Дослідження асортименту ножових виробів в Україні - Курсовая работа

Багато тисячоліть ніж використовувався як зброя, для полювання та всіх видів робіт, але вже близько 5000 років тому зявилися спеціальні столові ножі. У 15-16 століттях на столах у знатних осіб зявляються дорогі ножі із золота з живцями з дорогого дерева. З плином часу в ножах змінювалися лише матеріали, зявлялися нові форми клинка і рукоятки. Прості бронзові з деревяною ручкою і вишукані срібні і золоті з розкішними інкрустованими ручками ножі поступилися місцем сталевим з рукоятками з пластику. Закруглені підстави лез, за переказами, зявилися за наказом Людовика XIV, щоб запобігти звичку придворних колупати в зубах і їсти з ножа.При сучасному ринку ножів важко здивувати покупця. Художники заводу при розробці ножів використовують способи плоскою і глибокої ручного гравірування по сталі. Ринок Вироби ножові достатньо конкурентний: виробничу активність виявляють більш 10 підприємств. Виробництво продукції асортиментного ряду "Вироби ножові" в Україні в 2013 р. склало суму понад 26 млн. 700 тис.грн, та порівняно з попереднім роком зросла на 145%. Ринок "Вироби ножові" представляється досить привабливим, про що свідчить і зростання.Клинок - основна частина ножа. щоб клинок ножа був по можливості стійким, зміг витримувати без пошкоджень особливі навантаження, не іржавів і завжди залишався гострим використовують різного роду добавки до сплавів металів клинків. Останнім часом помітна зацікавленність до використання сталей з особливо рівномірною структурою (наприклад, «порошкові» CPM-сталі), що призводить до більшої міцності матеріалу, або навпаки до утворення нерівномірностей - твердих структур у вязкій «матриці» матеріалу (булат та дамаск - «візерункові сталі»). При розгляді сортів сталі , що використовуються для виготовлення ножів, кидається в очі, що всі виробники використовують різні сорти, що пояснюється в кожному окремому випадку філософією, якої дотримується та чи інша фірма або той чи інший майстер. Так, наприклад, іржавіюча вуглецева сталь напевно не підійде для виготовлення ножів, що використовуються на морі, тому кожна фірма або майстер перед вибором сорту сталі неодмінно повинні знати, в яких умовах їх ніж згодом буде використовуватися. Титан володіє такими властивостями, як міцність, має на 40% меншу вагу, ніж у сталі, антимагнетизм, біологічна сумісність і здатність змінювати колір в результаті анодування; але особливо важливою властивістю є його корозійна стійкість.За призначенням ножі класифікують: - Столові, - Буфетні, - Кабінетні, - Господарські, - Ремісничо-промислові, По конструкції:-тичковий ніж-нескладні ножі - ножі, у яких клинок і рукоять зєднані нерухомо. складні ножі - ножі, у яких в неробочому положенні клинок ховається в рукояті. Серед складних ножів виділяються автоматичні, в яких клинок в робоче положення наводиться силою зведеною пружини або іншим механізмом і інерційні, у яких відкриття проводиться обертанням кисті руки, що тримає ніж. Ножі з фіксатором класифікуються за типом замку: лайнер-лок, бек-лок, аксис-лок і т. д. Їх клинки виготовляють в даний час в основному з нержавіючої сталі, для ручок застосовують нержавіючу сталь, мельхіор, нейзильбер, пластмасу, деревину, фарфор. Для ручок столових ножів характерні наступні види оздоблень: гладкі - без окантовки і малюнка; з окантовкою - з карбованим візерунком або фігурної рамкою по краях ручки; з простим малюнком - карбований візерунок, поле якого на одному рівні з поверхнею ручки; з рельєфним малюнком - карбований опуклий візерунок, поле якого нижче рівня поверхні ручки; з декоративними покриттями - рельєфний малюнок, поле візерунків якого інкрустовано художньо-декоративним оксидуванням чи покрито кольоровими вологостійкими лаками.Магазин «Квадрат» знаходиться на бульвар Перова 36 має відділ «ножові товари» де представлено ножі та столові прибори фірм-виробників: «DIAMANTE». При регулюванні структури асортименту слід враховувати економічні вигоди підприємства у разі переважання дорогих чи дешевих товарів, окупність витрат на їх доставку, зберігання та реалізацію, а також платоспроможність сегмента споживачів, на який орієнтується торгова організація. З даних таблиці 1 видно, що найбільшу питому вагу в асортименті ножів універмагу складають ножі кухонні - 50,5%. Додаток А) Як видно з таблиці 2. найбільшу питому вагу становлять ножі з клинками з нержавіючої сталі-99%. Ножі з клинками з вуглецевої сталі в секції «Господарські дрібниці» складають всього 0,5% в структурі видового асортименту. магазині з вуглецевої сталі представлена тільки один різновид - ножі кухонні китайського виробництва.У відповідності з призначенням кожен вид буфетних ножів має особливу форму і певний розмір клинка. буфетні ножі не відрізняються від столових ножів. Буфетні ножі, так само як і столові ножі, випускаються в якості штучного товару, а також у складі столових наборів, в одному загальному оформленні з іншими предметами, що входять у комплект. Столові ножі суцільнометалеві і клинки складових ножів виготовляється в СРСР з вуглецевої ст

ЗМІСТ

Вступ

1. Аналіз сучасного ринку ножових виробів в Україні

2. Характеристика матеріалів для виготовлення ножових виробів

3. Класифікація асортименту ножових виробів

4. Товарознавча характеристика асортименту ножових виробів, що представлені в магазині «Квадрат»

4.1 Товарознавча характеристика асортименту столових та буфетних ножових виробів

4.2 Товарознавча характеристика асортименту кухонних та господарчих ножових виробів

4.3 Балова оцінка якості

5. Висновки до якості ножових виробів

Висновки та пропозиції

Література

Додатки