Дослідження ефективності використання робочого часу робітників основного виробництва в м’ясо-рибному цеху ресторану - Курсовая работа

2.3 Характеристика мясо-рибного цеху, обладнання та робочий процес Аналіз роботи ресторану «Градецький» 3.1 Фотографія робочого дня кухаря мясо-рибного цехуНормування праці відіграє важливу роль в організації процесів праці. Майже жодне завдання впроваджене науковою організацією праці не може бути успішно завершеним без використання норм праці чи прийомів і засобів, що застосовуються у практиці нормування. Нормування праці дає можливість розробляти і вибирати оптимальні форми організації процесів праці, а також забезпечує впровадження задуманих заходів у результаті їх регламетації у нормах праці. Для підвищення ефективності праці велике значення має технічне формування, що, як і в інших галузях народного господарства, є найбільш прогресивним методом, базується на передовому досвіді роботи підприємств, передбачає раціональну організацію праці, підвищення її продуктивності, поліпшення якості продукції, підвищення культури обслуговування споживачів. Норма праці може бути виражена нормою часу, нормою виробітки, нормою обслуговуваня, нормою чисельності, нормою керованості.Якість норм праці залежить від застосовувваного методу нормування. Дослідно-статистичний метод полягає в тому, що за основу норм, які визначаються, беруть норми часу та виробітку, котрі використовувались на аналогічних роботах у попередній перііод. При встановленні норм виробітку дослідно-статистичним методом вартість продукції власного виробництва (у гривнях), випущеної працівниками за звітний період, ділять на кількість за цей час людино-годин або людино-днів і одержують у такий спосіб середній фактичний виробіток однієї людини за день або годину. Однак розроблені дослідно-статистичним методом норми виробітку не відображають тієї кількості праці, яка необхідна для виконання тієї чи іншої роботи, тому що при вивченні звітних матеріалів за минулий період не можна встановити затрати робочого часу, простої обладнання, виявити недоліки організації праці.Він включає час, затрачений на роботу, і час перерв за різними причинами, за виключенням обідньої перерви. Часом роботи називають час, який затрачується на дії, повязані з виконанням конкретної роботи. До нього відноситься час, затрачений не лише на фізичні дії, а й на розумову працю: активне спостереження за дією машин та апаратів, показниками приборів, читання різноманітної документації, прийом і здача матеріальних цінностей, складання звіту тощо. Час роботи складається з часу продуктивної роботи для виконання виробничого завдання і часу непродуктивної роботи, не повязаної з продуктивним завданням. Час непродуктивної роботи на підприємствах рестораного господарства включає всі витрати часу, повязані з роботою, що не є необхідною для виконання даного завдання.Незалежно від способу вивчення робочого часу проведення кожного з них складається з таких етапів: підготовка до спостереження, проведення спостережень, обробляння даних і аналіз результатів спостережень, проектування більш раціональної організації процесу праці. Фоторафія робочого дня (ФРД) передбачає проведення спостережень і замірів усіх без винятку витрат часу робітником протягом зміни (робочого дня) в послідовності фактичного виконання. Фотографією робочого часу називають вивчення виміри всіх без винятку витрат робочого часу протягом певного періоду. Фотографія робочого часу здійснюється з метою виявлення та усунення втрат робочого часу; встановлення величини його витрат за окремими видами; одержання матеріалу для планування найбільш раціональної організації праці; визначення чисельності працівників; розробка організаційно-технічних заходів, що поліпшують умови праці; розрахунок норми часу і виробітку. Фотографія робочого дня, крім нормувальника, може проводитися завідувачем виробництва, технологом, а також самим працівником - самофотографія, що здійснюється з метою встановлення причини втрати робочого часу.Ресторан має 200 посадкових місць, запроектований як підприємство що працює на сировині, тобто має повний набір необхідних цехів і приміщень для організації, виробництва, реалізації і споживання продукції. Оскільки навантаження на працівників різних груп в ресторані не є стабільним, наприклад у кухаря мясо-рибного цеху, його робочий день скорочено до 8 годин. В ресторані для первинної обробки мяса та риби використовується мясо-рибний цех. Всі операції в цеху виконує один працівник. В цеху організовано дві робочі лінії: перша для первинної обробки та виготовлення напівфабрикатів з мяса (тут же здійснюється і виготовлення напівфабрикатів з птиці та обробка субпродуктів), друга для первинної обробки та виготовлення напівфабрикатів з риби та нерибних продуктів моря.Оскільки важливим напрямом організації праці є поліпшення організації й обслуговування робочих місць даному підприємству було б доцільно серйозніше віднестися до оргавнізації робочого місця: потурбуватися про своєчасну подачу матеріалів, сировини. Напротязі робочої зміни кухар виконує такі роботи, як прибирання робочих місць, миття обладнання, миття цеху. Витрати часу на ці робо

