Національні особливості кухонь народів Південної та Південно-Східної Азії. Рекомендації харчування для туристів з Північної Європи. Розробка меню денного раціону для туристів з Греції. Опис технологічної картки на одну зі страв, її харчова цінність.
Запах та смак: вміру солоний, властивий набору продуктів, без сторонніх присмаків та аромату. Запах - приємний, властивий продуктам, з яких приготовлено салат. ДСП 4.4.5.078-2001 Маса продукту (г/куб.см ), в якій не допускаються. Загальна кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г/куб.см, не більше 4 1х10, БГКП (колі-форми) 0,1, E.coli 1,0, S.aureus 0,1, Бактерії роду Proteus-, Патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії (Salmonella), віруси 25. № п/п Назва сировини Маса нетто на 1 порцію, г Вміст у 100 г Вміст в 1 порціїОсобливості харчування залежить від історичного й будь-якого економі-ческого розвитку народу, географічних умов країни, національних звичаїв і віросповідання.
План
План
1. Національні особливості кухонь народів Південної та Південно-східної Азії
2. Рекомендації харчування для туристів з Північної Європи
3. Розробити меню денного раціону для туристів з Греції
4. Розробити технологічну картку на одну із страв, визначити її харчову цінність
Список використаних літературних джерел
1. Національні особливості кухонь народів Південної та Південно-східної Азії
Вывод
Особливості харчування залежить від історичного й будь-якого економі- ческого розвитку народу, географічних умов країни, національних звичаїв і віросповідання. Тому, при складанні меню для іноземних туристів необхідно вивчити звичаї, особливості і режим харчування. Так було в меню країн, межуючих із океанами і морями, значне останнє місце посідають риба і продукти моря, а стравах національних кухонь країн, віддалені від моря, - продукти тваринництва і лісного промислу. Складаючи меню і пропонуючи іноземним туристам страви национальной кухні народів нашої країни, потрібно враховувати як особливість кухонь розвинених країн, а й застосовувані способи обробки продуктів, заправки страв спеціями і за правами, поєднання продуктів із соусами і гарнірами тощо.
Список литературы
1.Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.:[для вищ. навч. закл.] / За ред. Пятницької Н. О. - 2-ге вид. перероб. та допов.- К.: Центр учбової літератури, 2011 - 584 с.
2.Стоянович Г.П. Особенности питания иностранных туристов. - М., 2000. - 67с.
3.ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування. Терміни та визначення».
4.Антонова, Р. П. Сборник изысканных рецептур XX века для предприятий общественного питания [Текст]: Р.П. Антонова Р. П. - 2-е изд., - М.: Издательство: ПРОФИКС, 2007. - 136 с.
5.Вольчук Г.А. Особенности кухни народов мира / Г.А. Вольчук, А.В. Ничепоренко - М., 2000 - 600с.
6.Мальська М.П. Ресторанна справа: технологія та організація обслуговування туристів (теорія та практика) [текст] Підручник / М.П.
7.Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування, Москва, «Економіка»,1982.
8.Закон України «Про підприємництво». Відомості Верховної Ради України із змінами та доповненнями, внесеними законами України від 21.12.1999р. № 1328-XIV.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
