Порядок проведения экспертизы овощей (на примере картофеля). Формирование рынка картофеля в России. Товароведная характеристика различных хозяйственных ботанических сортов картофеля. Показатели качества и безопасности картофеля для розничной торговли.
.3 Показатели качества и безопасности картофеля для розничной торговли Результаты экспертизы качества картофеля, реализуемого на рынкеОбъем рынка картофеля и продуктов из картофеля в России практически целиком состоит из свежего картофеля, на который приходится 99,1% рынка в натуральном выражении. В отношении картофеля это, прежде всего, значит увеличение потребления замороженных продуктов из картофеля. Поэтому в будущем можно ожидать постепенного увеличения доли продуктов из картофеля в общем объеме рынка картофеля в России. Объем российского рынка свежего картофеля в 2007-2009 гг рос, что было связано, прежде всего, с увеличением валового сбора картофеля в России. В 2010 году, по оценкам INTESCRESEARCH Grup, рынок сократился на 31%, что было связано с аномально засушливым летом и снижением урожая картофеля в России.Клубни многочисленных сортов картофеля различаются по форме, окраске кожицы, цвету и консистенции мякоти, размеру, содержанию крахмала, вкусу и ряду других признаков. У ранних сортов клубни образуются через 40 дней после появления всходов, у среднеранних - через 60 дней, у среднеспелых - через 70-75 дней, у среднепоздних - через 90-105 дней и у поздних - через 105-120 дней. Клубни содержат в среднем · воды - 75,3%, · сухого вещества - 24,7%, в том числе, крахмала - 17,5%, сахаров - 0,5%, белка - 1-2%. минеральных солей - около 1%, азотистых веществ (сырой протеин) - 2%; клетчатки - 1%; жиров - 0,1%; титруемых кислот - 0,2%; веществ фенольной природы - 0,1%; пектиновых веществ - 0,6%; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) - 1,6%; Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Допускается по условиям договора картофель первого класса, поставляемый предприятиям общественного питания, и картофель второго класса не фасовать. В наряде указываются номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация заказчик, ее адрес, телефон, фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и местонахождение товара, его поставщик, а также задание эксперту, которое определяется целями и задачами экспертизы.
План
Содержание
Введение
1. Порядок проведения экспертизы овощей (на примере картофеля)
1.1 Формирование рынка картофеля в России
Список литературы
Введение
Картофельный продуктовый комплекс наряду с мясным, молочным, зерновым продуктовым и свеклосахарным занимает свою нишу среди продовольственных подкомплексов АПК, хотя его значение в производстве товарной продукции ниже других отраслей сельского хозяйства, что обусловлено особым характером продукции (трудоемкостью производства, сложностями при хранении продукции и т.д.) и ее использования (большая часть предназначена для удовлетворения собственных потребностей, а не для реализации на рынке).
В ходе проведения аграрных реформ в регионах России произошел сравнительно быстрый процесс перемещения производства картофеля из крупнотоварных сельскохозяйственных предприятий с преобладанием индустриальных технологий в мелкотоварные хозяйства, где имеет место высокий уровень затрат ручного труда. Это сопровождалось перераспределением земель и существенными изменениями в структуре производства картофеля по основным категориям хозяйств.
Трансформация картофельного производства в мелкотоварное произошла в связи использования примитивных и неэффективных технологий, основанных на применении главным образом ручного труда и свидетельствует о натурализации производства. Труд, затраченный при производстве картофеля в личных подсобных хозяйствах, практически не учитывается в цене товара, т.е. не имеет реальной стоимости. Кроме того, ограниченность земельных участков не позволяет использовать севообороты, являющиеся основой эффективного и экологически безопасного землепользования. В результате многолетнего бессменного возделывания картофеля на одном месте резко снижается его урожайность, начинается активное размножение гумуса, эрозионные процессы и деградация почв.
Основные причины снижения заинтересованности с/х предприятий в возделывании картофеля - большая трудоемкость и высокие энергозатраты на его производство. Это приводит к увеличению производственной себестоимости и низкой рентабельности картофельного производства в большинстве хозяйств. Необходимо отметить и резкий рост цен на все основные средства производства, включая технику, химические средства защиты растений, удобрения, сервис.
