Способы размножения дрожжей. Роль автотрофов в круговороте веществ в природе. Различия в строении клеток бактерий, дрожжей и плесневых грибов. Характеристика брожений, вызываемых строгими анаэробами. Определение качества спор гнилостных бацилл в муке.
Дрожжи относятся к классу сумчатых грибов (Ascomycetes - аскомицетов) к подклассу простейших сумчатых (Protoascales - протоасков). В основу классификации дрожжей положены способ размножения и некоторые физиологические признаки. По этому признаку дрожжи делятся на две группы: спорогенные дрожжи - дрожжи, способные образовывать споры, и аспорогенные дрожжи - не образующие спор, т. е. не имеющие полового размножения. Кудрявцев предлагает объединить все дрожжи в один порядок одноклеточных грибов (Unicellomycetales - уницелломицетов). Классифицируют дрожжи по способам их вегетативного размножения (почкование, деление), способности к спорообразованию, а также по физиологическим признакам.Одни микробы питаются неорганическими соединениями, получая нужные углерод и азот из неорганических веществ, и затем строят из них органические соединения. К ним относятся микроорганизмы, разлагающие различные органические вещества в почве и воде, и микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов. К их числу относятся микроорганизмы - возбудители различных заболеваний человека, животных и растений. Многие микроорганизмы получают минеральные элементы (фосфор, серу, калий, магний, железо) из минеральных солей, другие лучше усваивают эти элементы из органических веществ. Существует постоянное равновесие и взаимосвязь между живой и неживой природой, происходит беспрерывная цепь превращений вещества и энергии на земной поверхности, беспрерывный процесс созидания и разложения органического вещества.Бактериальная клетка (рис.13) состоит из клеточной оболочки и содержимого - цитоплазмы (протоплазмы). Она играет важную роль в обмене веществ между клеткой и окружающей средой. У некоторых бактерий клеточная оболочка способна ослизняться, в результате чего клетка покрывается слизистой капсулой. Дрожжевая клетка (рис.2) состоит из клеточной оболочки, прилегающей к ней цитоплазматической мембраны, цитоплазмы или протоплазмы, внутри которой расположены органоиды и включения (запасные вещества) в виде капелек жира, зерен гликогена и волютина. Внутренний слой - цитоплазматическая мембрана, окружающая цитоплазму, - пропускает воду и растворенные в ней вещества с небольшой молекулярной массой, наружный - значительно больше веществ.Спиртовым брожением называется процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ: Возбудители спиртового брожения являются дрожжи. Брожение с образованием спирта и углекислого газа вызывают и некоторые бактерии, но по количественному соотношению между конечными и побочными продуктами, а также характеру побочных продуктов бактериальное спиртовое брожение отличается от брожения, вызываемого дрожжами. Большое значения в изучении спиртового брожения имело открытие "бесклеточного" брожения - соком из дрожжей, не содержащим дрожжевых клеток. Любое брожение протекает как бы в две стадии: первая - окислительная - включает превращение глюкозы до пировиноградной кислоты с образование двух молекул восстановленного НАД - промежуточного акцептора водорода: А во второй стадии - восстановительной - передает водород конечному акцептору, который превращается в основной конечный продукт брожения. Пировиноградная кислота при участии фермента лактикодегидрогеназы восстанавливается в молочную, а окисляется в НАД: Превращение глюкозы гетероферментативными бактериями происходит по-иному, что обуславливается своеобразием комплекса ферментов у этих бактерий.Чем больше оболочечных частиц попадает в муку, тем выше ее зольность. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет. С точки же зрения хлебопекарных свойств желательно, чтобы мука имела наиболее однородные по размеру частицы. Путем пневмосепарирования частиц муки можно получить низкобелковую муку для производства мучных кондитерских изделий и муку с повышенным содержанием белка, которую можно использовать в качестве улучшителя силы обычной хлебопекарной пшеничной муки. Содержание металломагнитных примесей в муке допускается не более 3 мг на 1 кг продукта.
План
Содержание
1. Способы размножения дрожжей и их классификация
2. Автотрофное питание микроорганизмов. Роль автотрофов в круговороте веществ в природе. Примеры
3. Различия в строении клеток бактерий, дрожжей и плесневых грибов
4. Характеристика брожений, вызываемых строгими анаэробами. Их практическое значение
5. Определение качества спор гнилостных бацилл в муке. Значение при оценке качества муки
Список используемой литературы
1.Способы размножения дрожжей и их классификация
Список литературы
Аркадьева З.А. Промышленная микробиология / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н. Блохина и др. - М.: Высшая школа, 1989. - 688 с.
Шлегель Г. Общая микробиология / Г. Шлегель. - М.: Мир, 1987.-567 с.
Егоров Н.С. Биотехнология: проблемы и перспективы / Н.С. Егоров, В.Д. Самуилов. - М.: Высшая школа, 1987. - 159 с.
Быков В.А. Микробиологическое производство биологически активных веществ и препаратов / В.А. Быков, И.А.Крылов, М.Н. Манаков и др. - М.: Высшая школа, 1987. - 143 с.
