История исследований и создания Луи Пастером теории брожения. Характеристика и схематическое представление форм брожения. Процессы, происходящие при спиртовом брожении. Особенности молочнокислого брожения. Детоксикация в процессе брожения пищи.
БРОЖЕНИЕ В 1850 г. Пастер установил, что виноградная кислота состоит из двух изомерных форм, имеющих одну и ту же химическую формулу, но кристаллизующихся в виде кристаллов, формы которых относятся друг к другу, как несимметричный предмет к своему зеркальному отображению. От изомерии виноградной кислоты он перешел к изомерии амиловых спиртов, образующихся при спиртовом брожении. Еще раньше было известно о молочнокислом брожении. Превращения глюкозы до образования пировиноградной кислоты происходят так же, как и при дыхании.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
