Дидактичний проект підготовки робітника за фахом "Виробник сметани третього розряду" - Курсовая работа

1.1.2 Визначення видів діяльності робітника за фахом «виробник сметани» 1.1.3 Характеристика трудових процесів, що виконує робітник 1.2.1 Професійне призначення і умови використання фахівця спеціальності виробник сметани третього розряду 1.3.4 Побудова зведено-тематичного плану професійної підготовки фахівця Проектування технологій навчання по темі «Технологічний процес виробництва сметани» курсу «Спецтехнології»Проводячи аналіз трудового процесу, який здійснює виробник сметани можна стверджувати, що він виконує трудовий процес, котрий відноситься до другої групи, тому що діяльність даного робітника характеризується: - невеликою повторюваністю операцій при значній варіативності в звязку із ситуацією, таких як наповнення ванн вершками, внесення заквасок, доведення сметани до заданої жирності, протирання сметани на машині або вручну, пастеризація, гомогенізація, заквашування закваскою на чистих культурах, обробка згустку, нормалізація згустку, відбір проб, наповнення діжок, розфасовка і зберігання сметани. На підставі наведених вище характеристик трьох груп трудових процесів можна зробити висновок, що робітник за спеціальністю «виробник сметани» виконує трудовий процес, який відноситься до другої групи - це трудові процеси, основні частини яких не можуть бути самостійними частинами процесу навчання. Сметана Жирні вершки Доведення сметани до заданої жирності Доведена сметана Знати норми витрат сировини Уміти керувати процесом 1 Перелічувати сировину для виробництва сметани, стадії виробництва сметани, показники якості сметани. Дана тема дуже важлива для вас, майбутніх робітників за спеціальністю «виробник сметани», тому що в подальшому, працюючи на підприємствах, ви повинні знати особливості кожної стадії виробництва сметани, а саме: які фізичні показники притаманні тій або іншій стадії, яке обладнання використовується і які фізикохімічні процеси відбуваються на кожній стадії виробництва сметани.У даній курсовій роботі розроблений дидактичний проект підготовки робітника за фахом «Виробник сметани» з поглибленою розробкою технологій по темі «Технологічний процес виробництва сметани». Проведено аналіз професійної діяльності робітника і виявлено, що сфера використання видів діяльності виробника сметани являється технологічна і організаційна. Спроектовано кваліфікаційну характеристику робітника. Спроектовано технологію навчання по темі «Технологічний процес виробництва сметани» за курсом «Спеціальна технологія». Спроектовано дидактичні матеріали, при виборі яких врахували те, що в групі переважає логічний тип мислення.

Зміст

Вступ

1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом «Виробник сметани»

1.1 Аналіз професійної діяльності фахівця

У даній курсовій роботі розроблений дидактичний проект підготовки робітника за фахом «Виробник сметани» з поглибленою розробкою технологій по темі «Технологічний процес виробництва сметани».

Проведено аналіз професійної діяльності робітника і виявлено, що сфера використання видів діяльності виробника сметани являється технологічна і організаційна. Спроектовано кваліфікаційну характеристику робітника. Розроблено зміст професійної підготовки робітника. Спроектовано технологію навчання по темі «Технологічний процес виробництва сметани» за курсом «Спеціальна технологія». Спроектовано дидактичні матеріали, при виборі яких врахували те, що в групі переважає логічний тип мислення. Тому відповідно обирали наступні засоби навчання: дидактичні - підручники по даній дисципліні, плакати; технічні - компютер.

Проведено аналіз базових умов навчання. Наведено вибір способів формування базових знань. Спроектовано мотиваційну технологію навчання. Виходячи з характеристики групи було обрано внутрішню мотивацію з підкріпленням зовнішньої мотивації, бо для групи меланхоліків характерна наявність навчальної діяльності при зовнішній стимуляції. Для внутрішньої мотивації вибрали прийом «віднесення до особистості» для групи, тому що дана група згуртована, доброзичливо відносяться один до одного і у них переважає позитивне відношення до майбутньої професії, а це значить, що все сказане викладачем про їхню професію цікавить кожного учня, це для них актуально.