Актуальность выбранной темы исследования вызвана тем, что картофель играет значительную роль в решении продовольственной проблемы, поскольку это одна из важнейших продовольственных культур с высокой питательной ценностью и продуктивностью. Тем не менее, в последние годы в Российской Федерации произошло сильное сокращение не только посевных площадей под эту культуру и объемов его производства, но и качества поставляемого картофеля. Сельхозпредприятия практически вытеснены с рынка картофеля, и основная нагрузка по обеспечению населения картофелем перешла на частный сектор. По прогнозам специалистов, в ближайшей и среднесрочной перспективе формирование развитого рынка картофеля будут происходить за счет его производства в личных подсобных хозяйствах жителей села и в садово-огородных кооперативах. Постепенно они стали основными производителями товарного картофеля, где для выращивания используется посадочный материал с низкими семенными качествами, дающий невысокий урожай. В связи с этим возникли проблемы в снабжении населения высококачественным продовольственным картофелем, а перерабатывающую промышленность - сырьем. В связи с вышеизложенным тема исследования актуальна, представляет не только теоретический, но и практический интерес.
Цель исследования - провести экспертизу качества картофеля, реализуемого на рынке.
Цель исследования предопределила характер стоящих задач: 1. Рассмотреть направления формирования рынка картофеля в России;
экспертиза качество картофель торговля
2. Дать товароведную характеристику различных хозяйственных ботанических сортов картофеля;
3. Указать показатели качества и безопасности картофеля для розничной торговли;
4. Раскрыть порядок проведения экспертизы картофеля.
5. Рассмотреть порядок отбора проб для экспертизы по действующим нормативным документам;
6. Провести экспертизу качества реализуемого на рынке картофеля.
1. Порядок проведения экспертизы овощей (на примере картофеля)1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Учебник. - М.: Исследования продовольственных товаров. М.: Экономика, 2010. - 350с.
2. ГОСТ 7194-81. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества.
3. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.
4. Закон РФ "О защите прав потребителей" (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 N 2-ФЗ, от 17.12.1999 N 212-ФЗ, от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 02.11.2004 N 127-ФЗ, от 21.12.2004 N 171-ФЗ, от 27.07.2006 N 140-ФЗ, от 16.10.2006 N 160-ФЗ , от 25.11.2006 N 193-ФЗ , от 25.10.2007 N 234-ФЗ , от 23.07.2008 N 160-ФЗ , от 03.06.2009 N 121-ФЗ , от 23.11.2009 N 261-ФЗ , от 27.06.2011 N 162-ФЗ , от 18.07.2011 N 242-ФЗ ).
5. Исследования рынка картофеля в России http://idmarketing.ru/prductin/rink-kartfelya.
9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы САНПИН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.) (с изменениями от 31 мая 2002 г.,20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая, 8 декабря 2009 г., 27 января, 21 апреля, 10 августа, 5 октября 2010 г., 12 ноября, 27 декабря 2010 г., 11 апреля, 1 июня 2011 г.).
10. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Под ред. Т.Г. Родиной.М., 2009. - 332 с.
11. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ , от 10.01.2003 N 15-ФЗ , от 30.06.2003 N 86-ФЗ , от 22.08.2004 N 122-ФЗ , от 09.05.2005 N 45-ФЗ , от 31.12.2005 N 199-ФЗ , от 18.12.2006 N 232-ФЗ , от 29.12.2006 N 258-ФЗ , от 30.12.2006 N 266-ФЗ , от 26.06.2007 N 118-ФЗ , от 08.11.2007 N 258-ФЗ , от 01.12.2007 N 309-ФЗ , от 14.07.2008 N 118-ФЗ , от 23.07.2008 N 160-ФЗ , от 30.12.2008 N 309-ФЗ , от 28.09.2010 N 243-ФЗ , от 28.12.2010 N 394-ФЗ , от 18.07.2011 N 215-ФЗ , от 18.07.2011 N 242-ФЗ , от 18.07.2011 N 243-ФЗ ).
12. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (с изменениями от …21 июля 2011 г.).
13. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ О техническом регулировании
14. Федеральный закон от 28 декабря 2009 г. N 381-ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" (с изменениями от 23 декабря 2010 г., 21 ноября 2011 г.).
15. Хаванов С. Время вкладывать в качественный картофель // Архив - 2011. № 3. - С. 14-15.
16. Шепелева А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2001. - 233 с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
