Диеты при язвах, гастритах, заболеваниях кишечника, печени, желчных путей и сердечно-сосудистых заболеваниях - Реферат

Мочегонным действием прежде всего Обладают молоко и продукты, содержащие соли калия. На основе изложенных принципов разработана диета № 10, по которой больному разрешаются следующие блюда и продукты: хлеб и хлебобулочные изделия - хлеб бессолевой ржаной и пшеничный (лучше из муки грубого помола), хрустящие хлебцы, сухари, несдобное печенье (при наклонности к тучности хлебобулочные изделия ограничиваются); супы - преимущественно вегетарианские, овощные (щи, борщи, свекольники), крупяные на слабом рыбном или мясном бульоне более 2-3 раз в неделю), молочные; блюда из мяса и птицы - нежирные сорта говядины, баранины, свинины, курицы, индейки, преимущественно в отварном или запеченном виде или еле обжаренные после отваривания; блюда из рыбы - разнообразная р нежирных сортов (треска, окунь, судак, навага, карп, щука, и . отварная (можно с последующим обжариванием) или запеченная; о. раз в неделю разрешается вымоченная сельдь; блюда из яиц - не бс 1 яйца в день в любом виде; блюда из овощей и зелени-разнообразных овощей (картофель, капуста цветная и белокочанная тыква, кабачки, помидоры, баклажаны, огурцы свежие и малосольные. ограниченно);разрешаются также лук, чеснок, хрен, петрушка, укг. ограничиваются фасоль, горох, бобы, репа, редис, брюква, щавс шпинат, грибы; блюда из фруктов, ягод и фруктовые соки - люб ограничивается виноградный сок; блюда из круп и макарон. изделий - различные рассыпчатые или полувязкие каши, пудинги овсяной, гречневой, рисовой, пшенной круп, из макарон и вермишели (при избыточном весе крупы и мучные изделия следует ограничив блюда из молока и молочных продуктов - молоко и творог натуральном виде и в виде блюд из них, кефир, простокваше ацидофилин, кумыс, неострые сыры; ограничиваются сметана, слив мороженое; жиры - преимущественно растительные (до 30 г в дер сливочное или топленное масло (до 20 г в день); сладости - сахар \ 50 г в день); мед, варенье, джем употребляются вместо сахара (г наклонности к тучности все сладости резко ограничиваются); напитки - некрепкий чай, чай с молоком, фруктовые, ягодные, овощные со квас, особенно рекомендуется отвар шиповника; минеральная вод по назначению врача; закуски - нежирная ветчина, докторская колба неострый сыр, вымоченная сельдь (не более 1 раза в неделю), залив! рыба, заливной язык, салаты и винегреты с добавлением продует моря (кальмары, морские гребешки, креветки, мидии, морская капуст овощные диетические консервы, в том числе содержащие продукты моря; соусы в овощном отваре, молочные, фруктовые и ягодные подливы. Особенно рекомендуются: овощи, фрукты и ягоды в сыром виде, продукты, богатые солями калия (курага, изюм, чернослив, перст бананы, абрикосы, ананасы, шиповник, картофель, капуста, баклажан и магния (соя, овсяная, гречневая, пшенная крупы, грецкие орехи, миндаль, отруби); продукты моря, содержащие кроме перечисленных минеральных солей органический йод (морская капуста, кальмары, морские гребешки, креветки, мидии и др.). Больным гипертонической болезнью запрещаются: жирные сорта мяса, крепкие мясные и рыбные бульоны, крепкий чай и кофе, перец, редька, горчица, мозги, внутренние органы животных, свиное, говяжье баранье сало, крем, сдоба, острые, соленые, жирные закуски; какао, шоколад, алкогольные напитки.

1. Повышенное введение жидкости в первые дни заболевания.

Мочегонным действием прежде всего Обладают молоко и продукты, содержащие соли калия. Много солей калия в овощах и плодах

- картофеле, капусте, зелени петрушки, черной смородине, персиках, кизиле, абрикосах, винограде, бананах, вишне. Особенно богаты солями калия сухие фрукты - курага, изюм, финики, чернослив, инжир, шиповник и др.

На основе изложенных принципов разработана диета № 10, по которой больному разрешаются следующие блюда и продукты: хлеб и хлебобулочные изделия - хлеб бессолевой ржаной и пшеничный (лучше из муки грубого помола), хрустящие хлебцы, сухари, несдобное печенье (при наклонности к тучности хлебобулочные изделия ограничиваются); супы - преимущественно вегетарианские, овощные (щи, борщи, свекольники), крупяные на слабом рыбном или мясном бульоне более 2-3 раз в неделю), молочные; блюда из мяса и птицы - нежирные сорта говядины, баранины, свинины, курицы, индейки, преимущественно в отварном или запеченном виде или еле обжаренные после отваривания; блюда из рыбы - разнообразная р нежирных сортов (треска, окунь, судак, навага, карп, щука, и . отварная (можно с последующим обжариванием) или запеченная; о. раз в неделю разрешается вымоченная сельдь; блюда из яиц - не бс 1 яйца в день в любом виде; блюда из овощей и зелени -разнообразных овощей (картофель, капуста цветная и белокочанная тыква, кабачки, помидоры, баклажаны, огурцы свежие и малосольные.