Спроектовано методи формування орієнтованої основи діяльності, де обрали метод розповідь і пояснення тому що деякі питання змісту матеріалу з даної теми вимагають пояснення. Спроектовано технології формування виконавчих дій, для чого обрали метод бесіда та технології формування контрольних дій з застосуванням метода усне опитування.

Спроектовано перспективно-поурочний план викладу теми. Розроблено бінарні дії викладача й учнів на уроці «Пастеризація та гомогенізація вершків».

Вступ

У звязку з розвитком в наш час молочної галузі харчової промисловості робітник по спеціальності виробник сметани є однією з найважливіших професій, тому його підготовка повинна відбуватися на високому рівні лише при наявності розроблених дидактичних проектів. Оновлення техніки і технології висувають нові вимоги до знань і навичок фахівця, що потребує розробки нового змісту освіти та підготовки фахівців. В ході нашого дослідження ми розробили дидактичний проект підготовки робітника по спеціальності «виробник сметани» з урахуванням сучасних вимог.

Обєктом дослідження є процес підготовки робочих в професійно-технічних навчальних закладах.

Предмет дослідження - дидактичний проект підготовки робочого за спеціальністю виробник сметани третього розряду.

Мета дослідження - теоретично обґрунтувати, розробити дидактичний проект підготовки робочого за спеціальністю виробник сметани третього розряду з поглибленою розробкою технологій навчання по темі «Технологічний процес виробництва сметани».

Задачі дослідження: 1. Спроектувати програму професійної підготовки робочого по спеціальності «виробник сметани».

1.1 Провести аналіз професійної діяльності робочого.

1.2 Спроектувати кваліфікаційну характеристику робочого.

1.3 Розробити зміст професійної підготовки робочого.

2. Спроектувати технологію навчання за темою «Технологічний процес виробництва сметани» курсу «Спеціальна технологія».

2.1 Спроектувати дидактичні матеріали.

2.2 Провести аналіз базових умов навчання. Провести вибір способів формування базових знань.

2.3 Спроектувати мотиваційну технологію навчання.

2.4 Спроектувати методи формування орієнтованої основи діяльності, виконавчих дій, контрольних дій.

2.5 Спроектувати перспективно-поурочний план викладення теми.

2.6 Розробити бінарні дії викладача та учнів на уроці «Пастеризація та гомогенізація вершків».

1. Проектування програми професійної підготовки робітника за фахом «Виробник сметани»1. Романская Н.Н. Технология производства сметаны. - М.: Пищевая промышленность, 1987. - 136 с.

2. Костенко Т.П. Технологія молока і молочних продуктів. - К.: НУХТ, 2005. - 228 с.

3. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 140 с.

4. Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 150 с.

5. Коваленко О. Е. Методика професійного навчання. - Х.: Вид-во НУА, 2005. - 360 с.

6. Беспалько В. П. Стандартизация образавания: основные цели и понятия //

Педагогика. - 1993. - №5. - С. 16-25.

7. Коваленко Е. Э., Брюханова Н.А. Логические основы формирования учебного материала. - Х., 1998. - 73 с.

8. Краснов Н. В. Актуальные проблемы организации обучения // Вестник высшей школы. - 1977. №6. - С. 16-26.

9. Леднев В.С. Непрерывное образование. - М.: Изд-во АПН СССР 1988.-

С. 95.

10. Леднев В.С. Содержание образования: Учеб. Пособие. - М.: Высш. шк., 1989. - 359 с.

11. Мелецинек А. Інженерна педагогіка. - Х.: УІПА, 2001. - 240 с.

12. Педагогическая технология: Учеб. Пособие для студ. пед. спец. -

Белгород: Издво-во Белгород. гос. ун-та, 1998.

13. Прокопенко І.Ф., Євдокімов В.І. Педагогічна технологія: Навч. посіб. Для вчителів та студ. пед. спец. вузів / Харк. держ. пед. ун-т ім. Г.С. Сковороди. - Х.: Основа, 1995. - 104 с.

14. Харламов И.Ф. Педагогика. - М.: Гардарики, 2004. - 520 с.

Размещено на