История появления и технология производства пакетированного чая, его классификация и анализ сырьевой базы. Проведение товароведческой экспертизы чая, методы выявления фальсификата. Особенности и виды маркировки, упаковки, условия хранения продукта.
Аннотация к работе
Байкальский государственный университет экономики и права Кафедра Налогов и таможенного дела КУРСОВАЯ РАБОТА по учебной дисциплине Товароведение и экспертиза в таможенном делеЧай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Интерес потребителей к чаю объясняется также приятными вкусовыми свойствами и тонизирующим действием на организм. В нем найдено около 20 незаменимых аминокислот; в чае содержатся углеводы и пектиновые вещества, органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата. Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более 100 ценных биологических веществ, образующих между собой единый биологический комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ; также они усиливают работоспособность, ликвидируют усталость. Содержащиеся в чае антиокислители, в частности катехин, предохраняют организм от переоксидации - процесса самоокисления внутриклеточного и тканевого жира, продукты которого не только снижают функцию клетки, но и могут привести к ее гибели.Отсюда, как полагают, более 5000 лет назад и начал чай свое победоносное шествие по странам Юго-Восточной Азии. В Китае чай появился как культура с 350 года, в Японии - в 805-810 году, а в Корее - в 828 году. Из Китая и Вьетнама началась миграция чая сначала в соседние азиатские страны, а потом, с развитием мореплавания и торговли, чай получил распространение в Европе. В 1517 году он попал в Португалию, где сразу же снискал расположение Королевского двора, однако за его пределы чай тогда не вышел. Спустя сто лет голландцы, искусные мореплаватели, попытались привить интерес к этому экзотическому напитку, но чай оценили только местные аристократы.Все поступающее на предприятие сырье (чайный лист, не расфасованный чай), а также вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать санитарным правилам и нормам «Гигиенического требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», санитарному законодательству и сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения производственной лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия, которое отражается в специальном журнале. С одной стороны, чай в пакетиках имеет нормированную порцию, заваривается прямо в чашке, которая после чаепития с легкостью споласкивается.Классическая технология получения чая включает в себя следующие стадии: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку чайного листа, сортирование полуфабриката и упаковывание чая. Первая стадия получения чая заключается в завяливании чайного листа - данный процесс нужен для того, чтобы удалить из листа определенное количество влаги. Эта фракция идет на изготовление высших сортов чая. Для ферментации чайный лист помещают в ферментационные ящики, распределяя его толщиной 4 - 8 см в зависимости от отобранной фракции. Чтобы исключить подсыхание верхних слоев чайного листа и сохранить оптимальную температуру (22 - 24 ?С) в помещении, где проводят ферментацию чая, поддерживают высокую относительную влажность воздуха (95 - 98 %).Классификация чая производится в зависимости от исходного сырья и технологии производства. Фабричные сорта чая получают, купажируя на чаеразвесочных фабриках чайные листы. Из них готовят торговые сорта чая, следующих разновидностей и типов: · Байховые - черные, зеленые, желтые и красные. Выпускают в пакетиках по 2, 2,25 и 3 г.В данном подпункте проведем описание двух марок пакетированного чая«Lipton yellow label tea» и «и «Greenfield golden Ceylon ». «Lipton Yellow Label» (с 1890) - распространяется в 150 странах, Компания «Lipton» была создана в конце 19-ого столетия Томасом Липтоном в Глазго, Шотландия. Под лозунгом «с плантации прямо в чашку», Липтон хотел сделать чай популярным и доступным напитком для всех - продуктом с высоким качеством, но по разумной цене. Чай «Lipton» первым стал продаваться в одноразовых пакетиках, которые придумал Том Салливан. Фирменный сайт «Greenfield» вместо внятного рассказа о компании предлагал лирический очерк о чае вообще и некое романтическое вступление: «Представьте себе мир чая…».Экспертиза качества чая предусматривает его оценку по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим методом. Органолептическую оценку качества чая рассмотрим на примере двух образцов: · Чай черный байховый «Lipton yellow label tea»; Внешний вид содержимого чайного пакетика: В результате рассмотрения содержимого пакетиков чая было выявлено, что внешне неоднородность состава определяется у образцов «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon».
План
Содержание товароведческий экспертиза маркировка фальсификат
Введение
1. История чая
1.1 Сырье и материалы
1.2 Технология производства чая
1.3 Классификация чая
1.4 Пакетированный чай «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»
2. Чай, схемы получения, ассортимент, экспертиза
2.1 Характеристика пакетированного чая «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»