Бобовые и зерновые в диетическом питании. Совместимость основных продуктов питания. Особенности питания при простудных заболеваниях. Мясо, молоко и молочные продукты в рационе человека. Ограничим соль и сахар. Продукты, от которых надо отвыкать.
Санитарно - гигиенический НИИ предостерегает от чрезмерного употребления бобовых, ссылаясь на фитаты, снижающие способность организма всасывать железо и цинк из пищи. Бобовые содержат олигосахариды - вещества, которые образуют газы в кишечнике. Заметьте время, когда начнете варить и через 45 минут слейте воду. Воду слить, промыть: 1 меру зерна плюс 2 меры воды в кастрюлю с плотной крышкой, когда закипит, - убавить огонь и варить до готовности 20 - 30 минут. Вытяжки из клюквы используют при многих заболеваниях - для предупреждения образования камней в почках, при заболеваниях мочевыводящих путей и печени, при лечении гастритов с пониженной кислотностью, при воспалении желудочной железы, так как они усиливают выделение желудочного и панкреатического сока.Например:1 г белка, сгорая в организме, дает 4,1 калории; 1 г углеводов - 4,1 калории; 1 г жира - 9,3 калории. Жиров в сутки нужно 60 - 100 грамм (сюда входят: сало, растительное и сливочное масла, и другие жиры: бараний, говяжий, куриный и др.; а также жиры, входящие в состав других продуктов: мясо, рыба, творог, молоко, яйцо, сыр, сливки и др.). Углеводы сгорают в организме без шлаков, за исключением хлеба, макаронных изделий, так как в их состав входят добавки (молоко, жиры и другие компоненты). Усваивается медленно - за 3 часа, плохо сочетается с продуктами, практически с творогом и сливками. Сливки, сметана, масло - при частом употреблении этих продуктов, особенно, с хлебом, картофелем, крупами, нарушается жировой обмен, о чем дают знать печень и желчный пузырь.
Введение
Санитарно - гигиенический НИИ предостерегает от чрезмерного употребления бобовых, ссылаясь на фитаты, снижающие способность организма всасывать железо и цинк из пищи. При этом не говорят, какое количество они считают чрезмерным. Интересно, что потребление картофеля в 1,5 раза выше физиологических потребностей НИИ объясняет национальными традициями.
Советуют их есть через день, вместо мясных блюд. На год требуется 3 - 5 кг каждого вида (фасоли, гороха, бобов, чечевицы).
Бобовые тяжелы для желудка. Это верно, если их не вымачивать. Бобовые содержат олигосахариды - вещества, которые образуют газы в кишечнике. Чтобы избавиться от них, обязательно замочите и безжалостно выбросите бесцветные или бесформенные зерна, возможно - подпорченные. Заметьте время, когда начнете варить и через 45 минут слейте воду. Дальше варить до готовности - от 45 минут до 2 часов.
Чечевицу замачивать не нужно. Варится она 15 минут.
Примечание: Бобовые можно варить с запасом, хранить в холодильнике и использовать на следующий день.
Как варить цельное зерно?
Предварительно намочить его на 6 - 12 часов. Воду слить, промыть: 1 меру зерна плюс 2 меры воды в кастрюлю с плотной крышкой, когда закипит, - убавить огонь и варить до готовности 20 - 30 минут.
Что за чем есть?
1. Сырая пища - впереди вареной.
2. Жидкая пища - впереди сухой.
3. Перевариваемая пища быстро - впереди перевариваемой медленно.
Завтрак (7.30 - 8.30)
Кефир, простокваша, яблоки, хурма, сухофрукты; соки из фруктов: яблочный, сливовый; томатный. Настои на воде из сухофруктов, шиповника, травяной чай с ложкой меда; летом - ягоды.
Комментарии: 1. Яблоки с давних времен в почете у народных целителей. Эти плоды считаются полезными при атеросклерозе, подагре, ревматизме, мочекаменной болезни, малокровии, авитаминозе, заболеваниях печени и почек. Яблоки обладают противомикробным, противовоспалительными свойствами и препятствует образованию в организме мочевой кислоты.
