Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок. Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов. Обеспечение безопасности пищевых продуктов. Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра Безопасности жизнедеятельности и курортологии По дисциплине: Безопасность жизнедеятельности человека На тему: Экологические проблемы питанияИзвестно, что значительная часть чужеродных веществ поступает в организм человека с пищей (например, тяжелых металлов - до 70%). Пищевые добавки - вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших количествах с целью улучшения их внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции или для придания им большей стойкости при хранении. Это антиокислители жиров, консерванты, антибиотики и т. д., Существуют вещества, которые могут образоваться в продуктах в результате особых способов их обработки и получения с помощью копчения, ионизирующего излучения, ультразвука, использования эндокринных препаратов при откорме животных и птиц. Кроме прямого действия, добавки могут оказывать и косвенное воздействие, возникающее в результате разрушения витаминов, белков, связывания пищевых компонентов (в частности, связывания с сернокислым ангидридом, превращения пищевых компонентов в токсические соединения, а затем нарушения переваривания пищи, антитрипсиногенного действия соевой муки), при этом ухудшается усвояемость, происходит изменение кишечной флоры. Случайно содержащиеся в продуктах соединения попадают в продукты в виде загрязнений из сырья, тары или в результате обработки, и присутствие их в пищевых продуктах не является обязательным.Особенно актуальны вопросы питания людей, проживающих в городских условиях, подвергающихся воздействию тяжелых металлов, электромагнитных излучений, испытывающих тяжелые физические нагрузки, длительное время находящихся в стрессовых ситуациях. При этом речь идет не о большом количестве витаминов, а о 2-3 витаминах, и прежде всего это аскорбиновая кислота, т. е. витамин С, витамин А и тиамин. Питание должно содержать комплекс аминокислот, таких как цистеин и метионин, тирозин и фенилаланин, триптофан. Питание должно обеспечивать образование в организме таких соединений, которые обладают большой биологической активностью. Питание в зонах риска и лечебно-профилактическое питание должно быть обогащено пектиновыми веществами.
План
Содержание
Введение
Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок
Классификация загрязняющихвеществпищевых продуктов
Обеспечение безопасности пищевых продуктов
Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды