Визначення поняття експертизи та її класифікація. Особливості, види вимірювань та об"єкти дослідження експертизи харчових продуктів. Аналіз діяльності структурних підрозділів ДП "Державного науково-дослідного центру з проблем гігієни харчування".
"Експертиза" (від лат. expertus - дослідний) - це дослідження будь-якого питання чи обєкта, яке вимагає спеціальних знань, з наданням мотивованого висновку. експертиза харчування гігієна Експертиза товарів як специфічний вид діяльності являє собою випробування, дослідження якості (споживних властивостей, нешкідливості, харчової цінності тощо), кількості та відповідності умовам нормативної документації, умовам договору партії (або окремого товару) з наданням мотивованого, обєктивного (незалежного), кваліфікованого висновку. Проведення експертизи доручається експертам. Експертами можуть бути досвідчені спеціалісти, вчені, які володіють спеціальними професійними знаннями, необхідними для рішення питань, повязаних з ідентифікацією та фальсифікацією товарів.Вимірювальні лабораторії - структурні підрозділи ДП “Державний науково-дослідний центр з проблем гігієни харчування”, який є установою Міністерства охорони здоровя України, проводять випробування продовольчої сировини, харчових продуктів, дієтичних добавок, харчових продуктів для спеціального дієтичного споживання (у т.ч. продуктів для дитячого харчування, харчування для спортсменів та осіб похилого віку), функціональних харчових продуктів за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними, радіологічними показниками та показниками безпеки. експертиза харчування гігієнаОбєктами дослідження експертизи харчових продуктів відповідно галузі атестації можуть бути: · Продукція мясної та мясопереробної промисловості; · Продукція олійно-жирової промисловості; · Продукція лікеро-горілчаної, спиртової, пивоварної промисловості, виробництва безалкогольних напоїв; · Риба, продукти з риби і морепродукти;· Фізико - хімічні дослідження (масова частка білку, жиру, вологи, сухих речовин, кислотність, лужність, йодне число, перекисне число і т.д.); · Визначення токсичних елементів (свинець, кадмій, мідь, цинк, залізо, ртуть); Proteus; патогенні мікроорганізми, в т.ч. бактерії родів Сальмонела, Listeria; Staphylococcus aureus; Bacillus cereus; E.coli; плісеневі гриби; дріжджі; спороутворюючі мікроорганізми групи B.subtilis; спороутворюючі мікроорганізми групи B.cereus; B. polymyxa; молочнокислі бактерії, біфідобактерії; мезофільні клострідії; дріжджі, плісеневі гриби;Потреба санітарної експертизи харчових продуктів зумовлена тим, що в процесі виробництва, транспортування і зберігання вони можуть псуватися, інфікуватися і забруднюватися шкідливими домішками. Псуються харчові продукти найчастіше внаслідок зміни в їхньому складі органічних речовин під впливом життєдіяльності мікроорганізмів (мікроби, гриби), ферментів, під дією кисню і світла.
План
План
1. Поняття експертизи. Класифікація експертизи
2. Експертиза продуктів
2.1 Обєкти дослідження експертизи харчових продуктів