2. Ягоды клюквы содержат углеводы - глюкозу, фруктозу, сахарозу, сорбит, органические кислоты - хинную, лимонную, яблочную, витамин С, каротин, дубильные вещества, йод и соли калия. Вытяжки из клюквы используют при многих заболеваниях - для предупреждения образования камней в почках, при заболеваниях мочевыводящих путей и печени, при лечении гастритов с пониженной кислотностью, при воспалении желудочной железы, так как они усиливают выделение желудочного и панкреатического сока. Клюква противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Второй завтрак (10.00 - 10.30)
Кефир, простокваша, яблоки, хурма, сухофрукты; соки из фруктов: яблочный, сливовый; томатный. Настои на воде из сухофруктов, шиповника, травяной чай с ложкой меда; летом - ягоды. Один из продуктов, молоко.
Обед (12.00 - 15.00)
Сырые овощи целые или в салате, каша из зерна или картофель; масло растительное или сливочное, сало, сметана, хрен, чеснок, лук, петрушка, укроп и другая зелень.
Комментарии: 1. Чеснок содержит витамины C, В1, Р, калий, кальций, магний, медь, железо, марганец, цинк, кобальт, хром, молибден, бром, литий. Препараты чеснока обладают мочегонным, потогонным действием. Они повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, активны по отношению к вирусу гриппа, нормализуют усталость после тяжелых физических нагрузок, снижают давление крови, улучшают работу сердца, стимулируют пищеварение.
Полдник (15.00 - 17.00)
Орехи, семечки; кефир, простокваша, яблоки, хурма, сухофрукты; соки из фруктов: яблочный, сливовый; томатный. Настои на воде из сухофруктов, шиповника, травяной чай с ложкой меда; летом - ягоды. Один из продуктов, молоко.
Ужин (19.00 - 20.00)
Салат, вареные овощи, каши из цельного зерна.
Комментарии: 1. 2 - 3 раза в неделю - мясное блюдо с овощами. Через день - творог с морковью или бобовые: горох, фасоль, бобы, чечевица. Через день - 2 яйца, рыба.
2. Топинамбур (земляная груша или иерусалимский артишок) содержит комплекс из 400 ценнейших и питательных веществ. Это растение издревле использовали при лечении заболеваний печени и желчевыводящих путей, варикозном расширении вен, воспалении кишечника, нарушении обменных процессов и сахарном диабете, как естественный источник полисахарида инсулина.
Эвакуация из желудка
Таблица 1.
Наименование продуктов Время эвакуации
2 яйца, сваренные вкрутую 2, 5 час
Хлеб, 200 г 2, 5 час
Жареный картофель, 200 г 4 час
Картофель с мясом, 200 г 50 г (мяса) 5 час
Жирные мясные продукты До 2 - х суток
Если вы съедите 200 г хлеба, а затем - яблоко, то яблоко не может продвинуться, так как кишечник занят хлебом. Яблоко через 20 минут начнет гнить в желудке, выделяя токсины которые всасываются в кровь. Плохо и хлебу: он быстро свернется и добавит свою часть токсинов
Запомните
1. Яйца, мясо, рыбу - нельзя есть с хлебом и картошкой, а только с овощами.
2. Молоко, кефир, простоквашу - нельзя есть с хлебом и картошкой. Эти продукты - несовместимые. Их должна разделять пауза не менее 3 - х часов.
Зерно - это семена. Все витамины, микроэлементы - в зародыше! Они разрушаются при обработке зерна. Годовая потребность на взрослого - 5 кг каждого вида, картофеля - 40 кг!
Совместимость основных продуктов питания
Обсудим совместимость основных продуктов питания (табл. 2). Таблицу нарисуйте красочно, повесьте ее на кухне.
Заметим, что рыбу надо жарить на сале (5), на сливочном масле (4), растительное масло и сметана к ней подходят на (3).
Таблица 2. Совместимость основных продуктов питания.
Продукты Оценка совместимости продуктов в баллах Примечание
Отлично (5) Хорошо (4) Удовлетворительно (3) Плохо (2)
Помидоры Творог, кефир, простокваша, сметана Сыр Кроме молока!!!
