Технологическая схема производства творожных продуктов. Критерии качественной оценки продукта творожного "Десерт". Пищевая и энергетическая ценность продукта. Анализ экономической эффективности производства творожных десертов и пути ее улучшения.
При низкой оригинальности работы "Экономическая эффективность производства продукта творожного "Десерт" с различными наполнителями", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Молоко, молочные продукты широко применяются в питании людей разных возрастных групп, а также в лечебном питании. Молоко стимулирует деятельность кишечника и почек, обладает сравнительно низкой калорийностью (60 ккал/100 г), содержит вещества, стимулирующие обмен холестерина, что обусловливает антисклеротическое действие молока и позволяет рекомендовать его для питания в пожилом и старческом возрасте. Институт питания РАМН разработал рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на одного человека в год. Масла сливочного, к примеру, он должен съедать 6,1килограмма, сметаны - 6,5 килограмма, творога - 8,8 килограмма. В последние годы среди молочных продуктов, пользующихся все возрастающим спросом, ведущие место занимает творог, он считается незаменимым продуктом, как для здоровых людей, так и для больных, как для детей, так и для стариков.При изучении технологии производства продукта творожного «Десерт» с различными наполнителями, были рассмотрены основные виды сырья, применяемого при изготовлении данного продукта, а так же предъявляемые к нему требования. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям, представленным в таблице 16. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, представленным в таблице 17. В зависимости от массовой доли жира, готовый продукт должен отвечать показателям, представленным в таблице 18. · плоды и ягоды или продукты их переработки, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора РФ;В результате проведения сравнительной характеристики производства продукта творожного «Десерт» с различными наполнителями, можно сделать выводы: 1. Сырье, используемое для выработки продукта творожного «Десерт» с различными наполнителями, отвечает нормативным документам. Продукт творожный «Десерт» с различными наполнителями производят по единой технологической схеме, указанной в ТУ 9224 - 004-05321163-06. С целью повышения эффективной деятельности предприятию, можно предложить увеличить объемы производства продукта творожного молочного «Десерт» карамельного, но при этом, не уменьшая объемы производства других творожных продуктов с различными наполнителями.
Введение
творожный десерт экономический
Молоко, молочные продукты широко применяются в питании людей разных возрастных групп, а также в лечебном питании. Молоко стимулирует деятельность кишечника и почек, обладает сравнительно низкой калорийностью (60 ккал/100 г), содержит вещества, стимулирующие обмен холестерина, что обусловливает антисклеротическое действие молока и позволяет рекомендовать его для питания в пожилом и старческом возрасте.
Институт питания РАМН разработал рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на одного человека в год. Масла сливочного, к примеру, он должен съедать 6,1килограмма, сметаны - 6,5 килограмма, творога - 8,8 килограмма. В пересчете на простое молоко - всего 390килограммов. Суточное количество молока в питании детей в возрасте от 1 до 7 лет должно составлять 600-800 мл, старше 7 летне менее 500 мл.
Человек начал употреблять творог в пищу значительно раньше, чем сыр и масло. В последние годы среди молочных продуктов, пользующихся все возрастающим спросом, ведущие место занимает творог, он считается незаменимым продуктом, как для здоровых людей, так и для больных, как для детей, так и для стариков. Поэтому творог называется «пищей, незнающей запретов» [34].
Значительное содержание в твороге жира и особенно полноценных белков обуславливает его высокую пищевую и биологическую ценность. Наличие серосодержащих аминокислот - метионина и лизина, холина позволяет использовать творог для профилактики и лечения некоторых заболеваний печени, почек, атеросклероза. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. Особенно важное значение имеют соли кальция и фосфора, которые в твороге находятся в состоянии, наиболее удобные в усвоении.
Пищевая и биологическая ценность творога в значительной мере определяется сырьем и основными материалами, используемыми для его производства - молоком, молочными продуктами, заквасками и различными пищевыми наполнителями и добавками [2].
Вывод
творожный десерт экономический
В результате проведения сравнительной характеристики производства продукта творожного «Десерт» с различными наполнителями, можно сделать выводы: 1. Наибольшее количество молока поступило на ОАО «Лакт» в июле месяце - 168,14 т с содержанием жира - 3,59%. Содержание белка в молоке за летне-осенний период колеблется в пределах от 2,91 до 2,96%, кислотность от 16,51 до 17,01 0Т, плотность от 27,0 до 27,3 0А.
2. Сырье, используемое для выработки продукта творожного «Десерт» с различными наполнителями, отвечает нормативным документам.
3. Продукт творожный «Десерт» с различными наполнителями производят по единой технологической схеме, указанной в ТУ 9224 - 004-05321163-06.
4. По результатам качественной оценки исследуемые продукты творожные «Десерт» получили 8,5 баллов по 9 балльной шкале.
5. Наиболее экономически эффективным является производство продукта творожного «Десерт» карамельного. От реализации продукта творожного «Десерт» карамельного предприятие может получить дополнительный доход в размере 622 рубля.
Предложение производству
1. С целью повышения эффективной деятельности предприятию, можно предложить увеличить объемы производства продукта творожного молочного «Десерт» карамельного, но при этом, не уменьшая объемы производства других творожных продуктов с различными наполнителями.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
