Деятельность ЗАО "Каменский пивоваренный завод" - Отчет по практике

Базой производственной практики была выбрана компания ЗАО Каменский пивоваренный завод. пиво завод каменский технологический Компания ЗАО «Каменский пивзавод» находится по адресу 442200, Пензенская область, г. Видимо на Урале так, как мы, пиво варить не умеют, - смеются технологи Каменского пивзавода. Когда наш посол в Германии устраивал прием, к столу, в числе других напитков подавали и пиво, сваренное на Каменском пивзаводе. Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре.

Базой производственной практики была выбрана компания ЗАО Каменский пивоваренный завод.

пиво завод каменский технологический

Компания зарегистрирована 5 декабря 2002 года регистратором Межрайонная инспекция МНС России по налогам и сборам 2 по Пензенской области. Генеральный Директор организации - Михайлов Сергей Юрьевич. Компания ЗАО «Каменский пивзавод» находится по адресу 442200, Пензенская область, г. Камена, ул. Белинского, д. 156, основными видами деятельности являются «Производство солода», «Производство пива». Основная отрасль компании - «Пивоваренная промышленность». Организации присвоен ИНН 5802002121, ОГРН 1025800510020. Недавно коллектив ЗАО «Каменский пивзавод» отметил 45 лет со дня основания. Надо отметить, что в СССР открытие небольшого завода по производству пива было настоящим событием, поскольку этот пенный продукт в ту пору был в большом дефиците. Новенький с «иголочки» завод, оснащенный новейшим для того времени чешским оборудованием, произвел первую варку пива 11 мая 1968 года. С этого дня и началась славная история предприятия. Даже в трудные 90 годы Каменский пивзавод оставался на плаву. Предприятие не на один день не остановило свою работу, - вспоминают в коллективе. И при этом с самого начала работы каменских пивоваров главным приоритетом было качество выпускаемого пива. Шли годы, специалисты завода совершенствовали технологии, расширяли ассортимент, преследуя главную цель: угодить потребителю. Неслучайно знатоки пенного напитка по достоинству оценили этот продукт. Сегодня каменское пиво пользуется активным спросом, как в Пензенской области, так и далеко за ее пределами. В настоящее время завод выпускает 9 наименований пива. Его охотно закупают торговые организации Липецка, Воронежа, Саранска, Тольятти, Саратова и Астрахани. А недавно на завод приехал предприниматель даже из Екатеринбурга. Несмотря на то, что в этом регионе достаточно своих пивоваров, бизнесмен решил закупить пробную партию.

- Видимо на Урале так, как мы, пиво варить не умеют, - смеются технологи Каменского пивзавода. А если серьезно, то в настоящее время спрос на каменское пиво намного превышает предложение. Каменские пивовары гордятся тем, что сваренный ими напиток не стыдно подать на стол даже самому высокому гостю. Когда наш посол в Германии устраивал прием, к столу, в числе других напитков подавали и пиво, сваренное на Каменском пивзаводе.

В процессе прохождения практики мной были поставлены следующие цели и задачи: - ознакомление с предприятием;

- ознакомление с организационной структурой предприятия;

- изучить ассортимент продукции;

- характеристика готовой продукции;

