Экспертиза качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо" - Дипломная работа

Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться к изменяющимся условиям и влиянию внешней среды, бороться с инфекцией, снижает износ организма, предупреждает преждевременную старость, обеспечивает активное долголетие. Соки и нектары являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ-витаминов, макро-и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Обширные и глубокие исследования, проводившиеся в течение многих лет научными учреждениями мира, дали возможность ученым со всей убедительностью заявить, что фрукты и овощи сами по себе являются важнейшими и весьма высокоценными продуктами питания, а соки, получаемые из них, содержат почти все предоставляющие ценность для питания компоненты свежих плодов и овощей (легко усвояемые углеводы, минеральные вещества, а также водорастворимые витамины). Все эти вещества при получении соков различными методами почти полностью переходят в них, а так как одновременно в отходах остаются малосъедобные и несъедобные части фруктового и овощного сырья, то считают, что соки по пищевой ценности превосходят исходные свежие плоды и овощи. По расчетам специалистов, объем производства соков в 2011 г. с учетом предприятий, не предоставляющих отчетов по промышленной деятельности в органы статистики, составил приблизительно 5 млрд. условных банок, или 2 млн. т.В основном соковая продукция на российском рынке была представлена соками и нектарами, полученными из местного сырья путем прямого отжима. Производители активно ведут поиск нового, предлагая потребителю новые виды продуктов - соки с мякотью, соки из двух сортов одного вида фрукта, витаминизированные соки. Осветленные натуральные соки и соки с сахаром должны быть прозрачными, без осадков, неосветленные - однородной консистенции, свободно льющимися, непрозрачными; соки с мякотью - в виде однородной непрозрачной массы с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью. Специалисты различают соки осветленные (без мякоти) и соки с мякотью. Например, компания Вилль-Бимм-Данн выпускает соки с товарным знаком Джей Севен: яблочный, абрикосовый, апельсиновый и др.; ОАО "Лебедянский" производит 100% сок Тонус (более 10 модификаций) и нектар Фруктовый сад (аналогичные или те же модификации).Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые соки прямого отжима сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 2 до 25°С в стеклянной таре, не более: для светлоокрашенных - 2 лет, темноокрашенных - 1 года, виноградного марочного - 1 года, в металлической таре - 1 года, в алюминиевых тубах - 1 года, в потребительской таре - (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом, - 1 года, в таре типа Bag-in-Box, фасованных асептическим способом, - 1 года. В отличие от соков с микробиологическим и химическим бомбажом, которые относятся к критическим дефектам и не разрешаются для реализации, соки с физическим бомбажом реализуются с разрешения органов здравоохранения после соответствующей проверки. В условиях рынка товарный знак, информационные и другие нематериальные свойства товаров сами стали товаром, поэтому материализация товарного знака в виде нанесения этого знака на товар без разрешения рассматривается как его фальсификация. Если товарный знак позволяет отличить товары и услуги фирм, то фирменное наименование указывает на фирму без какой-либо ссылки на поставляемые ей на рынок товары или услуги и характеризует репутацию и положение фирмы. Соки, реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо"представленыпродукцией следующих производителей: ОАО "Нидан Соки", ОАО "Лебедянский", ОАО "Сады Придонья", ЗАО "Мултон", Вимм-Билль-Данн.В последние годы соковая промышленность освоила выпуск множества продуктов, с добавлением в них дополнительных витаминов и минеральных веществ. Производители, в свою очередь, постоянно работают над созданием новых видов продукции, оригинальных рецептур, расширением ассортимента, новыми технологиями, новыми видами упаковки, решают вопросы хранения и транспортировки продукции. Соки, реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо" представлены продукцией следующих производителей: ОАО "Лебедянский", ОАО "Нидан Соки", "Сады Придонья", ОАО "Мултон" и "Вимм-Билль-Данн" Проанализировав ассортимент соков, реализуемых "ПОБ Сафоновское райпо", можно отметить, что в торговую сеть поступают соки, различной ценовой категории, объема упаковки и с разнообразными вкусами. С целью проведения экспертизы качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо", были отобраны: нектар Добрый, вкус апельсин.Органолептические показатели осветленных и неосветленных соков.Допускают

Содержание нитратов в фруктовых соках прямого отжима не должно превышать 60,0 мг/кг.Содержание токсичных элементов в плодово-ягодных полуфабрикатах пюре, соков прямого отжима и консервированных.

Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосабливаться к изменяющимся условиям и влиянию внешней среды, бороться с инфекцией, снижает износ организма, предупреждает преждевременную старость, обеспечивает активное долголетие.

Соки и нектары являются важным продуктом питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех биологически активных веществ- витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Обширные и глубокие исследования, проводившиеся в течение многих лет научными учреждениями мира, дали возможность ученым со всей убедительностью заявить, что фрукты и овощи сами по себе являются важнейшими и весьма высокоценными продуктами питания, а соки, получаемые из них, содержат почти все предоставляющие ценность для питания компоненты свежих плодов и овощей (легко усвояемые углеводы, минеральные вещества, а также водорастворимые витамины). Все эти вещества при получении соков различными методами почти полностью переходят в них, а так как одновременно в отходах остаются малосъедобные и несъедобные части фруктового и овощного сырья, то считают, что соки по пищевой ценности превосходят исходные свежие плоды и овощи. Сегодня соки - одна из самых динамично развивающихся категорий напитков на потребительском рынке. По данным Госкомстата России, в 2011 г. произведено 3,6 млрд. условных банок (около 1,5 млн. т) овощных, томатных и фруктовых соков, нектаров и напитков с темпами роста к уровню 2010 г. - 132%. По расчетам специалистов, объем производства соков в 2011 г. с учетом предприятий, не предоставляющих отчетов по промышленной деятельности в органы статистики, составил приблизительно 5 млрд. условных банок, или 2 млн. т. В настоящее время российский рынок на 90% представлен соками отечественного производства, которые большей частью изготовляются на основе импортных концентрированных соков и пюре. Доля импортного сырья, используемого в соковом производстве, весьма значительна - порядка 80%. В целом в Россию поставляется порядка 200 тыс.т соков, из которых 95% - концентрированные. Это обусловлено климатическими условиями и отсутствием в стране ряда плодовых культур, которые определяют ассортимент соковой продукции. За последние годы существенно изменились ассортимент и производство соков, нектаров и сокосодержащих напитков, вырабатываемых как отечественными предприятиями, так и поступающих изза рубежа. Значительно увеличилось производство напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных. Фальсификация соков и напитков из натурального сырья приносит изготовителям огромные прибыли.

На основании вышеизложенного тема выпускной квалификационной работы актуальна.

Объект исследования - "ПОБ Сафоновское райпо".

Предмет исследования выпускной квалификационной работы - соки реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо".

Цель работы - изучить ассортимент и провести экспертизу качества сока, реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо".

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить состояние рынка сока России;

- изучить ассортимент соков реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо";

- провести экспертизу качества сока реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо";

- провести сравнительную характеристику потребительских свойств различных марок сока.

Методологической основой выпускной квалификационной работы являются нормативные и законодательные документы, учебно-методическая и научная литература российских и зарубежных авторов, материалы периодической печати.

Во всем мире наблюдается устойчивая тенденция увеличения объемов производства и потребления безалкогольных напитков. Обеспечение населения качественными продуктами питания является одной из актуальных задач.

В последние годы соковая промышленность освоила выпуск множества продуктов, с добавлением в них дополнительных витаминов и минеральных веществ. Чаще всего это означает, что такая продукция, благодаря присутствию в ней полезных свойств, обладает благоприятным воздействием на организм человека. Производители, в свою очередь, постоянно работают над созданием новых видов продукции, оригинальных рецептур, расширением ассортимента, новыми технологиями, новыми видами упаковки, решают вопросы хранения и транспортировки продукции.

