Эргономическое обеспечение разработки кухни по приготовлению мясной запеканки - Курсовая работа

Это блюдо доставит Вам гамму ярких, незабываемых и неповторимых вкусовых ощущений. Способ приготовления : Лук очищаем, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем мелкими кубиками. Кабачок промываем, обсушиваем, нарезаем кубиками. Лук и кабачок тщательно обваливаем в муке. В сковородку с разогретым растительным маслом выкладываем лук и кабачок, обжариваем до золотистого цвета.Алгоритм деятельности оператора - предписание определенного содержания и последовательных действий оператора в системе человек-машина. N-общее количество членов алгоритма. n0 - количество комплексных групп членов алгоритма начиная элементарной операцией и заканчивая логическим условием. m0i - количество элементарных операций и комплексной группы. mi - количество членов алгоритма и комплексной группы. n0 moi mi Допустимые значения коэффициента логической сложности не более 0,3 m01 - количество элементарных операций предшествующих первому логическому условию. n - комплексных групп членов алгоритма начиная логическим условием и заканчивая элементарной операцией. mj - количество членов алгоритма в j комплексной группе. m j - количество логических условий в j комплексной группе.Таблица антропометрических параметров в положении стоя (см). Маша Таня Саша h1 Высота верхушечной точки над полом 164 167 154 h2 Высота глаз над полом 153 157 143 h3 Высота шейной точки над полом 134 139 126 h4 Высота плеча над полом 136 138 125 h5 Высота локтя над полом 109 109 100 h6 Длина ноги 99 98 85 h7 Высота колена над полом 51 51 46 h8 Высота подколенной ямки над полом 45 46 41 L2 Нижняя досягаемость руки 65 70 61 d1 Размах рук 165 155 145 d2 Размах рук, согнутых в локтях 80 80 71 d3 Межлоктевой диаметр 34 36 28 d4 Наибольшая ширина бедер с учетом мягких тканей 32 33 31 h9 Высота ниже берцовой точки над полом 11 11.5 10 Таблица антропометрических параметров в положении сидя (см). h 1 Высота верхушечной точки над сидением 85 87,5 84 h 2 Высота глаз над сидением 75 78 74 h 3 Высота затылочной точки над сидением 73 76,5 74 h 4 Высота шейной точки над сидением 49 58 58 h 5 Высота плечевой точки над сидением 57 60 54 h 6 Высота локтя над сидением 31 34 32 h 7 Высота колена над полом 52 51 47 h 8 Высота подколенного угла над полом 45 44 40 h 9 Высота бедра над сидением 14 15 13 Это подразумевает выбор высоты рабочих поверхностей и расположения основных рабочих центров кухни на оптимальном расстоянии друг от друга.Исходя из таблицы антропометрических признаков в проектировании кухни в отношении параметров, связанных с вертикальной досягаемостью в верхних зонах и горизонтальных по отношению к ширине и глубине нужно ориентироваться на наименьший из имеющихся перцентилей, а в отношении размеров, связанных с вертикальной досягаемостью нижней зоны следует ориентироваться на наибольший, из имеющихся перцентилей. В соответствии с эргонометрическими параметрами самого низкого и самого высокого пользователя данной кухни высота столешницы должна составлять порядка 99 см (длина ноги наибольшего из членов семьи) , длина столешницы не должна превышать 62 см (длина руки наименьшего из членов семьи). Выдвижные ящики для столовых приборов и верхнюю полку нижних шкафов оптимально располагать на расстоянии около 70см (наибольшая степень нижней досягаемости руки наибольшего из членов семьи), проходы должны иметь габариты никак ни менее 80 см (размах рук, согнутых в локтях наибольшего из членов семьи), при наличии подлокотников их высота должна приблизительно составлять 32см (по расстоянию локтя над сиденьем среднего из членов семьи), высота сиденья должна составлять не более 45см (по высоте подколенного угла наибольшего из членов семьи), ширина обеденного стола не должна превышать 70 см (по максимальной горизонтальной досягаемости руки над сиденьем наименьшего из членов семьи), при наличии полок над обеденным местом их высота не должна быть более 115см (по размеру вертикальной досягаемости руки над сиденьем наименьшего из членов семьи), место для сидения для одного человека должно быть не менее 33см (по учету ширины бедер включая мягкие ткани наибольшего из членов семьи).При работе на кухне важным элементом является обзор рабочих поверхностей и панелей управления оборудования. После проведенных расчетов было выявлено оптимальное положение панелей управления для пользователей данной кухни. За критерий оценки были взяты углы обзора самого низкого и самого высокого пользователя кухни. Угля обзора панелей управления представлены в приложении 3 и соответствуют значениям представленным в таблице.Размер знака рассчитывается по формуле: h = 3?L·10-4 где: h - размер знака в миллиметрах; Знаки простой формы, состоит из 2-3 элементов и должен иметь угловой размер 12?. Знаки средней сложности, состоит из 4-6 элементов и должен иметь угловой размер 20?. Знак сложной формы, состоит более чем из 7 элементов и должен иметь угловой размер 40?. В качестве L выбиралось расстояние от панели управления до глаз самого высокого пользователя.Для кодирования информации на кухне зачастую используется м

Содержание

Введение

1. Расчеты по алгоритму деятельности оператора

2. Антропометрические размеры пользователей

3. Обоснование компоновки кухни

4. Расчеты по размерам рабочих мест с учетом антропометрических размеров пользователей

5. Обоснование углов наблюдения и обзоров

6. Расчеты по размерам графических элементов

7. Обоснование выбранных способов кодирования информации

Приложение 1. Алгоритм деятельности оператора

Приложение 2. Общий вид кухни

Приложение 3. Рабочие места по зонам активности с прорисованными информационными зонами

Приложение 4. Приборные панели с элементами управления с размерами графических элементов и указанными способами кодирования информации

Ароматное, нежное, рассыпчатое и сочное мясо. Оно заботливо обернуто в румяную и аппетитную майонезно-сырную оболочку. Это блюдо доставит Вам гамму ярких, незабываемых и неповторимых вкусовых ощущений.

Как приготовить вкусную мясную запеканку?

Ингредиенты ;

- 500 гр. фарша (свинина говядина);

- 1 крупная луковица;

- 1 молодой кабачок;

- 2 крупных яблока;

- 150-200 гр. сыра;

- 100 гр. майонеза;

- зелень укропа и петрушки;

- соль и черный молотый перец - по вкусу;

- мука (~5-6 ст. л.);

- панировочные сухари;

- растительное масло.

Способ приготовления : Лук очищаем, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем мелкими кубиками. Кабачок промываем, обсушиваем, нарезаем кубиками. Лук и кабачок тщательно обваливаем в муке. С помощью сита можно удалить лишнюю муку с овощей. В сковородку с разогретым растительным маслом выкладываем лук и кабачок, обжариваем до золотистого цвета. Кладем жареные овощи к фаршу. Перемешиваем. Мелко режем зелень петрушки и укропа, выкладываем в фарш. Солим, перчим - по вкусу.

Перемешиваем. Форму для запекания смазываем растительным маслом, посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем фарш. Яблоки промываем, срезаем кожицу, натираем на терке, выкладываем на фарш. Яблоки поливаем майонезом.

И последний слой - сыр, натертый на крупной терке. Сверху сыр слегка посыпаем панировочными сухарями.

Запекаем блюдо в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Подаем мясную запеканку с овощами. Мясная запеканка под майонезно-сырной корочкой готова!!!Приятного аппетита!!!