- установить рынки сбыта готовой продукции

1. Сырьевая база производства пива

Основным сырьем для производства пива является ячменный пивоваренный солод (светлый, темный и специальные сорта). Основные сортовые особенности пива (цвет, вкус, запах, аромат) во многом зависят от качества солода и соотношения его видов в рецептуре. Стандартом на пиво допускается использование несоложеного ячменя, рисовой сечки, пшеницы, обезжиренной кукурузной муки. Главные требования, предъявляемые к качеству заменителей солода. - это чистота и соответствие требованиям на продовольственное сырье. Применение несоложеного сырья экономически выгодно и технологически обосновано. Поэтому при приготовлении 10…11% светлого пива следует обязательно применять не менее 20% несоложеного сырья без использования ферментных препаратов. При использовании свыше 20% несоложеного ячменя применение ферментных препаратов обязательно. Качество воды, ее ионный состав оказывают большое влияние на формирование органолептических показателей пива. Технологическая вода должна отвечать всем требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, приятной на вкус, без запаха, с общей жесткостью 2…4 мг-экв/л и РН 6,8…7,3. Вода считается оптимальной для производства пива, если отношение концентрации ионов кальция к общей щелочности воды (показатель щелочности) не менее 1, а соотношение ионов кальция и магния 1:1…3:1. Жесткость воды и ее солевой состав регулируют, применяя различные способы водоподготовки: реагентный, ионообменный, электродиализный и мембранный, основанный на принципе обратного осмоса. Для удаления неприятного запаха воду дезодорируют путем пропускания через колонку, заполненную активированным углем. Хмель - традиционное и наиболее дорогостоящее сырье пивоваренного производства. Он придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком, подавляя жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры, и повышает пеностойкость пива. Различают два основных вида хмеля: горький и ароматический. В пивоварении используют преимущественно женские соцветия ароматического хмеля - хмелевые шишки, содержащие лупулин. В состав последнего входят ароматические и горькие вещества. Горькие хмелевые вещества включают: кислоты, мягкие и твердые смолы. Содержание кислот в зависимости от сорта хмеля может достигать 16%. Наиболее ценные для пивоварения производные. Ароматические вещества представлены в основном эфирным маслом, содержание которого колеблется от 0,3 до 2%. Важная составная часть хмеля - дубильные вещества, количество которых достигает 3%. По назначению хмель разделяют на две группы: тонкие сорта с содержанием горьких веществ около 15% и кислот от 3 до 5%, используемые для производства пива по классической технологии, и грубые сорта с содержанием горьких веществ более 20%, предназначенные для изготовления порошков, гранул и экстрактов. В пивоварении используют высушенные хмелевые шишки, молотый, гранулированный или брикетированный хмель, а также различные хмелевые экстракты. Хмель и хмелепродукты следует хранить в сухом, темном и охлажденном помещении с температурой от 0 до 2 «С и относительной влажностью воздуха не выше 70%.Амилолитические препараты применяют при затирании при повышенном количестве несоложеного сырья и низком качестве исходного сусла. Они существенно повышают выход экстракта и улучшают качество сусла.

2. Ассортимент выпускаемой продукции Каменского пивоваренного завода.

Продукция реализуется в пластиковых ПЭТ-бутылках 1 и 1.5 л. и в кегах. Ассортимент напитка представлен различными сортами темного и светлого пива: Альпийское, Бархатное, Чешское, Чешское(золотистое), Горельское(зеленое), Городское(светлое), Каменкское2 (светлое), Моршанское(Жигулевское), Трутень(бархатное), Трутень(светлое), Трутень(янтарное), Жигулевское(светлое). Производитель оснащен современным оборудованием, способным выдавать большие объемы продукции.

3. Рынки сбыта готовой продукции Каменского пивоваренного завода

В первую очередь дадим пояснение для рынка сбыта. Рынок - категория товарного хозяйства, совокупность экономических отношений, базирующихся на регулярных обменных операциях между производителями товаров (услуг) и потребителями. Обмен обычно происходит на добровольной основе в форме эквивалентного обмена товара на деньги (торговля) или товара на товар (бартер). При свободном доступе на рынок, как производителей, так и потребителей, обмен происходит в условиях конкуренции.

Одним из главных критериев рынка является наличие конкуренции. Чтобы рынок был конкурентоспособным, должно быть несколько независимых друг от друга покупателей и продавцов. Конкурентными считаются рынки со значительным числом независимых участников. Рынок с одним продавцом и несколькими покупателями называется монополией. Рынок одного покупателя и нескольких продавцов - монопсонией. Это крайности несовершенной конкуренции. Рынком также называют определенное место, где происходит торговля.

В пензенской области достаточно много производителей разных сортов пива. Поэтому преобладает большая конкуренция Каменского пива с другими фирмами. Каменская компания поставляет свой товар магазинам: «Воейковский», «Березка», «Караван», «Весна», «Эдельвейс» и др. Так же товар экспортируют в другие регионы и области, например: Тамбов, Саратов, Воронеж. У данной компании очень большой рынок сбыта и она пользуется большим спросом, как в своем регионе, так и в соседних.

4. Характеристика отдельных цехов предприятия (по учебной литературе)

Варочный цех включает в себя подработочное отделение, варочное отделение, помещения складов и административно-бытовые помещения. Подработочное отделение оформлено в виде пристройки к главному корпусу. Зерно по возможности должно поступать на технологические операции самотеком по трубопроводам, что исключает необходимость установки дополнительных транспортирующих средств, работающих от электропривода. Кроме того, процессы транспортировки и подработки зерна сопровождаются значительными выбросами пыли в воздух помещения, поэтому подработочное отделение должно быть обязательно отделено от остальных производственных помещений и оснащено специальными аспирационными устройствами. Завод обладает цехом по производству солода, элеватором, цехом водоподготовки и водоочистки, двумя участками варки пива, шестью линиями розлива.

Размещено на .ru