Молоко Творог Сливки Картофель С хлебом - очень плохо (1)
Мясо Употреблять только с совместимыми овощами и зеленью
Рыба Употреблять только с совместимыми овощами и зеленью
Яйца Употреблять только с совместимыми овощами и зеленью
Дыня Санитар - ее нужно есть одну!
Кефир Нельзя употреблять с хлебом и картофелем
Простокваша Нельзя употреблять с хлебом и картофелем
Сахар Сметана, сливки, фрукты Категорически не подходит к творогу, кефиру, простокваше
Совместимые овощи и зелень.
Таблица 3. Совместимые овощи и зелень.
Овощи Зелень
Огурцы Репа Салат Подорожник
Сырая капуста Редька Лук зеленый Одуванчик
Сладкий перец Брюква Петрушка
Свекла Лук Укроп
Морковь Чеснок Щавель
Редис Крапива
Овощи отлично сочетаются со всеми продуктами, кроме молока!
Особенности питания при простудных заболеваниях
Категорически нельзя уговаривать и насильно кормить больных! Из энергии, которой и так не хватает для борьбы с болезнью, значительную часть вы хотите отвлечь на переваривание пищи, от которой в организм поступят не питательные вещества, а - токсины. Насильственной кормежкой вы усугубите состояние больного.
Заболевшие животные умнее нас - они не притронутся к пище, лежавшей даже под носом. Лучше всего - обеспечить больного питьем: теплый морс, травяной чай с медом, но не молоко!
По желанию, когда попросит, - фрукты или сухофрукты, овощные салаты или цельные овощи, каши, картофель, ограниченно - хлеб. И только тогда, когда больной сам вспомнит о еде.
А вот клизмы больному необходимо ставить каждый день (вода - 2 - 3 л, если есть лимон, то не жалейте - выжмите его - один, средних размеров; вода должна быть теплой, кипяченой), наполнив кишечник, 5 - 10 минут лежать на животе, дождаться сильных позывов и только тогда идти в туалет.
Как пользоваться спринцовкой? Согнуться в тазобедренных суставах над ванной или, стоя на коленях.
С кружкой Эсмарха: лежа на спине, ноги согнуты в коленях, разведены в стороны и подняты. Наконечник кружки вводится в задний проход и открыть кран.
Комментарии: 1. Лимон лучшее средство при болезнях сердца, печени. Плоды лимона богаты щелочными элементами, а также содержат до 8% органических кислот, азотистые вещества, минеральные вещества (кадмий, медь), витамины А, В1, В2, Р, С. Лимон применяется при лечении сахарного диабета, анемии, атеросклероза, астении, для повышения иммунитета организма.
Вывод
Итак, мы потеряли способность «властвовать» собой, стали рабами своего желудка. То и дело загружаем его, не давая отдыха. При этом не заботясь о сочетании продуктов, ни о их качестве. Болезни прогрессируют. Оказывается, есть способ спасти себя, мы его обсудили. Способ дешевый, достаточно собственных усилий.
Диетическое питание, часть вторая
В пище должно быть 6 элементов: 1. Натрий.
2. Калий.
3. Кальций.
4. Магний.
5. Фосфор.
6. Железо.
Все они содержатся в натуральных продуктах.
Калий связывает цезий. Калия много в продуктах: ? картофель;
? яйцо;
? говядина;
? фасоль;
? пшено;
? гречка;
? пшеница.
Кальций связывает стронций. Он лучше усваивается в присутствии растительного масла, боится кипячения.
Кальция много в продуктах: ? творог;
? фасоль;
? пшеница;
? яйцо;
? пшено;
? молоко;
? картофель.
Никогда не заполняйте желудок более, чем наполовину, т.е. съедайте не более 1 литра. Главное - не переесть, между приемами пищи желудок должен отдыхать не менее 3-х часов.
Жидкую пищу - молоко, воду, напитки - жуйте, т.е. по несколько раз бултыхайте во рту каждый глоток.
В сутки человеку требуется от 2700 - 3500 - 4000 - 5000 калорий, в зависимости от работы. Калория - это энергия. Источниками энергии служат: жиры, белки, углеводы. Например:1 г белка, сгорая в организме, дает 4,1 калории; 1 г углеводов - 4,1 калории; 1 г жира - 9,3 калории.
