Эффективность хранения яблок в холодильных камерах - Курсовая работа

Возрастающий спрос на свежие продукты, с полностью сохраненными питательными веществами и витаминами, без каких-либо химических добавок, предъявляет очень высокие требования к их хранению.Однако потери при хранении этой продукции составляют более 30%. Для хранения используют следующие виды холодильных камер: 1) Низкотемпературные камеры - холодильные камеры с температурой-18...-25 С. Используются для заморозки, хранения, охлаждения замороженное продукции. Поскольку современные способы уборки яблок практически не позволяют убрать весь урожай в оптимальный период, то на хранение закладывают плоды, снятые вовремя, а снятые позже хранить кратковременно и отправлять на реализацию. После съема яблоки сразу же подвергают товарной обработке и закладывают на хранение.Рентабельность - показатель, характеризующий соотношение прибыли предприятия и затрат на производство продукции за определенный период времени. Кроме рентабельности к показателям эффективности производства относятся: 1. показатели эффективности использования трудовых ресурсов; Хранение плодов в обычной холодильной камере имеет ряд значительных преимуществ, в основном благодаря возможности более быстрого охлаждения продукции в камере. В каждой камере должны быть градусник и приборы для измерения влажности, показание которых нужно проверять каждые 1-2 дня. После заполнения камеры продукцией постепенно изменяется состав атмосферы в камере: снижается процент кислорода и повышается углекислого газа.Себестоимость (издержки) - это денежное выражение затрат производственных факторов, необходимых для осуществления предприятием производственной и коммерческой деятельности, связанной с выпуском и реализацией продукции и оказанием услуг, то есть все то, во что обходиться предприятию производство и реализация продукта. В соответствии с определением издержек (себестоимости) производства следует различать себестоимость производства и реализации, выпуска продукции и продаж. Себестоимость выпуска (производства) продукции характеризует в денежном измерении все материальные затраты и затраты на оплату труда, которые в том или ином производстве падают на единицу и на весь объем выпускаемой продукции. Себестоимость продукции (работ, услуг) является одним из важных обобщающих показателей деятельности фирмы (предприятия), отражающих эффективность использования ресурсов; результаты внедрения новой техники и прогрессивной технологии; совершенствование организации труда, производства и управления. Кроме того, себестоимость составляет часть стоимости продукции и показывает, во что обходится производство продукции для предприятия (фирмы), поэтому себестоимость является основным ценообразующим фактором.Для выявления финансового результата необходимо выручку сопоставить с затратами на производство и реализацию: когда выручка превышает затраты, тогда финансовый результат свидетельствует о получении прибыли. При равенстве выручки и затрат удается лишь возмещать затраты - прибыль отсутствует, а следовательно, отсутствует и основа развития хозяйствующего субъекта. Когда затраты превышают выручку, субъект хозяйствования получает убытки - это область критического риска, что ставит хозяйствующего субъекта в критическое финансовое положение, не исключающее банкротство. Убытки высвечивают ошибки, просчеты в направлениях использования финансовых средств организации производства, управления и сбыта продукции. Анализ финансовых результатов представлен в табл.1Смысл любой предпринимательской деятельности состоит в достижении положительного экономического эффекта в виде абсолютного показателя - прибыли или относительного - рентабельности. Тем самым рентабельность выступает главным объектом и целью финансового менеджмента предприятий. Чем больше уделяется внимания рентабельности, тем успешнее функционирует предприятие. Анализ эффективности хранения яблок разными способами представлена в таблице 2. № п/п Показатели Метод охлаждения с обработкой биопрепаратами Метод охлаждения с ограниченным газовым контролемПовышению эффективности хранения продукции способствует применение прогрессивных способов длительного хранения: поверхностная обработка плодов антиоксидантами, что позволяет защитить их от поражения загаром; использование полиэтиленовых пакетов .

Содержание яблоки хранение охлаждение рентабельность

Введение

1. Теоретические аспекты эффективности хранения яблок

1.1 Технология хранения яблок в холодильных камерах

1.2 Понятие и сущность эффективности хранения яблок

1.3 Показатели эффективности хранения яблок

2. Эффективность хранения яблок в холодильных камерах

2.1 Калькуляция себестоимости хранения яблок разными способами

2.2 Расчет финансовых результатов хранения яблок

2.3 Эффективность хранения яблок разными способами

Заключение

Список литературы

Возрастающий спрос на свежие продукты, с полностью сохраненными питательными веществами и витаминами, без каких-либо химических добавок, предъявляет очень высокие требования к их хранению.

Технология искусственного холода находит широкое практическое применение во многих отраслях торговой и хозяйственной деятельности человека. Современные магазины (самообслуживания или прилавочные), фармацевтические торговые точки, предприятия общественного питания, молочная, мясная и другие виды пищевой промышленности, склады продукции с коротким сроком годности уже трудно представить без технологий, позволяющих охлаждать, замораживать и организовать длительное хранение.

Повышению эффективности хранения продукции способствует применение прогрессивных способов длительного хранения: поверхностная обработка плодов антиоксидантами, что позволяет защитить их от поражения загаром; использование полиэтиленовых пакетов . Эти способы позволяют продлить срок хранения, сократить потери продукции.

Из проведенного анализа видно, что рентабельность при хранении яблок методом охлаждения ниже, чем при хранении методом охлаждения с ограниченным газовым контролем и составляет соответственно 0,4% и 3,1%.

Таким образом, использование при хранении яблок метода охлаждения с ограниченным газовым контролем сокращают потери, затраты и соответственно увеличивают прибыли и рентабельность предприятия.

1) Бараненкова, С. А. Управленческий анализ / Бараненкова С.А. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 164 с.

2) Бердникова, Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Т.Б. Бердникова. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 159 с.

3) Зайцев Н. Л. Экономика промышленного предприятия / Н.Л. Зайцев. - М.: ИНФРА-М 2001. - 244 с.

4) Ворст, Й. Экономика фирмы / Й. Ворст, П. Ревентлоу. - М.: Экономика, 2004. - 253 с.

5) Ермолович Л.Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Л.Л. Ермолович. Мн.: БГЭУ, 2001 - 453 с.

6) Ковалев, В.В. Финансовый анализ / В.В. Ковалев. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 325 с.

7) Ковалев, В.В. Теория экономического анализа / В.В. Ковалев, А.Д. Шеремет. - М.: Колос С, 2003. - 365 с.

8) Палий, В.Ф. Технико-экономический анализ производственно - хозяйственной деятельности предприятий / В.Ф. Палий. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 268 с.

9) Ришар, Ж. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия / Ж. Ришар. - М.: Аудит, 2003. - 376 с.

10) Скляренко, В.К. Экономика предприятия / В.К. Скляренко. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 256 с.

11) Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа / А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. М.: ИНФРА-М, 2002. - 531 с.

12) Шишкин, А.К. Бухгалтерский учет и финансовый анализ на предприятиях / А. К. Шишкин, С.С. Вартанян, В.А. Микрюков. М.: ФИС, 2004 - 425 с.

Размещено на .ru