Чай, его классификация и торговые характеристики - Курсовая работа

Байкальский государственный университет экономики и права Кафедра Налогов и таможенного дела КУРСОВАЯ РАБОТА по учебной дисциплине Товароведение и экспертиза в таможенном делеЧай - один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. Интерес потребителей к чаю объясняется также приятными вкусовыми свойствами и тонизирующим действием на организм. В нем найдено около 20 незаменимых аминокислот; в чае содержатся углеводы и пектиновые вещества, органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата. Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более 100 ценных биологических веществ, образующих между собой единый биологический комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ; также они усиливают работоспособность, ликвидируют усталость. Содержащиеся в чае антиокислители, в частности катехин, предохраняют организм от переоксидации - процесса самоокисления внутриклеточного и тканевого жира, продукты которого не только снижают функцию клетки, но и могут привести к ее гибели.Отсюда, как полагают, более 5000 лет назад и начал чай свое победоносное шествие по странам Юго-Восточной Азии. В Китае чай появился как культура с 350 года, в Японии - в 805-810 году, а в Корее - в 828 году. Из Китая и Вьетнама началась миграция чая сначала в соседние азиатские страны, а потом, с развитием мореплавания и торговли, чай получил распространение в Европе. В 1517 году он попал в Португалию, где сразу же снискал расположение Королевского двора, однако за его пределы чай тогда не вышел. Спустя сто лет голландцы, искусные мореплаватели, попытались привить интерес к этому экзотическому напитку, но чай оценили только местные аристократы.Все поступающее на предприятие сырье (чайный лист, не расфасованный чай), а также вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать санитарным правилам и нормам «Гигиенического требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», санитарному законодательству и сопровождаться документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции. Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения производственной лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия, которое отражается в специальном журнале. С одной стороны, чай в пакетиках имеет нормированную порцию, заваривается прямо в чашке, которая после чаепития с легкостью споласкивается.Классическая технология получения чая включает в себя следующие стадии: завяливание, скручивание, ферментацию, сушку чайного листа, сортирование полуфабриката и упаковывание чая. Первая стадия получения чая заключается в завяливании чайного листа - данный процесс нужен для того, чтобы удалить из листа определенное количество влаги. Эта фракция идет на изготовление высших сортов чая. Для ферментации чайный лист помещают в ферментационные ящики, распределяя его толщиной 4 - 8 см в зависимости от отобранной фракции. Чтобы исключить подсыхание верхних слоев чайного листа и сохранить оптимальную температуру (22 - 24 ?С) в помещении, где проводят ферментацию чая, поддерживают высокую относительную влажность воздуха (95 - 98 %).Классификация чая производится в зависимости от исходного сырья и технологии производства. Фабричные сорта чая получают, купажируя на чаеразвесочных фабриках чайные листы. Из них готовят торговые сорта чая, следующих разновидностей и типов: · Байховые - черные, зеленые, желтые и красные. Выпускают в пакетиках по 2, 2,25 и 3 г.В данном подпункте проведем описание двух марок пакетированного чая«Lipton yellow label tea» и «и «Greenfield golden Ceylon ». «Lipton Yellow Label» (с 1890) - распространяется в 150 странах, Компания «Lipton» была создана в конце 19-ого столетия Томасом Липтоном в Глазго, Шотландия. Под лозунгом «с плантации прямо в чашку», Липтон хотел сделать чай популярным и доступным напитком для всех - продуктом с высоким качеством, но по разумной цене. Чай «Lipton» первым стал продаваться в одноразовых пакетиках, которые придумал Том Салливан. Фирменный сайт «Greenfield» вместо внятного рассказа о компании предлагал лирический очерк о чае вообще и некое романтическое вступление: «Представьте себе мир чая…».Экспертиза качества чая предусматривает его оценку по показателям безопасности, а также органолептическим и физико-химическим методом. Органолептическую оценку качества чая рассмотрим на примере двух образцов: · Чай черный байховый «Lipton yellow label tea»; Внешний вид содержимого чайного пакетика: В результате рассмотрения содержимого пакетиков чая было выявлено, что внешне неоднородность состава определяется у образцов «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon».

Содержание товароведческий экспертиза маркировка фальсификат

Введение

1. История чая

1.1 Сырье и материалы

1.2 Технология производства чая

1.3 Классификация чая

1.4 Пакетированный чай «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»

2. Чай, схемы получения, ассортимент, экспертиза

2.1 Характеристика пакетированного чая «Lipton yellow label tea» и «Greenfield golden Ceylon»

2.2 Методы исследования чая

2.3 Результаты экспертизы чая

3. Маркировка, упаковка, условия хранения чая

3.1 Маркировка чая

3.2 Упаковка чая

3.3 Транспортировка чая

3.4 Условия хранения

4. Методы фальсификации чая

4.1 Методика распознавания чайной фальсификации

Заключение

Литература