Определение термина "биотехнология". История открытия дрожжей натуралистом А. ван Левенгуком. Технология приготовления печеного дрожжевого хлеба, его вкусовые и ароматические качества. Использование дрожжей в виноделии, пивоварении и квасоварении.
В биотехнологических процессах также используются такие биологические макромолекулы как рибонуклеиновые кислоты (ДНК, РНК), белки - чаще всего ферменты. Они являются такими же продуктами человеческой деятельности, как сорта культурных растений.ИСТОРИЯ В 1680 году голландский натуралист Антони ван Левенгук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп, однако не распознал в них, изза отсутствия движения, живых организмов . И лишь в 1857 году французский микробиолог Луи Пастер доказал, что спиртовое брожение - не просто химическая реакция, как считалось ранее, а биологический процесс, производимый дрожжами.ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ Приготовление печеного дрожжевого хлеба - одна из древнейших технологий. Дрожжи проводят спиртовое брожение, обуславливающие вкусовые и ароматические качества хлеба. Аналогичный эффект вызывает внесение в тесто соды и кислоты (обычно лимонной), но в этом случае вкус и аромат хлеба уступает таковому, приготовленному с использованием дрожжей.ВИНОДЕЛИЕ Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налет на ягодах.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