Жиров в сутки нужно 60 - 100 грамм (сюда входят: сало, растительное и сливочное масла, и другие жиры: бараний, говяжий, куриный и др.; а также жиры, входящие в состав других продуктов: мясо, рыба, творог, молоко, яйцо, сыр, сливки и др.).
Белков в сутки нужно 45 - 100 - 110 грамм. Это: мясо, рыба, творог, молоко, яйцо, сыр - белки животные; белки растительные: мука, крупа, хлеб, бобовые, орехи, семечки. Белки, сгорая, дают 71 % энергии и 29 % - шлаков.
Углеводы в сутки нужно 450 - 600 грамм. Это: сахар, мед, варенье, хлеб, мучные изделия, фрукты, овощи, ягоды. Углеводы сгорают в организме без шлаков, за исключением хлеба, макаронных изделий, так как в их состав входят добавки (молоко, жиры и другие компоненты).
Вода более важна, чем пища. За день воды нужно выпить 1 - 2 литра, но кипяченой, горячей. Кипятить не менее 5 минут, повторно кипяченую воду в пищу не использовать. Поэтому, обязательно, выпейте полстакана горячей, кипяченой воды: ? утром, сразу после сна;
? вечером, перед сном;
? днем, за полчаса до еды.
Пейте ее медленно, смакуя каждый глоток. Многие не догадываются, что их болезни вызваны недостаточным орошением, «поливом» организма.
Первый признак того, что вам надо пить больше - густая, желтая моча и крепкий запах от нее.
Фруктовые соки - пить не позже, чем за 1 час до еды, чтобы желудок их успел переварить.
Овощные соки - лучше принимать за 25 минут до еды, но можно и во время еды и после еды.
Пепси - кола, кока - кола, фанта, лимонад - исключить. Самый лучший напиток - вода.
Спите головой на север или восток.
Сытый завтрак - враг № 1. Не перекусывайте в промежутках между едой.
Нормальное состояние желудка - пустое. Ему также нужен покой и отдых.
Голод - это сильное желание хоть что-то съесть и обильная сладкая слюна. Раньше, чем появится голод, не садитесь за стол. Скажите себе: желудок переполнен, в нем нет места, еще не время.
Крупа, изделия из муки - относятся к слизеобразующим продуктам, способствующим застою в печени. В смеси с большим количеством сахара они еще более опасны (аллергия, диабет, раннее старение). А что же есть? Отвечаю: ешьте каши из цельного зерна - пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, гречки, проса, риса, гороха, фасоли, бобов, чечевицы, соевых бобов. Какой выбор! 12 разнообразных блюд. Очень вкусно!
Ваш ежедневный рацион должен состоять на 50% из цельного зерна, на 25% - овощи, фрукты; на 25% - орехи, семечки, морская капуста, морская рыба.
2 - 3 раза в неделю - мясные блюда, 2 - 3 раза в неделю - молочные дни.
Если вы станете придерживаться этого простого рациона, то очень скоро почувствуете себя лучше - исчезнут усталость и многие недомогания.
Запомните! Простая грубая еда с балластом - это путь к здоровью и долголетию. Напротив, усложняя технологию приготовления пищи, балуя своих чад кондитерскими изделиями, вы тратите время и силы - вы мостите дорогу себе и им к болезням, к дряхлости.
Суточная потребность в зерне - 0,2 кг. Годовая потребность каждого вида - по 5 кг.
Потребность в орехах каждого вида - по 5 кг. Эти продукты, как и фрукты, должны быть постоянно на вашем столе.
Бобовые - самый концентрированный источник витаминов, белков, микроэлементов. Советуют их есть вместо мясных блюд через день. На год требуется 3- 5 кг каждого вида на 1 человека. Бобовые можно варить с запасом и хранить в холодильнике.
Пшено - это заменитель мяса. Варить его достаточно 5 минут, выдержать в тепле 20 минут и подавать на завтрак вместе с изюмом.
