Значение витаминов в питании. Санитарно-технические требования, предъявляемые к предприятиям и цехам по производству продуктов детского питания. Кондитерские изделия с медицинскими препаратами. Ассортимент детских, диетических, витаминизированных изделий.
Витамины содержатся в основном в растениях, по пищевым цепочкам попадают в организм человека и животных. Так, быстрое замораживание плодов, ягод и овощей, а также хранение при температуре ниже 18°С способствуют сохранению в них до 85-90 % исходного количества аскорбиновой кислоты (витамина С). Витамин РР, или ниацин, содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобовых растениях, хлебе, крупах. Витамин А содержится в коровьем молоке, масле, яичном желтке, рыбьем жире, в большинстве овощей и фруктов желто-красного и темно-зеленого цвета. Витамин Е, или токоферол, содержится вместе с жирами в зародыше злаковых, в растительном масле, зеленых листовых овощах, орехах и семенах, других продуктах.
План
Оглавление
Вопрос 1. Значение витаминов в питании
Вопрос 2. Санитарно-технические требования, предъявляемые к предприятиям и цехам по производству продуктов детского питания
Вопрос 3. Кондитерские изделия с медицинскими препаратами
Список литературы
Список литературы
1. Попова Н.В., Просеков А.Ю., Серпунина Л.Т., Юрьева С.Ю. Технология продуктов детского питания. Учебное пособие / Под ред. Э.С. Токаева. - М.: ДЕЛИ принт, 2009 - 472 с.;
2. Скобельская Г.З., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ПРОФОБРИЗДАТ, 2002. - 416 с.;
