Деятельность предприятия ОАО "Березинский сыродельный завод" - Отчет по практике

Современная промышленность состоит из множества самостоятельных отраслей производства, каждая из которых включает большую группу родственных предприятий и производственных объединений, расположенных в отдельных случаях на значительном территориальном удалении друг от друга. Большинство заводов работающих с молоком перерабатывают его в основном на два вида продукции: молоко и сыр. Кроме сыров завод производит большой ассортимент натуральной молочной продукции, которая охотно покупается на внутреннем рынке и поставляется за пределы республики (Россия, Украина). Объем реализованной продукции ОАО «Березинский сыродельный завод» за 2009 год без налога на добавленную стоимость, акцизов и других налогов и платежей из выручки составил 57316 млн. руб., в том числе: - на внутренний рынок - 42,4%; ОАО «Березинский сыродельный завод» поставляет свою продукцию: - на предприятия Республики Беларусь;Доброкачественное молоко характеризуется нормальным химическим составом, оптимальными физико-химическими и микробиологическими показателями, определяющими его пригодность к переработке. Изменение его свойств и, особенно, микробиологических показателей сырого молока значительной степени обусловлено жизнедеятельностью микроорганизмов, которые попадают в молоко при несоблюдении санитарно-гигиенических правил дойки, содержания, мойки оборудования для дойки, хранения и транспортировки молока. Переработка сырья в пересчете на молоко б/ж 3,6% за 2008 год составила 57585 тонн, а в 2009 году - 62189 тонн. Кроме того, предприятие перерабатывало на давальческих условиях сырье с других районов, для выполнения целевых показателей в 2009 году закупало сливки с ОАО «Молодеченский молзавод», и ОАО «Смолевичский молочный завод», оказывали услуги по переработке давальческого сырья на масло и сыры. Период Факт 2008 года Факт 2009 года План 2010 года заготовки давал сырье покупные всего заготовки давальч. сырье покупное всего заготовки Покупные сливки всего сливки сливки молоко сливки дав. сливки молокоСклад поступления сырья - при приемке сырья тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и чистоту тары, на наличие маркировки, на зараженность вредителями; при приемке молока, доставляемой в автоцистернах, проверяется наличие пломб на горловине и выпускном отверстии цистерны. Приемку материалов на центральном складе (ЦС) проводит кладовщик ЦС в следующей последовательности: - проверка обеспеченности поступающих материалов сопроводительными документами (ТТН, сертификатом соответствия, удостоверением о качестве, удостоверением о ГГР); проверка наличия в документах необходимых данных на материалы (вес, объем, дата изготовления, срок годности в соответствии с ТТН и документами, удостоверяющими качество); Если материалы соответствуют требованиям, перечисленным, то кладовщик ЦС идентифицирует их биркой: «В процессе входного контроля» Если в процессе входного контроля или в результате хранения выявлено несоответствие, такие материалы относят к несоответствующей продукции, идентифицируют биркой «Несоответствующая продукция» с полосой красного цвета до принятия решения.Всю производственную деятельность можно представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное производство. В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы. Цех по производству масла и цельномолочной продукции. Цех по выработке и уходу за сыром. Цеха основного производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.Молоко пастеризованное 2,5-3,5% жирности фасованное в п/э пакеты емкостью 1 литр (без наполнителей) Биосметана 22 % жирности, сметана 20%-25 жирности фасованная в п/э пакеты емкостью 0,25-0,5 кг (без наполнит) Творожная масса нежирная весовая с наполнителями, творог «Столовый»2,0% жирности фасованный в пергамент 250 грам По форме, размерам и массе сыр «диетический» (далее - сыр) должен соответствовать характеристикам, приведенным в таблице 3. По органолептическим показателям сыр должен соответствовать характеристикам, приведенным в таблице 4.Таблица 5 - Перечень основного технологического оборудования, рекомендуемого для изготовления сыра «диетический». № Наименование оборудования МаркаДля отгрузки готовой продукции установлены электрогидравлические уравнительные платформы с поворотной аппарелью грузоподъемностью 6000 кг. Установка докшелтеров и секционных ворот позволяет обеспечить: - соблюдение температурных режимов, необходимых для сохранения качества продукции;Контроль качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и технологических процессов по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям осуществляет отдел контроля качества. Производственная лаборатория предприятия, осуществляющая необходимый контроль, оснащена оборудованием, реагентами, посудой, обеспечивающими точность выполнения методов исследований. В состав специалистов лаборатории входят инженер и микробиолог, имеющие необходимую квалификацию. В лаборатории проводятся органолептические, физико-химические и мик

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Организация снабжения

3. Организация складского хозяйства

4. Организация работы цехов предприятия

4.1 Ассортимент выпускаемых изделий, технологические схемы производства продукции

4.2 Виды технологического оборудования, используемого на предприятии

4.3 Условия хранения готовой продукции на предприятии

5. Стандартизация и управление качеством продукции на данном предприятии

6. Охрана труда и техника безопасности

7. Индивидуальное задание

Заключение

Список литературы

Пищевая промышленность Беларуси - одна из старейших отраслей. Производство пищевой продукции неуклонно возрастает благодаря наличию собственной сырьевой базы и сложившихся рынков сбыта, которые в основном определяла система государства. Новые условия, которые диктует конкуренция на международных рынках, естественно, требуют новых подходов в борьбе как за внутренний, так и за внешний рынки.

Современная промышленность состоит из множества самостоятельных отраслей производства, каждая из которых включает большую группу родственных предприятий и производственных объединений, расположенных в отдельных случаях на значительном территориальном удалении друг от друга. Отраслевая структура промышленности характеризуется составом отраслей, их количественными соотношениями, выражающими определенные производственные взаимосвязи между ними.

Пищевая промышленность это крупнейшее структурное подразделение объединяет отрасли по производству пищевых продуктов. Она производит почти 17% продукции АПК. Пищевая промышленность в индустриальном производстве занимает второе место после машиностроения -17,2% общего объема выпускаемой промышленной продукции, 7,2% промышленно-производственных фондов.

Роль пищевой промышленности в развитии национальной экономики определяется, прежде всего, тем, что она обеспечивает рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов как во времени, так и в региональном разрезе. Позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери. В свою очередь пищевая промышленность воздействует на сельское хозяйство, стимулирует развитие новых сырьевых баз, расширение сферы применения растениеводческой и животноводческой продукции, рост товарности сельскохозяйственного производства.

Пищевая промышленность Беларуси характеризуется сложной структурой. В ее состав входит более двух десятков подотраслей с их многочисленными специализированными производствами. Наиболее крупными являются, мясная - производит 23,1% общего объема пищевой продукции, молочная - 23,2%, хлебопекарная - 11, 8%, кондитерская - 6, 4%, сахарная - 7, 7%.

Сыроделие в Беларуси имеет исторические корни. Только во второй половине 19 века существовало около 200 сыроварен, располагавшихся в помещичьих имениях. Продавались сыры не только на внутреннем рынке, но и экспортировались в соседние страны: в Польшу, Украину и Россию.

По данным Минсельхозпрода Республики Беларусь, в 1990 году производство сыров составляло 65 тыс. т в год, в том числе твердых (наиболее потребляемых) - 40 тыс.т.

Начиная с 1991 года, валовые надои молока стали снижаться, и соответственно уменьшился объем производства молочной продукции, в частности сыров. В 1996 году в данном направлении наметились положительные тенденции.

В 2009 году объем производства жирных сыров в Беларуси составил 132,4 тыс. т и вырос по сравнению с 2008 годом на 5.7%. В том числе выпуск твердых и полутвердых сыров увеличился на 7,3% до 123,3 тыс. т, мягких - сократился на 13,1% до 2,4 тыс. т, плавленых - сократился на 13,4% до 6,3 тыс. т.

В большинстве стран мира с высокоразвитым производством молочной продукции на приготовление сыров расходуется от 35 до 50% всего произведенного молока.

В связи с износом активной части основных фондов в молочной промышленности на 59,3% предусмотрены мероприятия по обновлению основного технологического оборудования.

Учитывая высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара.

Большинство заводов работающих с молоком перерабатывают его в основном на два вида продукции: молоко и сыр. ОАО "Березинский сыродельный завод" не является исключением. Работая на переработке молока он производит два вида продукции - масло сливочное и сыр. Причем масло выпускается под одним торговым знаком - "Масло Крестьянское", а вот сыра выпускается порядка 12 наименований. Основными из которых являются: сыр "Голландский", сыр "Буковинский", сыр "Сливочный", сыр "Мраморный", сыр "Сметанковый". Кроме сыров завод производит большой ассортимент натуральной молочной продукции, которая охотно покупается на внутреннем рынке и поставляется за пределы республики (Россия, Украина).

Объем реализованной продукции ОАО «Березинский сыродельный завод» за 2009 год без налога на добавленную стоимость, акцизов и других налогов и платежей из выручки составил 57316 млн. руб., в том числе: - на внутренний рынок - 42,4%;

- за пределы Республики Беларусь - 57,6%.

ОАО «Березинский сыродельный завод» поставляет свою продукцию: - на предприятия Республики Беларусь;

- на хладокомбинаты РБ;

- за пределы РБ (Российская Федерация)

Как показывает анализ рынка ассортимента молочной продукции г. Минска, в пятерку лидеров входят такие традиционные сорта сыра, как «Российский», «Пошехонский», «Голландский», колбасный копченый, «Сулугуни». В настоящее время рынок насыщен разнообразной молочной продукцией, рассчитанной на все слои населения. Спрос же определяется сочетанием приемлемой цены и качества продукции. Сегодня основные требования к твердому сыру - низкая цена и традиционный вкус, и этим запросам соответствуют сыры ОАО «Березинский сыродельный завод».

Немаловажным потребительским параметром, определяющим наличие продукции в торговой сети, являются сроки ее хранения. Определяющим фактором здесь является упаковка, поскольку кроме обеспечения соответствующих условий хранения, упаковка оказывает и существенное влияние на спрос.

По опыту западных производителей завоевать признание покупателя можно за счет трех составляющих: - высокое качество продукции;

- реклама;

- упаковка.

Стратегия маркетинга предприятия предусматривает в качестве первоочередной цели рост прибыли за счет увеличения объемов продаж продукции, увеличения числа доступных рынков, роста доли продаж продукции на уже освоенных рынках.

Рынок г. Минска и Минской области является наиболее предпочтительным, так как уровень доходов и численность проживающего населения выше, чем в других регионах республики, где предприятие будет реализовывать не менее 38,9 % производимой продукции, остальные 61,1 % - на внешнем рынке стран СНГ.

ОАО «Березинский сыродельный завод» был введен в эксплуатацию в декабре 1979 года с мощностью по переработке молока 110 тонн в смену, по выработке цельномолочной продукции (ЦМП) составляет - 10 тонн в смену. Территориально предприятие расположено на окраинной части г. Березино, занимаемая площадь 5 га.

Всего на ОАО «Березинский сыродельный завод» по состоянию на 01.01.2010 года работает 281 человек. Из общего количества работающих: 45 специалиста и служащих из которых: 29 - с высшим образованием;

11 - со средне-специальное образованием;

3 - с профессионально-техническое образованием;

2 - общее среднее образование;

236 человек - рабочие из которых: 8 - с высшим образованием;

31 - со средне-специальным образованием;

74 - с профессионально-техническим образованием;

121 - общее среднее образование;

5 - базовое образование.

В 2009 году введен в эксплуатацию отдельно стоящий цех СОМ (сушка сыворотки).

Производственный корпус включает производство сыра твердого, цельномолочной продукции, масла.

Фактические мощности производственного корпуса на начала 2009 г.: - ЦМП - 7 т/сутки, - сыра - 10 т/сутки, - масла - 3 т/сутки.

26 июня 1995 года решением Минского областного комитета преобразован в открытое акционерное общество «Березинский сыродельный завод» путем преобразования государственного предприятия «Березинский сыродельный завод» в соответствии с законодательством об акционерных обществах, о разгосударствлении и приватизации собственности в Республике Беларусь.

Учредителем акционерного общества от имени государства является Минский областной исполнительный комитет.

В настоящее время на предприятии ведется реконструкция сыродельного производства, которая позволит внедрить новые технологии в производство, сократив длительность производственного цикла, повысить качество продукции, увеличить ее объемы, расширить ассортимент, улучшить товарный вид. После реконструкции возрастет производительность, и улучшатся условия труда работников.

Основным видом деятельности предприятия является переработка молока и производство из него молочной продукции с последующей ее реализацией в РБ, странах СНГ, коммерческая и другие виды деятельности, не запрещенные законодательством РБ.

Основные производственные фонды и технологическое оборудование, введенные в эксплуатацию в 1979 году, морально и физически устарели. Морально и физически устаревшее оборудование не может обеспечить необходимые объемы производства продукции гарантированного качества для поставок на внутренний рынок и на экспорт.

Для поддержания в рабочем состоянии оборудования предприятию приходится расходовать значительные средства, однако это не дает должного эффекта, дальнейший износ основных производственных фондов может привести к частичной или полной остановке предприятия.

Реализация инвестиционного проекта «Реконструкция ОАО «Березинский сыродельный завод» позволит увеличить объемы выпускаемой продукции, расширить ассортимент, улучшить товарный вид выпускаемой продукции, повысить производительность труда, освободить рабочих с тяжелых и трудоемких работ при точном соблюдении технологического процесса, сократить длительность производственного цикла и повысить качество продукции.

В рамках проведения реконструкции предприятия, приобретенное новое оборудование в 2006-2007 годах (по котельной, оборудование по переводу камер на индивидуальное фреоновое охлаждения) введено в эксплуатацию в 2007 году, в декабре 2008 году введены новые производственные мощности по сушке возвратных молочных отходов: сыворотки молочной и нежирного молока. Последний этап реконструкции ввод новой линии по производству сыров твердых сычужных.