- ограниченно);разрешаются также лук, чеснок, хрен, петрушка, укг. ограничиваются фасоль, горох, бобы, репа, редис, брюква, щавс шпинат, грибы; блюда из фруктов, ягод и фруктовые соки - люб ограничивается виноградный сок; блюда из круп и макарон. изделий - различные рассыпчатые или полувязкие каши, пудинги овсяной, гречневой, рисовой, пшенной круп, из макарон и вермишели (при избыточном весе крупы и мучные изделия следует ограничив блюда из молока и молочных продуктов - молоко и творог натуральном виде и в виде блюд из них, кефир, простокваше ацидофилин, кумыс, неострые сыры; ограничиваются сметана, слив мороженое; жиры - преимущественно растительные (до 30 г в дер сливочное или топленное масло (до 20 г в день); сладости - сахар \ 50 г в день); мед, варенье, джем употребляются вместо сахара (г наклонности к тучности все сладости резко ограничиваются); напитки - некрепкий чай, чай с молоком, фруктовые, ягодные, овощные со квас, особенно рекомендуется отвар шиповника; минеральная вод по назначению врача; закуски - нежирная ветчина, докторская колба неострый сыр, вымоченная сельдь (не более 1 раза в неделю), залив! рыба, заливной язык, салаты и винегреты с добавлением продует моря (кальмары, морские гребешки, креветки, мидии, морская капуст овощные диетические консервы, в том числе содержащие продукты моря; соусы в овощном отваре, молочные, фруктовые и ягодные подливы.

Особенно рекомендуются: овощи, фрукты и ягоды в сыром виде, продукты, богатые солями калия (курага, изюм, чернослив, перст бананы, абрикосы, ананасы, шиповник, картофель, капуста, баклажан и магния (соя, овсяная, гречневая, пшенная крупы, грецкие орехи, миндаль, отруби); продукты моря, содержащие кроме перечисленных минеральных солей органический йод (морская капуста, кальмары, морские гребешки, креветки, мидии и др.).

Больным гипертонической болезнью запрещаются: жирные сорта мяса, крепкие мясные и рыбные бульоны, крепкий чай и кофе, перец, редька, горчица, мозги, внутренние органы животных, свиное, говяжье баранье сало, крем, сдоба, острые, соленые, жирные закуски; какао, шоколад, алкогольные напитки.

Примерное однодневное меню

На весь день: хлеб белый, хлеб ржаной - 150 г; сахар - 50 г, масло сливочное- Юг.

Первый завтрак: мясо отварное - 55 г; винегрет на растительном масле -180 г; чай с молоком - 180 г.

Второй завтрак: куры отварные с рисом; салат из овощей; чай, хлеб.

Обед: щи вегетарианские со сметаной - 500 г; бефстроганов из отварного мяса с картофелем отварным - 55/110 г; желе - 125 г.

Ужин: рыба запеченная - 85 г; плов с фруктами - 180 г; чай с молоком - 180 г.

На ночь: кефир - 200 г.

Вся пища готовится без соли.

В дневном рационе больного гипертонической болезнью ежедневно должно содержаться примерно 100 г белка, 100 г жира, 400 г углеводов. Калорийность рациона- 3 000 ккал.

Для улучшения вкусовых качеств несоленой пищи можно употреблять клюкву, лимон, чернослив, варенье, мед, сахар, уксус, петрушку, укроп, коршгу, лимонную кислоту, цукаты, овощные и фруктово-ягодные соки. В тесто доя бессолевого хлеба можно добавлять простоквашу, тмин, анис.

При составлении рациона следует учитывать содержание поваренной соли в используемых продуктах. К проодуктам, содержащим небольшое количество поваренной соли, относятся рис, овсяная и манная крупы, цветная и белокочанная капуста, морковь, свекла, картофель, судак, карп, щука, окунь, говядина, кролик.

В диете больных гипертонической болезнью (II Б и III стадий) строже ограничивают употребление соли, животных жиров, яиц (2-3 шт. в неделю), экстрактивных веществ. Слабые мясные и рыбные бульоны готовятся не чаще одного раза в неделю; блюда из нежирного мяса, птицы, рыбы - только в отварном или запеченном виде; в большей степени ограничиваются сливки, сметана, сливочное и топленое мае;

Рекомендуется чаще включать в рацион растительные жир продукты моря, витамины, овощи и фрукты в сыром и отварном виде.

При сочетании гипертонической болезни с атеросклерозе желудочно-кишечными и другими заболеваниями диета должна корректироваться врачом в зависимости от характера сопутствуют заболеваний.

Больным гипертонической болезнью с избыточным вес< рекомендуется уменьшать калорийность дневного рацион ограничивая употребление хлеба, сахара, блюд из круп, макаронных изделий и картофеля. По согласованию с врачом применяют различные контрастные (разгрузочные) дни: - творожный день (500 г творога с двумя стаканами кефира н< приемов в течение дня);

- кефирный день (1,5л кефира на 5 приемов в течение дня);

- арбузный день (1,5 кг арбуза без корки на 5 приемов в день); -яблочный день (1,5 кг яблок на 5 приемов в день);

- кураговый день (500 г размоченной в воде кураги на 5 приемо) день и 3 стакана отвара шиповника или некрепкого чая);

-рисово-компотный день (1,2 кг свежих или сушеных фруктов, 5" риса, 1,5 л компота на 5 приемов в день, 75 г сахара);

-молочный день (6 стаканов теплого молока на весь день);

- салатный день (1,2-1,5 кг свежих овощей и фруктов с добавлен» растительного масла на 4-5 приемов в день без добавления поваренн соли, 2 стакана некрепкого чая).