карта№1 3.2 Технологическая карта№2 3.3 Технологическая карта№3 4. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции 4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей 4.2 Общие правила приготовления холодных блюд и закусок 5. Расчёт пищевой ценности готового блюда 7. Разработка технико-технологических карт 7.1 Технико-технологическая карта № 1 7.2 Технико-технологическая карта № 2 Заключение Библиографический список Приложения Введение На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. Специалисты общественного питания должны бережно относиться к национальным традициям и обычаем, отражая их в ассортименте блюд, способах приготовления, оформления и сервировке стола. Сегодня в стране работает множество ресторанов европейского класса, в основе работы которых лежат классические кулинарные традиции. Европейцы, в отличие от восточных народов, значительно меньше используют приправ, специй и всевозможных пряностей, дабы сохранить вкусовые качества самих продуктов. Бутерброды ассорти служат прекрасным дополнением к салатам, зелени, овощам. Характеристика исследуемого предприятия Ресторан «Сенкевич» находится на Иртышской набережной по ул. Съездовская, 1.Работает с 12 до 24 часов. Руководитель предприятия «10» марта 2014г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №3 Наименование блюда Салат из сыра, яблок и огурцов Наименование Масса 1п, в г Масса готовой продукции, в г Технология приготовления и оформления блюда брутто нетто Сыр Огурцы Яблоко Майонез 61,5 39 52 20 57 27 46 20 57 27 46 20 Сыр натирают, свежие огурцы, яблоки очищают, нарезают тонкой соломкой.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
