Составление пробы из выборки вин для анализа. Определение качества вин по органолептическим, физико-химическим показателям и на предмет безопасности. Степень прозрачность и цвет вина. Основные типы аромата (букета) вина. Упаковка, маркировка, хранение.
Следует соблюдать определенный порядок подачи вин на дегустацию. Цвет светлых вин может быть: серебристо-белым, почти бесцветным, что характерно для вин из сусла-самотека, а также для вин, обработанных активированным углем; Очень трудно провести четкую границу между темными розовыми и светлыми красными тонами вин. Особые оттенки в аромате часто указывают на происхождение вина или на вид винограда (прямые и лекарственные тона в винах из Vitis amurensis, "лисий" тон вин из Vitis Labruska), из которого приготовлены вина. 6 - вина выдержанные с недостатками и вина молодые удовлетворительные качества.
План
Содержание
Качество вин
Исследование вин по органолептическим показателям
Физико-химические показатели качества вин
Упаковка, маркировка, хранение
Пороки вин
Недостатки вин
Фальсификация виноградных вин
Список используемой литературы
Список литературы
1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - Спб.: Питер, 2005