Мясо имеет следующие недостатки: 1) в нем много холестерина, способствующего ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и другим заболеваниям;
2) оно долго переваривается: от 3 - 24 часов продвигается по кишечному каналу медленно, гниет, токсиныи радиоактивные вещества всасываются в кровь и отравляют клетки;
3) в большей степени, по сравнению с другими продуктами, содержит радиоактивные вещества;
4) оно насквозь пропитано биостимуляторами, консервантами, гормонами и другими вредными веществами;
5) при обжарке на сковороде, особенно в старом масле, образует ядовитые вещества.
Сколько же и когда есть мяса?
Ограничивать количество мяса в дневном рационе. Кушайте мясные блюда, но не чаще 2 -3 раз в неделю, за ужином с совместимыми овощами, без хлеба и картофеля.
Предпочитайте постное мясо жирному: оно содержит в 10 раз меньше холестерина. Это: телятина, говядина, баранина, индейка, цыпленок, кролик. Перед употреблением вымачивать мясо до 3 - х часов.
Молоко и молочные продукты. Почему нельзя увлекаться молоком?
1. Оно имеет свойства накапливать радиоактивные вещества.
2. Оно наполнено гормонами, антибиотиками и другими пищевыми добавками.
3. При пастеризации, когда молоко нагревают до 80 градусов, разрушаются витамины, магний и одна из основных аминокислот, без которых организм не может усвоить другие. Образуются неперевариваемые соединения веществ.
4. Способность организма усваивать молоко в детстве теряется с возрастом (до 40% взрослых).
5. Усваивается медленно - за 3 часа, плохо сочетается с продуктами, практически с творогом и сливками.
7. Еще хуже кипяченое молоко, в нем некоторые белки, фосфор, кальций переходят в нерастворимые соединения. Поэтому считают, что молоко в больших количествах вредно взрослым.
Категорически всем: и взрослым, и детям нельзя давать молоко, и особенно, кипяченое при слизистых заболеваниях: насморке, простуде, бронхите, астме. Не варите каши на молоке!
Но, если вы решили поесть молока, то кушайте его теплым или комнатной температуры, медленными глотками, лучше - чайной ложкой и с другими продуктами - не сочетать.
Кисломолочные продукты: кефир, простокваша, сметана, масло усваиваются лучше, за 1 час. Сливки, сметана, масло - при частом употреблении этих продуктов, особенно, с хлебом, картофелем, крупами, нарушается жировой обмен, о чем дают знать печень и желчный пузырь.
Норма сметаны на 1 прием - 50 г 2 - 3 раза в неделю. Отлично сочетается с творогом, помидорами, совместимыми овощами, зеленью.
Норма на сливочное масло - 15 - 20 г в день. - Это вместе с кашами и другими продуктами.
Творог, сыр. Им присущи недостатки молока в меньшей степени. молока. Норма - 2 - 3 раза в неделю: творога - до 150 г на прием, сыра - 100 г.
Приготовить творог можно из кефира: 1 способ: кефир вливают в кипящее молоко: 1 бутылка молока плюс 1 бутылка кефира. Смесь держат на огне 1 - 2 минуты. За это время отделится сыворотка и образуется сгусток.
2 способ: можно взять 1 л молока плюс 0,5 л кефира и кипятить 5 минут. Творог получится нежный, так как молока в смеси больше.
Хлеб.
Для людей с сидячим образом жизни норма 2 ломтика в день: на обед или ужин.
Лучшие сорта для пищеварения: ? хлеб зерновой;
? хлеб обрубной;
? хлеб ржаной простой;
? докторские хлебцы.
В булочных изделиях много сахара, яиц, молока. В желудке и кишечнике вся эта смесь сбраживается и способствует болезням.
Очень вреден свежевыпеченный хлеб. Наиболее легко усваивается вчерашний хлеб.
Ограничим соль и сахар.
Солим мы все, иначе - невкусно. А на самом деле наш организм нуждается не в соли, а в натрии. Это совсем разные вещи. Натрий содержится в достаточном количестве в овощах, картофеле, зерне и других продуктах. Причем организм усваивает только натуральный натрий из растений, он просто не в состоянии переварить минерал, т.е. камень. До 1 грамма в сутки - выводят почки, остальная соль пошла гулять по телу, наконец, отложилась: прежде всего, в ступнях и нижней части голени. От соли страдает весь организм.
