Характеристика предприятия, работа производственных цехов, отдела рекламы. Формирования цен на предприятиях общественного питания, рецептура и технологический процесс приготовления блюд. Учет торговой наценки, калькуляция цен. Экологическая безопасность.
Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями жизни общества и выступают в индивидуальной или общественно-организованной форме. Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. В кафе на 60 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. питание цена технология безопасностьПри написании дипломной работы я изучила организационно - экономическую деятельность кафе «Рандеву», ознакомилась с организацией работы данного кафе в производственных цехах, ассортиментным минимумом выпускаемой продукции, технологическим процессом приготовления блюд, правилами их оформления и отпуска, температурным режимом, ознакомилась с организацией работы в торговом зале и работой с клиентами.
Введение
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей.
Питание, представляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обликом) является неотъемлемой частью общественного воспроизводства.
Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями жизни общества и выступают в индивидуальной или общественно-организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п.
Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры.
С помощью общественного питания решается ряд социальных проблем. Прежде всего, люди получают возможность восстановить затраченную ими в процессе работы энергию.
Т.е. социальное и экономическое значение подотрасли состоит в том, чтобы наилучшим образом и наиболее полно на научной основе удовлетворить потребности людей в продуктах питания, заменить домашнее приготовление пищи общественным.
Цель написания дипломной работы изучение организационно-экономической деятельности кафе «Рандеву», ознакомление с организацией работы в производственных цехах, ассортиментный минимум выпускаемой продукции, технологический процесс приготовления блюд, правила оформления и отпуска, температурный режим, организация работы в торговом зале и работа с клиентами. По результатам дипломной работы внести предложения по улучшению деятельности кафе «Рандеву».
1. Обоснование предприятия
1.1 Обоснование места расположения, источники продовольственного снабжения предприятия
Кафе «Рандеву» располагается в г. Саратове по ул. Тульская д.17, ООО «Торпедо - Сервис », по типу предприятие относится к кафе. Находится на первом этаже девятиэтажного кирпичного здания. Время работы кафе с 12:00 до 23:00 без выходных.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - учрежденное одним или несколькими юридическими или физическими лицами хозяйственное общество , уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Кафе является предприятием с полным циклом производства. Несмотря на то, что в данном районе расположены места для отдыха (бары, кафе, столовые и др.) данное кафе пользуется спросом у населения и имеет своих клиентов. В кафе на 60 мест приготовляются и реализуются горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. питание цена технология безопасность
По характеру производства кафе относится к предприятию с полным циклом, так как работает на сырье, производит полуфабрикаты, а затем готовую кулинарную продукцию и реализует ее через торговый зал. Проводиться организация банкетов, свадеб и ритуальных обедов. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют лаковое покрытие накрыты скатертями, вид ткани выполнен из материалов по стилю подходящих к общему декору. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное сопровождение, предусмотрен гардероб, санитарная комната и торговый зал кафе. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчет по счету и пластиковыми картами. Обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками по 5 посадочных мест. Обеденный зал рассчитан на 60 посадочных мест. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, фаянсовая, сортовая стеклянная.
В состав кафе «Рандеву» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей.
Состав производственных помещений включает: цеха (кондитерский, горячий), моечные кухонной и столовой посуды.
К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет администрации, бельевая, гардероб для персонала, санитарная комната.
В складской группе помещений располагаются: кладовая для хранения сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясорыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени).
В кафе «Рандеву» используются 3 вида поставки: транзитная форма поставки, централизованная форма поставки и децентрализованная поставка, которые осуществляются по наличному и безналичному расчету.
Централизованная - доставка товаров на предприятие силами и средствами поставщиков. При такой доставке предприятию нет необходимости иметь свой транспорт.
Транзитная - снабжение путем прямой связи между поставщиком и предприятием, без промежуточных оптовых баз.
Децентрализованная - предприятие вывозит товар от поставщика на своем транспорте.
Таблица 1
Поставщик Сырье
ЗАО «Жировой Комбинат» Жировые продукты
ОАО «Знак Хлеба» Хлебобулочные изделия
ООО «Сладкий город» Кондитерское сырье
Саратовский концерн «Дубки» Колбасные и мясные изделия
ОАО «Совхоз Весна» Овощи, зелень, грибы
ОАО «Саратов-птица» Яйцо, птица
ООО «Продукт - логистика» Бакалейные товары
ООО «Мясо-молочный комплекс» Мясо, молоко
ООО «Широкий Карамыш» Алкогольные и безалкогольные напитки
Источники продовольственного снабжения предприятия
Вывод
При написании дипломной работы я изучила организационно - экономическую деятельность кафе «Рандеву», ознакомилась с организацией работы данного кафе в производственных цехах, ассортиментным минимумом выпускаемой продукции, технологическим процессом приготовления блюд, правилами их оформления и отпуска, температурным режимом, ознакомилась с организацией работы в торговом зале и работой с клиентами.
По результатам написания дипломной работы внесла следующие предложения по улучшению деятельности кафе «Рандеву»: - приобрести водонагреватель;
6. Ефимова О.Л. Экономика общественного питания: Учебное пособие под ред. Кабушкина Н.М. 6 изд. испр. Мн : Новое знание. 2008 . -348с (Экономическое образование)
7. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. ПОСОБИЕМ.; Магистр, 2008.-557с.
8. Закон РФ «Об охране окружающей среды» от 19.12.1991 Изд. Верховного Совета РФ М. Изд. «Республика». 1992. - 413с.
9. Зотов Б.И., Курбюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве - изд. 2-ое, переработанное и дополненное - М. Колос, 2003. - 432с.
10. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Второе издание, переработанное и дополненное. Изд.Москва «Экономика» 1983. - 304с.
11. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для НПО. Учебное пособие для СПО 2-ое издание стер. М.; Издательский цент «Академия».2003. -273с.
12. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Издательство стандартов. 1990. - 185с.
13. Оборудование предприятий торговли и общественного питании: Полный курс: Учебник / под ред. В.А.Гуляева - М.ИНФРА, 2004. 543с. (Высшее образование)
14. Организация общественного питания. Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. -СПБ.; Изд .ДЕАН. 2002. - 80с.
15. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов. 1995. М. 1996. - 398с.
16. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н /Д изд. «Феникс» 2001 - 352с. (серия «Учебники ХХ! века)
17. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов н /Д изд. «Феникс» 2001 - 384с. (серия «Учебники ХХ! века)
18. Руководство по контролю загрязнения атмосферы РД 52.04.186-89. М. 1991. -694с.
19. Санитарные нормы и правила. - Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования»
20. Сборник рецептур блюд и кондитерских изделий. Издание 12 переработанное и дополненное. Издательство АРОФИКС. 2008. - 772с.
21. Середа К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора. - Ростов н /Д изд. «Феникс» 2003 - 448с
22. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров .Учебник. изд. 6-ое доп. и пер. Ростов н /Д изд. «Феникс» 2006 - 352с
23. Торговля и общественное питании. Выпуск 7 (48). Правила пожарной безопасности. М. ИНФРА, 2005.- 33с
24. Трудовой кодекс РФ. От 30 декабря 2001г. № 197-AP/ - М. 6ООО «ВИТРЕМ», 2002. - 192с.
25. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник -МИРПО Профтехобразование Издат. 2002 - 416с.
26. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник М. ИНФРА-М. 2007. - 544с. (Высшее образование)
27. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие / кол. Авторов; под ред. Николаевой Т.Н. и Егоровой Н.Р. 2-ое изд, стер.- М.: КНОРУС. 2008. - 400с.
28. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании. - М.: «Экономика» 1986 - 144с.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
