Экспертный анализ качества растительного масла - Контрольная работа

Цель работы: формирование навыков у студентов по разработке карт экспертного анализа показателей качества товара (продукции, услуг). Идентифицировать принадлежность исследуемого объекта (продукции, услуг) по номенклатуре. Определить набор показателей качества товара (продукции, услуг) и критерии их оценки по выбранному объекту исследования. Разработать карту экспертизы показателей качества товара (продукции, услуг). В данной работе нами будет рассмотрен один продукт - масло растительноеПроцесс покупки товара на рынке связан с психологическими аспектами, балансом между рациональным и нерациональным поведением покупателя. Покупатель приобретает не собственно товар, а выгоду, которую он получит при покупке. Полезный эффект от покупки тем выше, чем в большей степени свойства товара будут соответствовать удовлетворению потребностей покупателя. Их характеристика обеспечивается при помощи показателей качества. Единичный показатель качества - показатель, характеризующий одного из его свойств.Белобородова, технологические процессы современного производства растительных масел делятся на: механические - очистка семян, обрушивание семян, отделение от ядер плодовых и семенных оболочек, измельчение ядра и жмыха; диффузионные и диффузионно-тепловые - кондиционирование семян по влажности, жарение мятки, экстракция масла, отгонка растворителя из мисцеллы и шрота; гидромеханические - прессование мезги, отстаивание и фильтрация масла; химические и биохимические процессы - гидролиз и окисление липидов, денатурация белков, образование липидно-белковых комплексов. По технологическому признаку технологические процессы делятся на шесть групп: подготовка к хранению и хранение масличных семян; подготовка семян к извлечению масла; собственно извлечение масла; рафинация полученного масла; розлив; упаковка и маркировка.Растительные масла разливают в потребительскую и транспортную тару. В промышленности фасовку растительного масла в полимерные бутылки производят на автоматических линиях «Рено-Пак» (Швейцария), включающих формовочную, наполнительную, герметизирующую и тикетировочную машины, Растительные масла для розничной реализации фасуют в стеклянные и полимерные бутылки массой нетто 250, 470, 500, 700, 1000, 1500 г. Допустимые отклонения от массы нетто ±10 г - при фасовании 1000 г; ±5 г - при фасовании от 250 до 750 г. Бутылки с растительным маслом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием. Кроме того, растительные масла разливают в транспортную тару: железнодорожные цистерны, автоцистерны с плотно закрывающимися люками, стальные неоцинкованные бочки и алюминиевые фляги с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины.Безопасность растительного масла в процессе их производства должна быть обеспечена: 1) выбором технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства; Отходы, образующиеся в процессе производства растительного масла, должны регулярно удаляться из производственных помещений после завершения технологических операций. Условия хранения и удаления отходов производства должны исключать возможность загрязнения растительного масла, возникновения угрозы жизни или здоровью человека. Требования к персоналу, занятому в процессе производства масла: 1) Персоналу, занятому в процессе производства растительного масла, запрещается проносить в производственные помещения предметы, которые не используются при исполнении производственных обязанностей и могут стать источниками загрязнения растительного масла, любые мелкие, колющие и режущие предметы, курить и принимать пишу в производственных помещениях. 2) К процессу производства растительного масла не допускаются больные или лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, которые могут передаваться через масложировую продукцию.Растительное масло - жирные (жиры растительные) продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие в основном из триглицеридов высших жирных кислот. В данную товарную позицию включаются маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров. Растительное масло используют в основном для пищевых целей. Масла подсолнечное, соевое, кукурузное, оливковое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и прочее, применяются в производстве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и других кондитерских изделий. растительные масла используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла - основные компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масляных (темперных) красок.Состав показателей для оценки качества продукта «Растительное масло Маслава соевое» (рис.Для определения коэффициента весомости каждого из показателе

Оглавление

Введение

1. Краткое изложение теоретического материала

2. Производство растительного масла

3. Требования к упаковке и маркировке растительных масел

4. Требования к обеспечению безопасности растительного масла

5. Оценка качества растительного масла

5.1 Определение состава показателей для оценки качества растительного масла

5.2 Определение коэффициента весомости для каждого показателя

5.3 Экспертный анализ качества растительного масла

Заключение

Список используемой литературы

Приложение 1

Приложение 2

Практическая работа по оценке качества продукции из перечня установленного в Федеральном Законе от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".

Цель работы: формирование навыков у студентов по разработке карт экспертного анализа показателей качества товара (продукции, услуг).

Задания: 1. Идентифицировать принадлежность исследуемого объекта (продукции, услуг) по номенклатуре.

2. Определить набор показателей качества товара (продукции, услуг) и критерии их оценки по выбранному объекту исследования.

3. Разработать карту экспертизы показателей качества товара (продукции, услуг).

1. Продукция: масло растительное.

В данной работе нами будет рассмотрен один продукт - масло растительное

2. Номенклатурная группа согласно ТН ВЭД: 1515 «Кефир прочий»

3. Номенклатурная группа по общероссийскому классификатору продукции: 91 4110 «Масла растительные (включая выработку из давальческого сырья)».

Требования к продукции делятся на три вида: к безопасности;

к упаковке к маркировке.

Требования к безопасности являются обязательными и указанны в Федеральном законе от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию". Несоответствие товара хотя бы одному из этих требований дает право признать товар непригодным к употреблению.