Экспертиза пищевых продуктов - Курсовая работа

2.3 Результаты исследований и их анализФруктовое пюре - обеспечивает организм ребенка углеводами, и прежде всего сахарами - глюкозой, фруктозой, сахарозой, в меньшей степени - крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами. [1] Углеводы в организме выполняют энергетическую функцию, обеспечивают нормальную функцию кишечника (клетчатка, полуклетчатка), защищают слизистую оболочку кишок от механических и химических раздражителей (пектиновые вещества). Пектиновые вещества входят в состав клеточных стенок и срединных пластинок, в цитоплазму и сок вакуолей растительных клеток. Содержание их в плодах и овощах составляет в среднем 0,3-2,0%. Кроме того, органические кислоты обладают бактерицидными свойствами по отношению к микрофлоре кишечника, а также стимулируют деятельность пищеварительных желез желудка и кишечника, нередко сниженную по различным причинам у детей, особенно дошкольного и младшего школьного возраста.При изучении ГОСТ Р 52475-2005 [2] было установлено, что для изготовления пюре на фруктовой основе для питания детей раннего возраста используют следующее сырье и материалы: абрикосы свежие по ГОСТ 21832; айву свежую по ГОСТ 21715; алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920; бруснику свежую по ГОСТ 20450; вишню свежую по ГОСТ 21921;На этикетке или непосредственно на потребительской таре указывают: "гомогенизированное" или "протертое" - соответственно консервам конкретного вида; "с витамином С" - для консервов, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты; содержание витамина С - для консервов, изготовленных с добавлением аскорбиновой кислоты. На крышки консервов, фасованных в стеклянные банки типа II и IV с укупоркой типа ПТ и в банки типа III с укупоркой винтовыми крышками, наносят надпись: "Вогнутость центра крышки до вскрытия банки - гарантия доброкачественности. На транспортную тару с консервами в потребительской упаковке дополнительно наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".Консервы для детей выпускают в широком ассортименте: фруктовые, овощные, плодоовощные, овоще - мясные, мясные и др. Ассортимент пюреобразных фруктовых консервов для детского питания включает несколько групп продукции, различающихся по количеству входящих в них компонентов: однокомпонентные плодово-ягодные пюре с сахаром из одного вида сырья с добавлением сахара от 4 до 18 %. Гомогенизированное пюре рекомендуются детям с 2 - 3-месячного возраста, протертые - с 6-месячной. многокомпонентные плодоовощные пюре с сахаром (7 - 11 %), основой для которых служит яблочное пюре с добавкой одного-двух видов пюре других плодов и овощей. Основу (74 - 82 %) этих продуктов составляют фруктовые пюре, к которым добавляют 10 - 16 % молока или сливок, сахар и в отдельные консервы - крупы. Консервы этой подгруппы предназначены для питания детей с 4-6 месячного возраста. составу входящих в них компонентов: 1. пюре натуральные без каких-либо добавок из груш, яблок и их смеси;Под партией понимают совокупность единиц продукции одного наименования и сорта, в однородной упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы. Для контроля качества продукции предприятием-изготовителем, потребителем и инспекцией по качеству применяют нормальный контроль. Для проверки маркировки и состояния транспортной тары (ящики, контейнеры и пр.) должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 1. Для проверки потребительской маркировки, состояния этикетки и художественного оформления потребительской тары должна быть отобрана случайным образом выборка (банок, бутылок, туб и пр.), объем которой указан в таблице 2. Для проверки массы нетто (или объема) и массовой доли составных частей продукта должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 3.Дефект - невыполнение заданного или ожидаемого требования, касающегося объекта, а также требования, относящегося к безопасности МС ИСО 8402: 1994, п.2.1.1 [6]. Технологические дефекты обусловливаются несоблюдением технологических режимов производства консервов или недостаточным контролем при производстве, продукции. Оно свойственно консервам на фруктово-ягодной, овощной и молочной основе и может быть скрытым дефектом, так как проявляется при хранении. Потемнение содержимого консервов происходит изза окисления кислородом воздуха, оставшимся в невакуумированных банках над продуктом. К ним относятся бой консервов, расфасованных в стеклотару, а также помятые, деформированные банки вследствие механических воздействий при транспортировке; подщечные банки как результат их разгерметизации, ржавые банки, что возможно вследствие нарушения лакового покрытия, плохой промывки и протирки тары после стерилизации, а также хранения при высокой относительной влажности воздуха; потемнение верхнего слоя консервов (2-3 см) изза окисления кислородом воздуха, оставшимся в невакуумированных банках над продуктом.Как сообщает Таможенный кодекс Таможенного союза [8] проведение

Оглавление

Введение

1. Общие сведения о продукте

1.1 Сырье и технология производства

1.2 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование товаров

1.3 Классификация

1.4 Организация проведения экспертизы

1.5 Дефекты и фальсификация

1.6 Особенности таможенной экспертизы качества

2. Собственные исследования

2.1 Материал, методики и условия исследований

Введение

Из всех многочисленных условий внешней среды, обеспечивающих жизнедеятельность организма, особое значение придается питанию. Поскольку пища является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. В своей работе я решил исследовать образцы детского фруктового пюре, ведь именно с этого продукта начинается важный период в жизни малыша знакомства с взрослой едой. А потому от его качества зависит и здоровье ребенка и его вкусовые пристрастия. В литературе встречается множество определений детского фруктового пюре, но самое точное указывается в ГОСТ Р 52475-2005 [2]: Пюре фруктовое - пюреобразный несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем протирания цельных или очищенных от кожуры свежих, или сохраненных свежими, или быстрозамороженных фруктов (фруктов и овощей), одного или нескольких видов, предварительно подвергнутых термической обработке (шпарке), без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Цель данной работы: провести сравнительную оценку качества детского фруктового пюре, вырабатываемого различными предприятиями - изготовителями и выяснить какое, предприятие производит наиболее качественную продукцию.

Основные задачи, поставленные передо мной: 1. Определение показателей качества фруктового пюре, реализуемого в розничной торговой сети

2. Сравнение полученных результатов с требованиями действующих нормативных документов

3. Определение соответствия полученных результатов данным документам

4. Обоснование товароведной оценки исследуемого продукта

Фактическим материалом для выполнения моей курсовой работы стали 3 образца детского питания, вырабатываемого различными предприятиями - изготовителями.