Процеси, що включає технологія спирту. Одержання солоду та мікробних ферментних препаратів. Приготування та зброджування сусла з крохмалевмісної сировини. Виділення спирту з бражки та його очистка. Використання побічних продуктів та відходів виробництва.
1.6 Приготування сусла з крохмалевмісної сировини 1.7 Зброджування сусла з крохмалевмісної сировини 1.8 Виділення спирту з бражки та його очистка. 2.2.1 Загальні відомості.2.3 Вимоги до складу та якості води для постачання підприємств харчової промисловості і скиду і водні обєкти 2.2.4 Способи очистки стічних водТехнологія спирту включає у себе такі процеси: підготовку сировини до розварювання, розварювання зерна і картоплі з водою для руйнування клітинної структури і розчинення крохмалю; охолодження розвареної маси і оцукрення крохмалю ферментами солоду або мікроорганізмів; зброджування цукрів дріжджами у спирт; і ділення спирту із бражки і його ректифікацію, а також приготування солоду шляхом пророщування зерна або культивування пліснявих грибів і бактерій для одержання амілолітичних і протеолітичних ферментних препаратів, виведення та розмноження засівних дріжджів.Усі види зерна, яке надходить у виробництво, очищають від пилу, землі, каміння, металевих предметів (цвяхів, шматочків дроту) та ін.У виробництві спирту із крохмалевмісної сировини (зерна злакових та ін.) шстовують оцукруючі матеріали, які містять, як правило, комплекс ферментів ідролізу полімерів: крохмалю, білків, пектинових речовин, пентозанів, целю-та ін.Ферменти або ензими - це каталізатори білкового походження, які утворюються і функціонують у всіх живих організмах. Наявність ферментів солоду або ферментних препаратів мікробного походження визначають з кількості утворених продуктів реакції або зменшення вихідного субстрату. В оцукрюючих матеріалах визначають амілолітичну (характеризує дію ?-амілази в ментних препаратах і ?-та ?-амілази в солоді, визначають з швидкості ферментативної реакції гідролізу крохмалю, яку встановлюють з кількості крохмалю, що про-злізована в процесі цієї реакції), оцукрюючу (характеризує здатність усіх амілолітичних ферментів каталізувати гідроліз крохмалю до редукуючих речовин), глюкоамілазну (характеризується кількістю одиниць активності в 1 г сухого ферментного препарату або в 100 мл глибинної культури), протеолітичну (здатність протеаз гідролізувати білок) й інвертазну активність (здатність ферменту ?-фруктофуранозидази капи гідроліз цукрози) і виражають їх в умовних одиницях. Тому при наявності амінокислот на утворення біомаси дріжджів менше витрачається цукрів, які перетворюються під час зброджування сусла в спирт. Для нормального ведення технології спирту з солодом потрібно внести такі ферменти: ?-амілазу, ?-амілазу, декстриназу і протеолітичні ферменти.На 16 мелясно-спиртових заводах України на основі виділення дріжджів із зрілої бражки випробляють 75 тис. т хлібопекарських дріжджів на рік. Цехи хлібопекарських дріжджів при великих спиртових заводах за своєю потужністю не поступаються спеціалізованим дріжджовим заводам. Технологія дріжджів складається з таких технологічних стадій: виділення дріжджів із зрілої мелясної бражки, промивка водою й одержання дріжджового концентрату, пресування; формування та упаковка; зберігання. Використовувана промисловими підприємствами і комунальними обєктами чиста вода майже повністю повертається у водоймища у вигляді стічних вод, які містять різні забруднення. Враховуючи повторне використання води для транспортування і миття картоплі, витрата артезіанської, річкової чи ставкової води на виробництво спирту із зерна й картоплі практично однакова.Стоки третьої категорії, які утворюються при виробництві спирту із зєрно-картопляної сировини і меляси, а також стічні води мелясно-спиртових заводів четвертої категорії містять органічні і мінеральні сполуки. Вибір способу очистки залежить від кількості стоків, концентрації і виду забруднень, необхідного ступеня очистки, розмірів водоймища, у яке скидають стічні води, а також від впливу їх на стан водоймища. Для очистки стічних вод від забруднень, нерозчинених у воді і які мають меншу густину (мастило, нафта, жир), використовують жировловлювачі, якими можуть бути збірники, які забезпечують невелику швидкість течії стічних вод. Особливу роль для очистки у біологічних водоймищах відіграють водорості і бактерії, що розкладають органічні речовини стічних вод, після чого водорості використовують для синтезу своєї біомаси продукти, що утворилися. Процес очистки стічних вод активним мулом складається з таких основних стадій: видалення із стоків завислих часток, аерування суміші стічних вод з активним мулом, відділення очищених стічних вод від суспензії активного мулу і повернення його в аераційну камеру (аеротенк).Вона переробляє різні види сировини у етиловий спирт. Етиловий спирт знаходить широке застосування.
