Дослідження та оцінка товарного асортименту та визначення якості світлих сортів пива - Дипломная работа

Охорона праці в торговому домі "Белінда" 4.1 Перелік нормативно-правових документів, що регламентують виконання норм охорони праці в торговому домі "Белінда"Статті законів також підтверджують високий розвиток мистецтва пивоваріння у Вавилоні: існували законоположення, що визначали зміст екстракту в пиві і ціну пива. Знання про пивоваріння і уміння готувати пиво з Єгипту поширилися по північноафриканських країнах, а також і на південь, до ефіопів. При цьому пиво вже в древні часи виготовлялося з солоду, але без застосування хмелю, будучи збродженою сильно кислою брагою. Близько 75% пива, випитого середньостатистичним українцем, - це пиво пастеризоване, і тільки 25% доводиться на не пастеризоване, так зване "живе" пиво. Головну позицію серед іноземних пивних компаній займає бельгійська компанія Sun Interbrew, яка володіє контрольним пакетом акцій таких підприємств виробників пива, як ВАТ "Рогань" в Харкові, ОА Чернігівський пивний комбінат "Десна", Миколаївський пивзавод "Бурштин" та ін. обсяг сукупного виробництва пива на цих заводах складає, за приблизними підрахунками, 45-50 млн. декалітрів.У Європі за основу класифікації узята щільність сусла (простіше кажучи, густина суміші води і солоду, з якої варять пиво). У лондонських "будинках еля"(Ale - House) на початку 18 століття було популярне замовляти пінту (568 грамів) "Three threads", що означало суміш трьох сортів - еля, пива і "twopenny" (міцне пиво, що коштувало два пенси за кварту). Приблизно у 1720 році у пивовара Харвуда (Harwood) зявилася ідея приготувати пиво, що обєднує смак усіх трьох сортів. Пиво з копченим присмаком, який надає пиву солод, підсмажений на вогні від букових дров. Зміст спирту в пиві можна понизити декількома способами, які можна розділити на 2 групи: - процеси, що полягають в усуненні спирту з повністю або частково збродженого пива;Торгівельний будинок "Белінда" утворює в процесі своєї діяльності сукупність сфер функціонування, яка визначає стратегію діяльності та розвитку підприємства. Закон "Про підприємства в Україні" регламентує діяльність різних видів підприємств і визначає головні види та форми їх організації, правила створення і ліквідації. На другому етапі проведено огляд ринку крупи та вівсяних пластівців і розглянуто методи дослідження споживчих властивостей вівсяних пластівців та визначення їх якості за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Технологія його виробництва відточувалася і покращувалася століттями, але сьогодні, як і багато років тому, сировиною для приготування напою служать вода, солод, хміль і пивоварні дріжджі. Найбільш важливими вимогами до ячменю, використовуваного для солодовирощуванності, являється хороша пророщуваність зерна (90-95%), достатня велика вирівненість, невисока плівчастість (не більше 10% маси зерна), помірний зміст білку (не нижче 8 і не більше 12%) і високий вміст крохмалю (до 65%).Коефіцієнт стійкості розраховується за формулою (2.3): Коефіцієнт стійкості - відношення кількості видів, різновидів і найменувань товарів, що мають стійкий попит у споживачів (Шс), до загальної кількості видів, різновидів і найменувань товарів тих самих однорідних груп (Ра). Новизна (оновлення) асортименту - здатність набору товарів задовольняти потреби, що змінилися, за рахунок нових потреб, розраховується за формулою (2.4): Новизна характеризується дійсним оновленням - кількістю нових товарів загалом, переліку (Н) і ступенем оновлення (Кн), яка виражається через відношення кількості нових товарів до загальної кількості найменувань товарів(чи дійсній широті). Повнота асортименту світлих сортів пива (2.2): Як видно з наведених даних повнота асортименту світлих сортів пива складає 0,76. Для визначення коефіцієнта раціональності визначено коефіцієнти вагомості за кожним показником, а саме: коефіцієнт вагомості ширини асортименту складатиме 0,4 (вш) коефіцієнт вагомості повноти - 0,2 (вп), коефіцієнт вагомості стійкості асортименту - 0,3 (вс), коефіцієнт вагомості новизни - 0,1 (вн). Пляшки з пивом відкорковують і негайно наливають пиво, причому горло пляшки має спиратися на кільце штативу, пляшку нахиляють повільно і спокійно, без поштовхів.Пляшкове пиво оцінюють 5 балами з мінімальною висотою піни 40 мм і її стійкістю 4 хв., 4 балами відповідно до 30 мм і 3 хв., 3 балами - 20 мм і 2 хв., 2 балами - 10 мм і 1 хв. Пиво, що отримало суму балів за усіма показниками 22-25 балів, оцінюють я відмінної якості, 19-21 балів - хорошої якості, 13-18 - задовільної і при 12 балах і нижче - поганої якості. Виходячи з даних таблиці, пиво "Невское" ВАТ "Віна", "Арсенал" ТОВ "Калузька пивоварна компанія", "Сармат" ЗАТ "Сармат" і "Оболонь" ЗАТ "Оболонь" оцінюємо як відмінна якість. Для цього з 50 мл пива видалили вуглекислоту і титрували в конічній колбі 0,1 н розчинного їдкого натрію до тих пір, поки 4 краплі

