Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок. Классификация загрязняющих веществ пищевых продуктов. Обеспечение безопасности пищевых продуктов. Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» Кафедра Безопасности жизнедеятельности и курортологии По дисциплине: Безопасность жизнедеятельности человека На тему: Экологические проблемы питанияИзвестно, что значительная часть чужеродных веществ поступает в организм человека с пищей (например, тяжелых металлов - до 70%). Пищевые добавки - вещества, преднамеренно вносимые в пищевые продукты в небольших количествах с целью улучшения их внешнего вида, вкуса, аромата, консистенции или для придания им большей стойкости при хранении. Это антиокислители жиров, консерванты, антибиотики и т. д., Существуют вещества, которые могут образоваться в продуктах в результате особых способов их обработки и получения с помощью копчения, ионизирующего излучения, ультразвука, использования эндокринных препаратов при откорме животных и птиц. Кроме прямого действия, добавки могут оказывать и косвенное воздействие, возникающее в результате разрушения витаминов, белков, связывания пищевых компонентов (в частности, связывания с сернокислым ангидридом, превращения пищевых компонентов в токсические соединения, а затем нарушения переваривания пищи, антитрипсиногенного действия соевой муки), при этом ухудшается усвояемость, происходит изменение кишечной флоры. Случайно содержащиеся в продуктах соединения попадают в продукты в виде загрязнений из сырья, тары или в результате обработки, и присутствие их в пищевых продуктах не является обязательным.Особенно актуальны вопросы питания людей, проживающих в городских условиях, подвергающихся воздействию тяжелых металлов, электромагнитных излучений, испытывающих тяжелые физические нагрузки, длительное время находящихся в стрессовых ситуациях. При этом речь идет не о большом количестве витаминов, а о 2-3 витаминах, и прежде всего это аскорбиновая кислота, т. е. витамин С, витамин А и тиамин. Питание должно содержать комплекс аминокислот, таких как цистеин и метионин, тирозин и фенилаланин, триптофан. Питание должно обеспечивать образование в организме таких соединений, которые обладают большой биологической активностью. Питание в зонах риска и лечебно-профилактическое питание должно быть обогащено пектиновыми веществами.
План
Содержание
Введение
Гигиенические проблемы применения и использования пищевых добавок
Классификация загрязняющихвеществпищевых продуктов
Обеспечение безопасности пищевых продуктов
Отрицательное воздействие предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды
Хранение отходов
Заключение
Список литературы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