Зміст праця робочий час

Вступ

Розділ І. Теоретичні аспекти ефективності використання робочого часу робітників основного виробництва в мясо-рибному цеху

1.1 Нормування праці на підприємстві рестораного господарства

1.2 Методи нормування праці

1.3 Виробничий процес. Класифікація витрат робочого часу

1.4 Методика і техніка фотографії робочого часу і хронометрія

Розділ ІІ. Характеристика підприємства «Градецький» м. Чернігів

2.1 Характеристика управління в готелі

Вступ

Будь-який процес праці протікає в часі, тому загальною мірою праці являється робочий час. Однак далеко не кожний час витрачений на виконання якоїсь роботи, може слугувати обоснованою мірою праці. Цією мірою може служити лише час, який дійсно необхідний для виконання конкретної праці при існуючому рівні розвитку техніки і технології виробництва на даному підприємстві. Практично міра праці виражається в нормі праці.

Держава, як вказано у конституції, піклується про покращення умов і охорону праці, її наукової організації. В результаті цього створюються реальні можливості для підвищення ефективності роботи виробництва у закладі ресторанного господарства, що впливає на організацію роботи ресторану і підвищує рівень комфортності для споживачів. Вагоме значення має раціонально організована праця робітників підприємства (у даному випадку кухаря мясо-рибного цеху). Нормування затрат праці - найважливіший шлях економії всіх видів ресурсів, у тому числі і трудових. Наукова організація праці немислима без науково обгрунтованих норм її затрат. Затрати праці і умови застосування вивчаються безпосередньо на конкретних робочих місцях. За темою курсової роботи автор розглядає ефективність використання робочого часу робітників основного виробництва в мясо-рибному цеху.

Актуальність теми. Дана тема є досить актуальною, адже дослідження трудового процесу визначає структуру затрат робочого часу, раціоналізації методів і прийомів праці, виявлення причин невиконання норм, нераціональних затрат і витрат робочого часу.

Для цієї курсової роботи автор використав метод спостереження та фотографії робочого дня, для того щоб оцінити використання робочого часу шляхом вимірювання всіх витрат протягом робочого дня кухаря. Таким чином у процесі спостереження фіксуються не лише фактичні затрати часу та умови виконання певної роботи, але і причини відхилень від нормальних умов (причини простоїв, уповільнених дій, сторонніх робіт, розмов і таке інше). Результати вивчення умов у поєднанні з можливостями виробництва дозволяють встановити науково розроблені норми, дати рекомендації по усуненню організаційно-технічних несправностей. Обгрунтування, таким чином, норми затрат праці відображають суспільно необхідний час для виконання відповідних робіт чи операцій при організаційно-технічних умовах, які склалися.

Обєктом дослідження є мясо-рибний цех закладу ресторанного господарства при готелі, предметом - ефективність використання робочого часу у мясо-рибному цеху.

Мета - дослідити теоретичні аспекти по визначеній темі курсової роботи ; охарактеризувати досліджуване підприємство; зробити аналіз роботи та розглянути резерви вдосконалення роботи досліджуваного підприємства.

Структура цієї курсової роботи складається зі вступу, чотирьох розділів, в кожному з яких конкретно описується тема, висновку та пропозицій, в кінці розміщено список використаних джерел (1983 - 2009 років видання) та додатки.