Зміст

Вступ

Розділ І. Огляд ринку, класифікація, асортимент. Вимоги до якості пива

1.1 Історія пивоваріння та аналіз стану ринку пива в Україні

1.2 Класифікація та асортимент пива

1.3 Фактори, що формують якість пива

Розділ ІІ. Місце, обєкти та методи дослідження

2.1 Місце та обєкт дослідження

2.2 Методи дослідження

Розділ ІІІ. Дослідження та оцінка асортименту, визначення якості світлих сортів пива

Вступ

Пиво - старовинний слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що має приємну гіркоту, аромат хмелю, здатність спінюватись при наповненні келиху і довгий час утримувати на поверхні шар компактної піни. Пиво відноситься до слабоалкогольних напоїв. Слабоалкогольними називають напої, що містять не більше 7% етилового спирту.

Сучасний стан науково-технічного прогресу та соціального розвитку суспільства потребує проведення дослідження у сфері розробки нових технологій, та розширення асортименту світлих сортів пива вітчизняного та зарубіжного виробництва. Тому орієнтування промисловості на створення нових видів світлих сортів пива заданої якості, низької собівартості та безпечності для здоровя людини актуальним.

Мета дослідження-товарознавча оцінка асортименту та аналіз якості світлих сортів пива.

Завдання: · Оглянути ринок, · Надати класифікацію, · Охарактеризувати асортимент та вимоги до якості пива.

· Визначити місце та обєкт дослідження

· Охарактеризувати методи дослідження

· Провести дослідження ринку світлих сортів пива

· Надати оцінку асортименту пива яке реалізують на регіональному ринку

· Визначити якість світлих сортів пива, яке реалізують на регіональному ринку

Положення, що захищаються: - пропозиції щодо покращення споживних властивостей та підвищення безпечності;

- методи підвищення конкурентоспроможності нових видів світлих сортів пива вітчизняного виробництва.

Обєкт дослідження - світлі сорти пива.

Предмет - якість,асортимент.

Методи дослідження: При проведенні досліджень були використані: статистичний метод (при проведенні оцінки якості продукції), органолептичний метод (при оцінці споживних властивостей товару), експертні комбіновані (при проведенні розширеної дегустації нового продукту); фізико-хімічні, мікробіологічні методи (для оцінки якості пластівців).

Ключові слова: експертиза, дослідження, якість, властивості, фальсифікація, ідентифікація, безпечність, стандарти, технологія, асортимент, споживчі властивості, маркування, пакування, зберігання.

Структура та обсяг роботи: робота написана на 91 сторінці машинописного шрифту, складається з вступу, чотирьох розділів, висновків та пропозицій, 9 літературних джерел та 10 додатків. У роботі 9 таблиць та 10 рисунків.