План
ЗМІСТ
Вступ
1. Технологія спирту
1.1 Процеси, що включає технологія спирту
1.2 Підготовка сировини до переробки
1.3 Одержання солоду та мікробних ферментних препаратів
1.3.1 Оцукруючі матеріали
Вывод
Спиртова промисловість - одна із найважливіших для суспільства галузей. Вона переробляє різні види сировини у етиловий спирт. Етиловий спирт знаходить широке застосування. Харчова промисловість - його головний споживач. Його застосовують у медицині, для отримання спиртних напоїв, косметики, парфумів, машинобудівній галузі і т.д. Спиртова промисловість тісно повязана як з народним, так і з сільським господарствами. Вона є єдиною галуззю промисловості, яка здатна перетворювати зіпсовані зерно і картоплю у доброякісні продукти.
Список литературы
ВСТУП сусло солод спирт
Технологія спирту - це наука про способи та процеси переробки різних видів сировини у етиловий спирт.
Спиртова промисловість на початку XX сторіччя була представлена малими заводами, кожний з яких виробляв біля 22 тис. дал спирту на рік. Більша частина спирту вироблялася у вигляді "білого вина" (горілки). Поступово виробництво спирту і горілки розділилося, причому спиртові заводи залишилися у зонах сільського-шодарської сировини, а горілчані (тоді називалися казенними винними складами) зосередилися у містах - місцях найбільшого збуту алкогольних напоїв.
З початком першої світової війни різко знизилося виробництво спирту, а виробництво горілки зовсім припинилося. Спирт вироблявся тільки для задоволення не-йдкладних потреб народного господарства.
У 1925 - 1926 рр. у к. СРСР почалося відновлення спиртової промисловості, у цей час діяло біля 370 заводів із загальним виробленням спирту 16 млн.дал на рік. У наступних роках виробництво спирту неухильно збільшувалося, реконструюватися заводи і збільшувалися потужності діючих підприємств. Під час Великої Вітчизняної війни значна частина спиртових заводів була зруйнована. Але вже з 1947 р. почалося швидке відновлення промисловості при широкому впровадженні найновітніших науково-технічних досягнень.
Харчова промисловість - його головний споживач спирту. Спирт використовують при виготовленні лікеро-горілчаних та плодово-ягідних напоїв, для кріплення виноматеріалів, у виробництві оцету, харчових ароматизаторів і парфюмерно-косметичних виробів; у мікробіологічній і медичній промисловості - для одержання вітамінів та інших препаратів і ліків; як дезинфікуючий засіб і як речовина; у хімічній, машинобудівній, автомобільній та інших галузях промисловості, а також у ветеринарії і фармакопеї.
Спиртова промисловість є єдиною галуззю, яка здатна перетворювати дефектні (зіпсовані) зерно і картоплю у доброякісні продукти.В.О. Маринченко, Технологія спирту, - Київ НУХТ 2003, 495 с.
Размещено на
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