Соки, реализуемые в "ПОБ Сафоновское райпо" представлены продукцией следующих производителей: ОАО "Лебедянский", ОАО "Нидан Соки", "Сады Придонья", ОАО "Мултон" и "Вимм-Билль-Данн"

Продукция соков, реализуемая в "ПОБ Сафоновское райпо", представлена более 100 наименованиями. Ассортимент на 90% составлен из продукции отечественных производителей. На сегодняшний день наибольшим спросом у покупателей пользуются соки производителя ОАО "Лебедянский". Проанализировав ассортимент соков, реализуемых "ПОБ Сафоновское райпо", можно отметить, что в торговую сеть поступают соки, различной ценовой категории, объема упаковки и с разнообразными вкусами.

С целью проведения экспертизы качества соков, реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо", были отобраны: нектар Добрый, вкус апельсин. Производитель ЗАО "Мултон";- нектар Тонус, вкус апельсин. Производитель ОАО "Лебедянский";- нектар Фруктовый Сад Производитель ОАО "Лебедянский";-нектар Любимый сад, вкус апельсин. Производитель компания Вимм-Билль-Данн.

Были проведены: - Анализ ассортимента соков реализуемых в "ПОБ Сафоновское райпо";

- Анализ качества сока, реализуемого в "ПОБ Сафоновское райпо" в соответствии с ГОСТ Р 53139-2008;

- оценка качества упаковки и информации на маркировке сока в соответствии с ГОСТ 13799-81;

- была проведена сравнительная характеристика потребительских свойст соков 4х образцов (Добрый, Тонус, Фруктовый сад, Любимый Сад).

Также была проведена организационно-экономическая характеристика предприятия.

По результатам деятельности "ПОБ Сафоновское райпо" за последние два года можно сделать вывод, что предприятие работает стабильно. Произошло значительное увеличение объема продаж, а соответственно и прибыли. Рост розничного товарооборота произошел изза увеличения товарной массы, реализуемой населению, то есть за счет увеличения показателя продажи на душу населения. Для дальнейшего повышения эффективности коммерческой деятельности предприятие должно стремиться к увеличению численности потребителей.

1. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

2. Вилкова С. А. Идентификация потребительских товаров: Учебное пособие. - Энгельс: Региональный информационно - издательский центр

3. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник, - М.: Экономика

4. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

5. ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения

6. Литвинов О.В. Маркировка товаров в России и за рубежом. Азбука знаков - М: РИА "Стандарты и качество", 2006

7. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник

8. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: Дели принт, 2007

9. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: издательский центр "МАРТ", 2010

10. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы САНПИН 2.3.2.1078-01

11. Справочник по товароведению продовольственных товаров, -М.: КОЛОСС, 2008

12. Гаммидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ С.Н. Гаммидулаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. - СПБ.: Альфа, 2010. - 432с.

13. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. САНПИН 2.3.2.1078-01. - М.: 2009. - 144с.

14. Красовский П.А. Товар и его экспертиза/ П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Т. Стрижов. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2011. - 280с.

15. Николаева М.А. Товарная экспертиза/ М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2007г. - 281с.

16. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.учеб. - справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. - 271с.

17. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. Серия "Учебники и учебные пособия"/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Ростов н/Д: "Феникс", 2009. - 512с.

18. Стандартизация и управление качеством продукции:Учебник для вузов/ Швандар В.А.-М., 2007;

19. Федько В.П. Маркировка и сертификация товаров и услуг

20. Федько В.П. Упаковка и маркировка: Учебно-практическое пособие

21. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. товароведение продовольственных товаров 2011г.

22. Управление качеством: Учеб.для ВУЗОВ / под общ. ред. С. Д. Ильенковой. - М.: Банки и биржи, 2009. с. 199.

23. Е.М. Титоренко, Упаковка - комплексный подход//Мол.пром.-2007

24. Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, Коммерция и технология торговли

25. Е.Б. Коновалова, Рынок соков//Аналитика -2007.-№ 1,с. 27-31.

26. Е.В. Киреенкова, Расширение ассортимента безалкогольных напитков// Мол.пром.-2006.- №8, с.48-49.

27. Е.Ф. Григорьева, Российский рынок безалкогольных продуктов

28. В. П. Шидловская, Органолептические свойства безалкогольных напитков / В. П. Шидловская. - М.: Колос, 2008.с.280.

29. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - №1. - 2009. - С. 30-31.

30. САНПИН 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Ника, 2009. с. 320.