Отвыкать, пусть не сразу, но отвыкать.
Ограничим сахар. Радиация усугубила проблему: в районах загрязнения к сахару надо относиться, как к яду, а не продукту питания.
Рафинированный, т.е. очищенный, сахар всасывается в кровь за считанные минуты, действует как наркотик: сначала чувствуете себя хорошо, а последствия от него - плохие, а именно: минерализуются кости, появляются камни в почках, пошли хронические инфекции, диабет и другие болезни, ослабли: воля, внимание, память, пропал сон.
Сахар, смешанный с белками или, вызывает в желудке гнилостное брожение.
Заготовка ягод с сахаром менее вредна, чем сахар: под действием ферментов ягод часть сахара превращается во фруктозу.
Продукты, куда входит «живой сахар» - кондитерские изделия, мороженое, варенье, джемы, компоты, лимонады - старайтесь есть как можно реже и в малых дозах.
Мед лучше сахара. Кушайте его отдельно и не каждый день.
Что делать с сахаром?
Осенью часть его переработайте на вино, а остатки - обменяйте у пчеловодов на мед.
Другие продукты, от которых надо отвыкать.
1. Избегайте жирной пищи. Все жареное на маслах, искусственных и животных жирах, копчености, колбасы всех видов - ведет к ожирению, сердечным заболеваниям, диабету, гипертонии. Чем меньше жиров, тем выше ваш иммунитет, устойчивость к болезням.
Норма жира в сутки: 60 - 80 - 90 - 100 г (30 г растительного масла плюс 30 г сливочного масла плюс 40 г сала). Сало можно уменьшить до 20 - 30 г, а также необходимо учитывать продукты, куда входит скрытый жир (колбасы, сметана, сливки, сыр, творог - это все жирные продукты).
2. Консервы, как продукты, перенасыщенные солью и консервантами, особенно вредны. Из овощных консервов терпимы зеленый горошек, морская капуста.
Комментарии: Морская капуста. Ее не зря называют водорослью здоровья и красоты. Как ценный для здоровья дар, морская капуста была известна еще в VIII веке в Китае, население которого стало употреблять ее в пищу по указу своего императора; в качестве диетического и профилактического средства. Морская капуста содержит углеводы, пищевые органические кислоты, минеральные вещества и различные витамины. Благодаря разнообразному комплексу пищевых веществ, морская капуста оказывает профилактическое и лечебное действие при заболевании щитовидной железы, атеросклероза и регулирует действие кишечника. Из морской капусты и с добавлением ее можно готовить разнообразные вкусные блюда: салаты, супы овощные, солянки мясные и рыбные.
3. Вермишель, макароны, сушки, сухари - полностью исключить из своего меню. Если уж совсем невмоготу и нечего есть, то очень тщательно их пережевывайте.
4. Нельзя есть повторно разогретую или несвежую пищу. Если она (пища) хранилась больше 3-х часов, -это уже несвежая пища, за исключением бобовых.
5. Новое о супах. Здоровому, питающемуся натуральными продуктами человеку, супы не нужны. При традиционном питании они, видимо, нужны.
6. Кофе, чай, шоколад - отнесите к лекарствам.
Таблица 4. Расчет калорий на каждый день.
Продукты (100 г) Калории
Огурцы 15
Капуста белокочанная 22
Морковь 29
Речная рыба нежирных сортов 40-80
Картофель 66
Кефир жирный 67
Молоко коровье 67
Виноград 70
Творог нежирный 75
Говядина 1-ой категории 154
Хлеб ржаной формовой 212
Масса творожная сладкая 226
Творог 20/% жирности 233
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 240
Сметана 1-го сорта 302
Мед 335
Сыр голландский 339
Рис 346
Крупа манная 354
Крупа гречневая 354
Сахар 410
Масло сливочное несоленое 781
Масло сливочное топленое 925
Масло подсолнечное нерафинированное 928
Календо С.П.
Раповец В.А.
Г.Минск
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
